Pozbądź się stresu ... Kredyt: Getty Images
- Najważniejsze
Zamawianie wina na stół przyjaciół, rodziny lub współpracowników może wydawać się miażdżącą odpowiedzialnością. Jak zachowujesz spokój, zastanawiając się lub uspokajając wymagania otaczających Cię osób? Gdybyś tylko mógł sobie przypomnieć, co ten artykuł mówił o dopasowywaniu wina i owoców morza. Oto kilka rad od Andrew Jefforda, felietonisty Decantera, głównego krytyka restauracji Fiony Beckett oraz pisarki wina i sommelierki Emily O'Hare.
„Ludzie w niewytłumaczalny sposób boją się zamawiać wino - w sposób, w jaki nigdy nie zamawiają jedzenia”.
-
Policz: Jedna butelka wina to 5 lub 6 kieliszków
-
Pozwól sommelierowi się odciążyć
-
W większej grupie trzymaj się stylów łatwego picia
-
Nie miej obsesji na punkcie konkretnych par potraw
Miłych ludzi
Stoły restauracyjne to często spotkanie różnych upodobań, podniebień i nastrojów - jak więc uszczęśliwić wszystkich przy zamawianiu wina?
Fiona Beckett, główna krytyk win restauracyjnych Decantera ma prostą formułę:
„Myślę, że odpowiedzią nie jest zbytnie podkreślanie tego. Jeśli jest was dwóch, możecie oczywiście zamówić przy kieliszku. Jeśli są cztery, zazwyczaj zamawiam biały i jasnoczerwony ”.
„W tym scenariuszu najlepiej sprawdzają się czerwone i lekkie czerwone odmiany” - powiedział Andrew Jefford , Cotygodniowy felietonista Decanter.com i Przewodniczący Regionalny DWWA na Francję . „To jeden z powodów Burgundia zwykle zajmuje tak ważne miejsce na wielu listach win. Beaujolais może być również bardzo dobry. ”
sezon 8, odcinek 1, podsumowanie
Lżejsze style lub o średniej wadze, jeśli danie jest bardziej bogate, mogą być dobrym powodem do zadowolenia tłumu, ponieważ sprawi, że wino będzie częścią okazji, ale nie będzie jej centralnym punktem. Oczywiście, jeśli ty i twoja randka lub przyjaciele jesteście miłośnikami wina, zasady są inne.
Nie spodziewaj się też zmiany świata. Jeśli ewangelista w tobie zdecyduje się zamówić specjalną butelkę, aby „uczyć” innych, zrób to ze świadomością, że reakcja grupy może cię rozczarować.
Oderwij się od zamawiania wina dla grupy… Getty Images / PeopleImages.
A na większe imprezy? Emily O'Hare , były główny sommelier i kupiec wina w London’s River Café dzieli ją nie :
- Nie zapytaj, jakie preferencje ma stół, no może pokaz rąk dla białych lub czerwonych, żebyś wiedział, ile butelek każdego zamawia. W przeciwnym razie możesz mieć do czynienia z głośnymi wezwaniami do win pełnych, w porównaniu z przytłumionymi piskami w przypadku lżejszych stylów.
- Nie wybieraj wina, które zbytnio przeszkadzają lub odwracają uwagę od posiłku, na przykład te o bardzo charakterystycznym stylu, które mogą być zbyt dębowe lub ciężkie.
- Nie spróbuj sam przyswoić sobie gusta wszystkich. Przekaż ten ciężar bezpośrednio sommelierowi, a oni wezmą go na siebie za Ciebie - wiedzą dokładnie, które wina sprawdzają się w dużych grupach. A jeśli nie wszyscy są zadowoleni, przynajmniej widzieli, jak otrzymujesz rekomendację…
Zapamiętaj: Jedna butelka 75 cl wina powinna dać 5-6 odpowiednich kieliszków wina, średnio wystarcza na 3 kieliszki wina na osobę w trakcie posiłku. Ale bądź hojny, jest kilka rzeczy gorszych niż bieganie na sucho lub martwienie się o to.
Parowanie jedzenia i wina w restauracji
„Jeśli sommelier próbuje cię od tego odwieść, demonstruje swoją niezdolność do pracy”
A co, jeśli jeden gość zamówi wołowinę po burgundzku, a drugi obsadzi dorada?Oto Andrew Jefforda odświeżające podejście do parowania restauracji:
„Nie przejmuj się połączeniami wina i jedzenia, jeśli masz ochotę na butelkę bordeaux , nawet jeśli ty i twój gość jecie rybę jako danie główne lub butelkę Chablis ze stekiem - idź na całość.
„Po prostu zamawiam to, co najbardziej lubię jeść i co najbardziej lubię pić, to sprawia mi największą przyjemność - nawet jeśli sommelierowi to połączenie może wydawać się dziwne. Jeśli sommelier nie zgadza się z tym lub próbuje cię od tego odwieść, demonstruje, że nie nadaje się do tego zadania ”.
-
W restauracji: co powiedzieć sommelierowi - i wskazać budżet
Ostatnia złota zasada
„Ludzie są w niewytłumaczalny sposób zdenerwowani zamawianymi winami - w sposób, w jaki nigdy nie zamawiają jedzenia” - powiedział Beckett .
„Czy martwisz się, które sery wybrać z deski serów? Jestem pewien, że nie, więc nie martw się o wino. Po prostu znajdź style wina, które lubisz i poproś o wiele porad ”.
Napisane przez Laurę Seal dla Decanter.com
Ucz się więcej:
Kredyt: Vinoteca
poprawka (serial telewizyjny 2019) sezon 1
Wina i oferty: winiarnie i restauracje w Londynie
Próbujesz zaoszczędzić pieniądze ...?
Kredyt: Kevin Pruitt / Decanter
Odszyfrowanie świątecznych notatek degustacyjnych: świąteczne przyprawy w Twoim winie?
Nie daj się złapać na degustacji, poznaj swoje notatki ...
Wina włoskie, sklep Covent Garden. Kredyt: Italian Wines Instagram
Jak kupować wino - co robić, a czego nie robić w sklepie z winami
Oto, jak poruszać się po sklepach z niezależnymi winami, korzystając ze wskazówek od samych kupców ...
winiarnia 28-50, kredyt w londyńskiej restauracji 28-50 Kredyt: 28-50 Wine Bar
umysły przestępcze: poza granicami swatka
Restauracja Lista win - sprawdź swoją wiedzę
Ta grafika przedstawia przewodnik po tym, jaka część ceny butelki wina jest podatkiem celnym i VAT w Wielkiej Brytanii. Kredyt: Bibendum / Vinomics
Podatek od wina: ile płacisz w Wielkiej Brytanii? - Zapytaj Decanter
Dlaczego wydawanie nieco więcej może mieć sens ...
Czy można ufać domowemu winu?
Znajduje się na szczycie każdej karty win, od ekskluzywnych restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin po lokalne puby. Ale czy wino domowe może być
Château Léoville-Barton 2000, który zaczyna się teraz otwierać, byłby imponującym osiemnastym prezentem. Kredyt: Thomas Skovsende
Wino urodzinowe 2018: przewodnik zakupu
Znasz kogoś, kto obchodzi „wielkie urodziny” w 2018 roku…?
