Piwnice portowe w Taylor's, dobrze znane z zabytkowych i postarzanych w drewnie portów. Źródło: Per Karlsson, BK Wine / Alamy
- Magazyn: wydanie z grudnia 2016 r
Zrozumieć płowy port
Po uroczystej kolacji z Port spedytor, może się okazać, że zaproponowano Ci szklankę „płynu do płukania ust”. To nie pora na sięganie po Listerine - termin ten był kiedyś eufemizmem na kieliszek schłodzonego płowy Port .
Pod koniec wieczoru, po kieliszku lub trzech klasycznych porto, delikatnie schłodzony, dobrze leżakowany płowy z pewnością odświeży miejsca, do których nie dosięgnie żadne inne wino (ani piwo).
Dzieląc szczyt z zabytkowym Portem, zwykło się mówić, że podczas gdy vintage jest „królem” Portów, o tyle płowy jest „królową”. Proces leżakowania ma zasadnicze znaczenie: podczas gdy vintage Port dojrzewa w dużych drewnianych kadziach, a następnie w butelkach, tawony dojrzewają w małych beczkach.
Poznaj swój port - przewodnik The Decanter
Kwestia wieku
Prawdziwy płowy zaczyna się od rezerwować przeznaczenie i rozciąga się na oznaczenia wieku: 10 , 20 , 30 i Ponad 40 lat to kategorie dozwolone przez Instytut Wina Port and Douro (IVDP) .
Jednak elastyczność oznaczeń wieku daje spedytorom większą swobodę podczas tworzenia stylu domowego, dostrajając tu i ówdzie małe ilości młodszych lub starszych win.
W tak zwanych „lodge pipe” - przyprawionych beczkach o pojemności od 600 do 640 litrów - wino przechodzi proces stopniowego, kontrolowanego utleniania i estryfikacji w miarę zanikania koloru i estry etylowe i acetale rozwijać się w winie.
Na tworzenie się tych składników ma wpływ temperatura przechowywania i szybkość parowania. Na przykład płowy na gorąco Dolina Douro podlega innemu i szybszemu procesowi dojrzewania niż płowy dojrzewający w chłodniejszych, bardziej wilgotnych warunkach Vila Nova da Gaia .
rezerwować
Stanowi dobry wstęp do starego brązu, kategoria Reserve jest definiowana przez IVDP jako Port, który `` szczyci się niezwykle eleganckimi smakami, doskonałym połączeniem owocowości młodości i dojrzałości, widocznej również w atrakcyjnym średnio złotobrązowym kolorze '' . Wina te mają około siedmiu lat.
10 lat
Pokazując więcej wieku i finezji niż rezerwowy, dziesięciolatek odnotował szybki wzrost sprzedaży w ostatnich latach. Może to wyjaśniać dość niepokojącą różnicę w jakości (coś, co zauważyliśmy w 2016 Decanter World Wine Awards ) ze zbyt dużą ilością niezrównoważonych i raczej rustykalnych win. Polecam tawnies z Burmester, Ferreira i Sandeman, które są uosobieniem doskonałego 10-latka.
dwa 0 lat
Apogeum dojrzałego płowego - połączenie świeżości, delikatności i prymatu owoców z wtórną pikantno-orzechową złożonością wynikającą z leżakowania w drewnie: to naprawdę wystawia na próbę umiejętności blendera w sali degustacyjnej. Kolory mogą się różnić w zależności od stylu domu, od jasnoróżowego do bladego bursztynowo-pomarańczowego, czasami z odrobiną oliwkowej zieleni na krawędzi. W tej kategorii nie brakuje obecnie doskonałych win.
Royals sezon 4 odcinek 9
30 i 40 Roczny
Te rozrzedzone wina, butelkowane w niewielkich ilościach, są zwykle bogatsze i słodsze niż dwudziestoletnie, a ich stężenie czasami graniczy z olejem. Nie jest niczym niezwykłym, że wina unoszą się w nosie - cecha uchwycona przez portugalskie określenie vinagrinho . Równowaga jest wszystkim, a posiadanie zasobów, z których można czerpać, jest najważniejsze, podobnie jak umiejętność mieszania.
Żniwa
Portugalskie słowo żniwa oznacza „żniwa”. Wino musi pochodzić z jednego roku, leżakować przez co najmniej siedem lat w drewnie przed butelkowaniem. W praktyce wiele z nich dojrzewa znacznie dłużej, więc colheita może mieć bardzo różny styl - od średnio głębokiego, stosunkowo młodzieńczego wina na bazie owoców jagodowych, do najdelikatniejszego i najbardziej czcigodnego z płaczków.
Finał los (partia) musi zostać przedłożona panelowi degustacyjnemu IVDP do zatwierdzenia. Ale proces selekcji zaczyna się w winnicy.
Staranny dobór
Winiarze u Grahama sprawdzają poziom alkoholu i postęp fermentacji
„Szukamy elegancji i równowagi” - wyjaśnił główny winiarz Sandeman i Ferreira Luis Sottomayor. „Jest to związane z dobrze zintegrowaną kwasowością i niezbyt wysokim poziomem cukru - zawartość cukrów zawsze rośnie w trakcie ewolucji wina”.
„Równowagę osiągamy, wykorzystując winogrona z różnych wysokości i na różnych etapach dojrzewania” - dodał Carlos Alves, winiarz z grupy Sogevinus (w skład której wchodzą specjaliści od opalania Kopke, Cálem i Burmester).
„Prawdopodobnie będzie mniej Touriga Nacional i Touriga Franca w mieszance, chociaż te odmiany nadal są ważne, i większe zastosowanie odmian takich jak Barokowy atrament , czerwony pies i Tinta Roriz , ”Określony konsultant Portowy, Jim Reader.
Degustacja i blendowanie to proces ciągły, regularne regały dają salom degustacyjnym możliwość monitorowania charakteru i ewolucji każdego z nich. los . Finał los może składać się z od 10 do 50 różnych win składowych z młodszymi, świeższymi, owocowymi Portami równoważącymi starsze, dojrzałe style.
Uwielbiam zawiłość i delikatność dobrze dojrzałego płowego płowego, dwudziestoletniego preferuję ze względu na jego złożoność równoważoną świeżością. Spedytorzy portowi często wybierają delikatnie schłodzone płowe po obiedzie w upale Douro: pomyśl o starzejącym się brązowym kolorze jako letniej alternatywie dla kieliszka vintage lub LBV przy kominku.
Richard Mayson jest regionalnym przewodniczącym DWWA ds. Portu i Madery. Pisze też dalej www.richardmayson.com , a on jest autorem Port i Douro.
Pod redakcją Laury Seal dla Decanter.com
Powiązana zawartość:
Tyle sera, a tak mało czasu ... Źródło: Tatiana Bralnina / Alamy
czarna lista sezon 2 odcinek 6
Dopasowywanie sera i wina: kompletny przewodnik
Jak znaleźć idealne połączenie ...
Kredyt: Cordon Bleu
Wino pasujące do sera pleśniowego - Le Cordon Bleu
Mistrz sommelier Matthieu Longuère daje rady ...
