Wino pasujące do curry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Parowanie jedzenia i wina
Najważniejsze

Zima nadeszła, więc teraz jest idealny czas na rozkoszowanie się rozgrzewającym jedzeniem i nie przychodzi mi do głowy nic bardziej rozgrzewającego, mówiąc dosłownie, niż curry. Piwo jest tradycyjnym angielskim akompaniamentem, ale wino może działać równie dobrze, jeśli nie lepiej, aby uwydatnić te smaki.

Wino z Curry: Najlepsze mecze

Chodzi o sos
Wybierać niezależnie od tego, czy chcesz poczuć upał, czy odprężyć się
Poczuj ciepło - nowy świat Chardonnay lub GSM
Rozegraj to spokojnie - niemiecki Riesling, Grüner Veltliner lub Gewürztraminer

Pełny artykuł o piciu wina z Curry

Zima nadeszła, więc teraz jest idealny czas na rozkoszowanie się rozgrzewającym jedzeniem i nie przychodzi mi do głowy nic bardziej rozgrzewającego, mówiąc dosłownie, niż curry.

cały sezon 18 odcinek 8

Aby trochę zawęzić, skupimy się bardziej na tradycyjnym indyjskim curry, a nie na skręcającym żołądku, kuracji na kaca, angielskiej wersji.

W curry używa się niezliczonych przypraw, ale najczęściej są to czerwone chilli, kurkuma, kolendra (nasiona lub liście), kminek, pieprz, nasiona kopru włoskiego, goździki, kardamon, cynamon, kasja, gałka muszkatołowa, anyż, czarnuszka (cebula) nasiona), nasiona kozieradki… i to tylko kilka przykładów!

Sekret polega na tym, że przyprawy należy ugotować przed dodaniem do podstawy curry, która zazwyczaj składa się z pomidora, cebuli, świeżego czosnku i imbiru. Jeśli używa się nasion, należy je smażyć w oleju roślinnym, a jeśli przyprawy są sproszkowane, należy je opiekać, co pozwoli im zachować właściwości aromatyczne, a nie tylko podgrzać potrawę.

Kluczem jest sos, a nie mięso, ryba czy warzywa

Podczas dopasowywania posiłków do naszej jednostki Dyplom z Wina, Gastronomii i Zarządzania , nasi uczniowie są zabrani na edukacyjny lunch do indyjskiej restauracji, gdzie mogą doświadczyć, jak różne wina reagują na różne indyjskie przyprawy. Z tej podróży dowiadują się, że pomijając mięso, ryby lub warzywa, które towarzyszą curry, tak naprawdę to sos i jego przyprawy wpływają na napój, który łączy się z daniem. Innym czynnikiem wpływającym jest oczywiście pokrewieństwo pijącego z upałem. Niektórzy będą chcieli ostudzić działanie imbiru i chili, a inni będą chcieli go wzmocnić, ale zanim zdecydujesz, które wino wybrać, musisz wziąć pod uwagę kilka podstawowych interakcji między składnikami wina a ostrymi przyprawami w następujący sposób

Kwasowość - kwaskowatość w winie sprawia, że woda w ustach i dlatego pomaga złagodzić moc przypraw.
Cukier - cukier tworzy powłokę i działa jak bariera między jedzeniem a kubkami smakowymi, chroniąc je i łagodząc ciepło.
Alkohol - wzmacnia percepcję ostrości, zwłaszcza z czerwonego chili, imbiru i kurkumy.
Garbniki - taniny zderzają się ze słodyczą i kwasowością cebuli i pomidorów, wprowadzając więcej goryczy. Poprawia również odczuwanie ciepła.

Zredukować ciepło

Jeśli chcesz uspokoić upał, najważniejsze jest wino (czerwone lub białe) o wysokiej kwasowości, umiarkowanym alkoholu i bardzo niskiej zawartości tanin lub bez. Co więcej, słodycz z pewnością będzie bonusem. To brzmi dokładnie jak plik sucha Riesling na wzór Kabinetta lub Auslese od szanowanego niemieckiego producenta. Plik Szafka Brauneberger Riesling firmy Fritz Haag z Mosel w 2 lub 3-letnim roczniku byłby idealny. Jest przepełniona bardzo dojrzałymi cytrusami, brzoskwiniami i ma cudowną, prawie soczystą, mineralną kwaskowatość, która orzeźwia podniebienie. Przy wyborze niemieckiego wina koniecznie sprawdź etykietę, ponieważ jeśli po słowach Kabinett lub Spätlese pojawi się słowo „trocken”, wino będzie wytrawne.

Ponieważ istnieje mnóstwo alternatyw, można również pozwolić sobie na inne aromatyczne odmiany winogron, takie jak Gewürztraminer , Zielona Valtellina lub Torrontés żeby wymienić tylko kilka. Idealna kojąca czerwień byłaby bardzo owocową wersją a Pinot Noir , bardziej odpowiedni jest nowy świat, jak soczysty Pinot Noir Picnic 2015, wyprodukowany przez winiarnię Two Paddocks w Central Otago w Nowej Zelandii, który tryska dojrzałym czerwonym owocowym fioletem z bardzo orzeźwiającym finiszem. Lekki styl Valpolicella z Włoch lub Mencia z Hiszpanii również sprawdzi się jako uczta.

Poczuj ciepło

Dla odważnych, którzy lubią czuć ciepło, powinno działać wszystko inne niż wyżej wymienione. Zalecałbym we wszystkich przypadkach, aby trzymać się młodszych, bardziej dojrzałych stylów win i unikać tych, które są zbyt złożone, ponieważ przyprawy mogą zdominować każdą subtelność obecną w winie. Biała wersja wzmacniacza przypraw byłaby dębowa z Nowego Świata Chardonnay pełen egzotycznych owoców, wanilii, ananasa i nieco wyższą zawartością alkoholu około 13,5% ABV, tak jak w 2014 roku Sonoma Coast Chardonnay z winnicy La Crema w Kalifornii, która jest dojrzała ze słodkimi przyprawami i białą brzoskwinią.

Jako czerwony możesz wybrać Australijczyka Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) takie jak Miss Harry z 2014 roku wykonana przez winnicę Hewitson w Dolina Barossa . Wino przypomina jeżyny, czarny pieprz i śródziemnomorskie pachnące zioła z kremowym, skoncentrowanym lekko korzennym podniebieniem. Ponieważ można to uznać za australijską wersję Côtes du Rhône, każdy z nich zadziała.

Teraz jedyne, co musisz zrobić, to wybrać obóz i zdecydować, czy chcesz poczuć upał, czy grać spokojnie!

Justin i Adrienne dni naszego życia

O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere jest Mistrzem Sommelierem z siedzibą w Le Cordon Bleu Londyn , wiodąca szkoła kulinarna, winiarska i zarządzania.

Sommelier w Wielkiej Brytanii od 1994 roku, zdobył wiele nagród i wyróżnień za listy win w zakładach, dla których pracował: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Odkąd dołączył do Le Cordon Bleu w 2013 roku, rozwijał kompleksową ofertę szkoły Dyplom z Wina, Gastronomii i Zarządzania unikalny program, który łączy teorię wina z silnym naciskiem na praktyczną naukę.

Oprócz pełnego Dyplomu prowadzi również zajęcia dydaktyczne szereg zajęć wieczorowych które są zrelaksowane, ale pracowite, co czyni je idealnymi zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych.