Chardonnay to klasyczne połączenie z pieczonym kurczakiem, ale uważaj na zbyt dużo dębu. Kredyt: Magdalena Bujak / Alamy
- Parowanie jedzenia i wina
Style, które należy wziąć pod uwagę przy dopasowywaniu win do kurczaka :
- Chardonnay
- Zielona Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs Champagne
- Angielskie wino musujące
- Pinot Noir
- Hiszpański Garnacha
Białe wina z kurczakiem, a zwłaszcza Chardonnay w różnych wersjach, są zwykle wybierane do wyboru, ale zasada nie jest tak konkretna, jak mogłoby się wydawać.
Lżejsze wina czerwone z dobrą kwaskowatością mogą stanowić pyszną alternatywę, a nawet te nieco bardziej treściwe sprawdzą się w cięższych daniach, takich jak zapiekanka.
Podstawową zasadą jest to, że nie chcesz obezwładniać mięsa, albo danie z winem o większym ziarnie soczystych owoców i przyzwoitej kwasowości może dobrze pasować do bogatszego dania, ale zbyt duża ilość garbników grozi zamaskowaniem smaków.
Pieczony kurczak
Kurczak jest często pieczony z mieszanką ziół, a także być może z odrobiną czosnku, cytryny i masła. Chardonnay to klasyczny mecz tutaj, ale zastanów się nad wyborem takiego, który ma nieco większą wagę, na przykład z odrobiną dębu i być może nieco bardziej dojrzałym profilem owocowym.
„Postaw mnie na teksturowany biały burgund, taki jak Pierre Yves Colin Morey St. Aubin z 2017 roku” - mówi Chris Gaither, sommelier i współwłaściciel Nieszczepiona winiarnia w San Francisco .
„Zwłaszcza jeśli kurczak jest pieczony z czosnkiem i ziołami we własnych sokach i wykończony odrobiną cytryny, pietruszki i soli morskiej. Właśnie jadę na lunch… ”
Pieczony kurczak z cytryną i ziołami może również współpracować z winami różowymi z Prowansji, takimi jak Bandol, lub spróbować austriackiego Grüner Veltliner z nutą przypraw - powiedział Matthieu Longuère MS, kierownik ds. Rozwoju wina w Le Cordon Bleu London.
Kristen Stewart ul. Vincent
„Ze względu na kwaskowatość cytryny oraz ostrość ziół i czosnku idealne byłoby dojrzałe aromatyczne białe wino lub pełne w smaku różowe wino”, Longuère napisał w poprzednim artykule o dopasowywaniu dań z kurczaka do wina Karafka .
Kwasowość jest generalnie twoim przyjacielem w każdej sytuacji z pieczeniem, ponieważ wino może pomóc podnieść wszystkie elementy na stole.
Smażony kurczak z szampanem
Smażony kurczak od dawna jest jednym z najbardziej komfortowych posiłków, a nowa fala wyskakujących straganów i restauracji z jednym daniem sprawiła, że w ciągu ostatniej dekady ta kulinarna sztuka przyciągnęła uwagę większej liczby ludzi.
Jeśli chodzi o łączenie wina ze smażonym kurczakiem, Chris Gaither myśli na wielką skalę.
„Kto nie lubi smażonego kurczaka? A kto nie lubi szampana? Jestem wielkim fanem smażonego kurczaka z przyprawami kreolskimi z szampanem vintage blanc de blancs, takim jak Diebolt-Vallois 2010.
„Ma świetną konsystencję, lekko chudą stronę, ale jest niezwykle skomplikowany i ma kremową nutę w środkowym podniebieniu z cytrusowym posmakiem”.
Wina musujące, które łączą charakterystyczną dla siebie wysoką kwasowość z dużą dozą świeżości, potrafią przebić się przez tłuszcz potrawy.
Gaither zasugerował również angielskie wino musujące, uznając Gusbourne blanc de blancs 2014 za szczególne ulubione. „Tak czysty i tak dobry!”
Coq au vin i potrawy z zapiekanek z kurczaka
Niewiele rzeczy buduje apetyt tak jak mocny aromat zapiekanki z kurczaka unoszący się z kuchni.
Wielbiciele czerwonego wina mogli spróbować odkorkować Pinot Noir, a londyński Le Cordon Bleu Longuère zasugerował, że wyjdzie poza Burgundię.
„Miękki, o niskiej taniny, o smaku czerwonej wiśni, chłodny klimat New World Pinot Noir byłby doskonały ”- napisał, cytując region przybrzeżny Limari w Chile jako obszar, który warto zbadać.
ncis: los angeles sezon 8 odcinek 11
Możesz też zajrzeć na Półwysep Mornington w Australii, Oregonie, Nowej Zelandii czy w hrabstwie Santa Barbara w Kalifornii, żeby wymienić tylko kilka z nich.
W samej Burgundii nadal można znaleźć dużą wartość w nieco mniej znanych obszarach. Tim Atkin MW, Karafka Korespondent z Burgundii zaproponował niedawno na przykład zbadanie Côte Chalonnaise na południe od Beaune.
Oczywiście Pinot nie jest jedynym czerwonym winem, które można łączyć z kurczakiem. Ogólnie rzecz biorąc, szukaj win owocowych z niskimi taninami i stosunkowo dobrą kwasowością, aby pomóc unieść danie.
Wszechstronność kurczaka: pomyśl o innych smakach
Wiele zależy od tego, jak ugotujesz i podasz mięso, taka jest jego wszechstronność.
Na przykład danie z kurczakiem i pesto kieruje Cię w stronę cytrusowego Vermentino z odrobiną kontaktu ze skórą dla dodatkowej głębi i tekstury.
Tajskie curry z kurczaka kładzie większy nacisk na ciepło potrawy i może dobrze współpracować z wysokokwaśnym białym winem, które zawiera tylko odrobinę resztkowego cukru Riesling.
Longuère zasugerował hiszpańską Garnacha - znaną we Francji jako Grenache - z Nawarry w północnej Hiszpanii, aby dopasować ją do grillowanej piersi kurczaka bez skóry.
„Jej dojrzały i soczysty smak jeżyny będzie bawił się dymem z grilla” - napisał.
najlepsze winnice do odwiedzenia w heldsburgu
I w końcu
Wydaje się dziwne, że w dzisiejszych czasach kurczak był kiedyś rzadkością na stołach obiadowych, ale globalna produkcja i konsumpcja gwałtownie wzrosły w ciągu ostatnich 50 lat.
Jego produkcja może być stosunkowo tania i zyskała reputację zdrowszego mięsa ze względu na ogólnie korzystny stosunek białka do tłuszczu.
Istnieje jednak ogromna różnica w smaku w zależności od sposobu hodowli ptaków. Zawsze wybieraj wyższe standardy dobrostanu, jeśli możesz, i wybieraj także organiczne, jeśli to możliwe.
