Wino pasujące do kurczaka - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Kredyt: Le Cordon Bleu London

Parowanie jedzenia i wina
Najważniejsze

Kurczak to dość uniwersalne mięso. Można go grillować, opiekać, smażyć w głębokim tłuszczu, piec, gotować w koszulce itd., Co oznacza, że możliwości łączenia wina z kurczakiem są prawie nieograniczone. Oto przewodnik autorstwa Matthieu Longuère MS z Le Cordon Bleu.

Połączenie wina z kurczakiem

10-sekundowy przewodnik

Wina o niskiej zawartości garbników
Różowe, mocne biele i jeszcze jaśniejsze czerwienie
Pomyśl o tym, jak ugotowałeś kurczaka

Spróbuj białego wina Rosé lub Grüner Veltliner z pieczonym kurczakiem, cytryną, ziołami i czosnkiem

W Europie jednym z najpopularniejszych sposobów przyrządzania kurczaka jest pieczenie całego ptaka. Przepis w ten sposób polega na natarciu kurczaka cytryną, czosnkiem i ziołami przed doprawieniem solą i pieprzem Espelette.

przestępcze umysły sezon 13 odcinek 13

Na dokładkę można go nadziać większą ilością czosnku, cytryny, rozmarynu i tymianku, uwalniając farsz i kładąc go obok kurczaka do ugotowania, 20 minut, zanim będzie gotowy.

Ze względu na kwaskowatość cytryny oraz ostrość ziół i czosnku idealne byłoby dojrzałe aromatyczne białe wino lub pełne w smaku różowe.

Dla zabawy można spróbować pełniejszego rezerwowego stylu austriackiego Zielona Valtellina tak jak Miasto Krems, rezerwat Stein która będzie miała wystarczającą strukturę, aby poradzić sobie z konsystencją mięsa i pikantnością, która współgra ze śródziemnomorskimi smakami.

Aby pozostać wiernym śródziemnomorskiemu akcentowi, a Bandol Rosé takie jak Laffran-Veyrolles z Prowansji również byłyby idealne.

Biały Burgund z kurczakiem, czarną truflą, białym porto i sosem śmietanowym

Podczas Certyfikat kuchni pośredniej w Le Cordon bleu London nasi uczniowie uczą się, jak wkładać kawałki czarnych trufli pod skórę kurczaka przed gotowaniem w bulionie i podawaniem z kremowym sosem zakończonym białym portem.

Ten klasyczny przepis, pochodzący z Lyonu we Francji, działa cuda z dojrzałym białym winem, zwłaszcza gdy wino zaczyna nabierać aromatu samej trufli. Wspaniały siedmiolatek Meursault lub Chassagne-Montrachet 1er cru od dobrego producenta powinno załatwić sprawę.

New World Pinot Noir z coq au vin

Kolejnym klasycznym daniem jest Coq au vin gdzie dobrej jakości kurczak jest marynowany, a następnie duszony w czerwonym winie z boczkiem, cebulką i pieczarkami. Pierwotnie wino do gotowania było czerwone, bordowe, ale biorąc pod uwagę obecną cenę, lepszym pomysłem może być nalanie go do szklanki niż do sosu!

czarna lista sezon 5 odcinek 16

Najważniejszą cechą, której potrzebuje wino do gotowania, są niskie garbniki, ponieważ zbyt duża ilość tanin może sprawić, że potrawa będzie miała gorzki smak, gdy płyn się zmniejszy. Jeśli mam ograniczony budżet, Grenache lub Garnacha byłyby moimi ulubionymi winogronami.

Jako wino do połączenia z Coq au vin, łagodnym, chłodnym klimatem o niskiej zawartości tanin i czerwonej wiśni Nowy Świat Pinot Noir Byłoby idealnie. Jedwabista konsystencja wina powinna wzmocnić smak kurczaka i współgrać z aromatami sosu. Obecnie jest to ulubiony Tabali, winnica Talinay Pinot Noir z Coastal Limari w Chile.

Garnacha z kurczakiem bez skóry

Jeśli ktoś dba o linię talii, woląc zamiast tego zdjąć skórę i grillować pierś z kurczaka, świeża ostra czerwień, taka jak Navarra Garnacha wyprodukowany przez Zorzal w Hiszpanii pasowałby do tego rachunku.

Jej dojrzały i soczysty smak jeżyny będzie bawił się dymem z grilla. Wino jest na tyle lekkie, aby nie przytłoczyć delikatnego miąższu piersi kurczaka.

I wreszcie… idź na wolny wybieg

Niezależnie od tego, w jaki sposób kurczak jest gotowany, jednym z najważniejszych czynników, które należy wziąć pod uwagę, jest to, aby ptak był z wolnego wybiegu lub zrównoważony. Mięso jest zwykle smaczniejsze, twardsze i nie rozpada się, gdy jest wolno gotowane. Jest to również znacznie zdrowsza żywność niż hodowany na baterie, karmiony antybiotykami, masowo produkowany kurczak, którego należy unikać, jeśli tylko może!

O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere jest Mistrzem Sommelierem z siedzibą w Le Cordon Bleu Londyn , wiodąca szkoła kulinarna, winiarska i zarządzania.

Sommelier w Wielkiej Brytanii od 1994 roku, zdobył wiele nagród i wyróżnień za listy win w zakładach, dla których pracował: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Odkąd dołączył do Le Cordon Bleu w 2013 roku, rozwijał kompleksową ofertę szkoły Dyplom z Wina, Gastronomii i Zarządzania unikalny program, który łączy teorię wina z silnym naciskiem na praktyczną naukę.

Oprócz pełnego Dyplomu prowadzi także zajęcia dydaktyczne szereg zajęć wieczorowych które są zrelaksowane, ale pracowite, co czyni je idealnymi zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych.