Kilka tygodni temu znajomy z Hongkongu przesłał mi dwie „mapy myśli” dla odmian winorośli pokazane poniżej.
Kliknij oba obrazy w lightbox, aby zobaczyć mapy odmian winogron autorstwa JC Viens.
JC Viens jest nauczycielem winiarskim i studentem MW, a opracował je wspólnie z winiarzem i blogerką Tersiną Shieh. Istnieją poprzednicy tego podejścia, zwłaszcza w Michael Broadbent Jest nowatorski Degustacja wina , aw Marnie Old jest bardzo przydatna Wino: kurs degustacyjny . „Wine Grape Varietal Table” De Longa to wykres ścienny przedstawiający profile odmian winogron w stylu „układu okresowego” autorstwa cudownie pomysłowych Deborah i Steve'a De Longów (www.delongwine.com).
A jeśli podzielasz marzenie JC Viensa, że złożoność wiedzy o winie można podsumować w formie tabelarycznej lub graficznej, sprawdź jego własne, zniechęcające, dokładne próby zrobienia tego za pośrednictwem jego „przewodników po studiach”, dostępnych bezpłatnie na jego stronie internetowej Wielka pasja korzystając z poniższego linku: http://grandepassione.com/study-guides/. To niezwykłe osiągnięcie.
W oryginalnej korespondencji JC zapytał, czy uważam, że którakolwiek z odmian została niewłaściwie umieszczona: ciężko trenował, a pomysł był taki, że te mapy pomogłyby mu i innym pokierować wyzwaniami związanymi z degustacją w ciemno.
Mapy początkowo wydawały mi się kuszące i zacząłem w myślach dodawać kilka innych odmian - Picpoul i Bourboulenc gdzieś pod Pinot Blanc na białej mapie, na przykład na mapie czerwonej położyć może szturchnąć Mourvèdre , i Poulsard podskakuj znacznie poniżej Panikarz . Nie powinno Carignan iść gdzie Pinotage jest, a Pinotage migrują w kierunku Sztuczka i Zinfandel ? Jednak wtedy zacząłem dostrzegać poważne problemy.
Niektóre wynikają z powszechnych nieporozumień. JC i Tersina mają Shiraz na przykład w kierunku szczytu spektrum garbników - ale zakładając, że „Shiraz” oznacza głównie australijski Shiraz, jest to dalekie od prawdy. Ze względu na głębię koloru i ogólne bogactwo smaku, degustatorzy często zakładają, że australijski Shiraz musi być taninowy - ale tak nie jest, ponieważ australijskie podniebienie nie lubi zbytnio garbników, a australijscy winiarze i krytycy preferują dobre, `` pudrowe '' garbniki (konsekwencja czego Pimpka Peter Gago nazywa „fining taninowym”) grubszymi, bardziej chwytnymi i ostrzejszymi taninami, bardziej typowymi dla długo macerowanych europejskich czerwonych.
Reputacyjnie, Little Verdot może równie dobrze pasować tam, gdzie ma je JC i może to być uzasadnione w najlepszych kadziach Petit Verdot w Pichon-Lalande lub Léoville-Poyferré po upalnym lecie, ale za każdym razem, gdy próbuję nazwanej odmiany Petit Verdot (na przykład z Australii Riverland lub Argentyny Mendoza lub z Quinta da Romaneira w Douro dolina) jest znacznie mniej garbnikowa niż jakakolwiek inna Piemoncki Nebbiolo a także większość Xynomavro.
Na białej mapie Torrontés z pewnością nie jest jednym z najbardziej kwaśnych białych win na świecie (przynieś Assyrtico, skulony w koszykach Santorini), a ja nigdy jeszcze nie natknąłem się na Furmint to byłoby bardziej aromatyczne niż Muskat .
Kluczową trudnością związaną z tego rodzaju mapami myśli jest to, że charakter odmiany w przeważającej mierze zależy od dwóch rzeczy: miejsca jej uprawy i ambicji osoby, która wytwarza wino. Viognier i Gewurztraminer na przykład rzeczywiście wydają się być odmianami aromatycznymi, o niskiej kwasowości, gdy są uprawiane Condrieu i Alzacji, ale uprawiane poza ich europejskim sercem mogą być często mniej aromatyczne i bardziej kwaśne, ponieważ winiarze i lokalni pijący chcą, aby wszystkie białe wina, niezależnie od odmiany wyjściowej, były „rześkie” i „świeże”.
Dużo Garnacha ma niską zawartość garbników - ale najwspanialsze francuskie lokalizacje Grenache to Châteauneuf, Gigondas i Roussillon, a ich różnorodność może być znacznie bardziej płodna pod względem garbnikowym i bogata w teksturę w tych miejscach niż kiedykolwiek australijski Shiraz. Garbniki z Malbec , Merlot i Cabernet Sauvignon różnią się znacznie w zależności od miejsca, w którym są uprawiane, a wszystko, co poważne, od francuskiego ambitu atlantyckiego (Bordeaux i Cahors), zapewnia dużo więcej kęsa niż cokolwiek uprawianego na półkuli południowej (z możliwym wyjątkiem tych argentyńskich Malbeców produkowanych przez winiarzy z Bordelais). Kluczem do wykrycia Pinota z Burgundii w ślepej degustacji w porównaniu do ambitnego Pinota z, powiedzmy, Nowej Zelandii jest poszukiwanie gęstości garbników.
To samo dotyczy poziomów kwasowości, przy czym prawie wszystkie australijskie wina czerwone mają wyższy poziom kwasowości (ponownie, wbrew powszechnemu przekonaniu) niż poważne wina wytwarzane z podobnych odmian w Europie. Napa z kolei daje sobie radę w awangardzie o niskiej kwasowości ze współczesnymi Bordeaux z dojrzałych roczników, takich jak 2009. Niedawno skosztowałem zestawu ambitnych australijskich Cabernetów przeciwko odpowiednikom Napa. Wyniki są prawie niewiarygodnie różne, a różnica ta odzwierciedla ideały winiarskie w takim samym stopniu, jak - prawdopodobnie bardziej niż terroir.
Pamiętaj jednak, że wciąż muszę pisać „ambitnie” lub „poważnie”. Niedrogie, wysokowydajne odmiany uprawiane w klimacie marginalnym jeszcze bardziej osłabiają charakter odmianowy, chociaż można mieć nadzieję, że takie wina nie były podawane w kontekście egzaminacyjnym. Istnieje również moda na wczesne zbieranie owoców - a w wielu winach z wczesnych owoców zerwanych wcześnie smak decyzji zbioru jest wyraźniejszy niż w przypadku odmiany (ponieważ artykulacja charakteru odmianowego pojawia się dopiero wraz z dojrzałością).
Blindspot sezon 2 odcinek 12
Szkoda biednego studenta winiarskiego, który musiał zmierzyć się ze złożonością tego zamówienia. Nadal uważam, że mapy myśli są pożyteczną pomocą, ale radziłbym każdemu uczniowi zacząć od dwóch pustych arkuszy papieru A3 i powoli wypełniać każdy dla siebie, opierając się wyłącznie na swoich doświadczeniach smakowych i całkowitym lekceważeniu wszelkiego rodzaju aura reputacyjna. Nie używaj samej nazwy odmiany, ale zawsze nazwę odmiany oraz lokalizację pochodzenia (co również wskazuje na kulturę winiarską). Ta sama odmiana może wtedy pojawić się w pięciu lub sześciu różnych miejscach - ale myślę, że wynikowa mapa byłaby mniej skłonna do zgubienia się.
Przeczytaj więcej Jefford w poniedziałkowe felietony .
Napisane przez Andrew Jefforda
