- Parowanie jedzenia i wina
Ser i porto to dobra tradycja na Boże Narodzenie, ale istnieją pewne błędne przekonania dotyczące nawigacji, starając się uszczęśliwić całą rodzinę. Harry Fawkes z firmy Decanter oferuje pomocny przewodnik poniżej.
Ser i Port idą ramię w ramię podczas wielu świątecznych kolacji, a ta pora roku stanowi znaczną część sprzedaży w porcie w ciągu roku.
Sezonowość Porta to prawdziwy wstyd i miłośnicy win powinni pamiętać, że „Port jest na całe życie, a nie tylko na Boże Narodzenie”, by zapożyczyć dobrze zorientowany slogan.
zimowa premiera szlachty 2017
Tawny Port i Vintage Port to dwa odrębne style. Obydwa są wspaniałymi substancjami trawiennymi po przyjęciach obiadowych przez cały rok, ale, jak podkreśla wielu sommelierów, nie nadają się jako samotny dodatek do deski serów.
- Poznaj swój port - przewodnik po stylach portów
- Ser i wino - kompletny przewodnik
Kiedy po raz pierwszy przestałem się nad tym zastanawiać, trudno mi było to zrozumieć z dwóch powodów:
- Twoja emocjonalna reakcja przypomni mi czule wiele chwalebnych i szczęśliwych chwil spędzonych z bliskimi po tradycyjnym świątecznym posiłku i sięgając po zdekantowaną butelkę porto, aby skonsumować z deską serów port, który być może spędziłeś godzinami na badaniu i wyborze na tę okazję.
- Twoja osobowość kochająca wino nigdy nie pomyślała, że bogate wino porto po prostu obezwładnia kremowe brie po wspaniałym świątecznym posiłku. Cały ten czas spędzony na szukaniu, zdobywaniu i składaniu deski serów mógł zostać utracony, ponieważ każdy łyk porto pochłania smak każdego sera.
Wina bożonarodzeniowe pasujące do posiłku lub firmy?
Jest bardziej fundamentalne pytanie, na które należy odpowiedzieć w tym miejscu. Czy wybierasz wina bożonarodzeniowe do posiłku, czy do firmy?
Podczas gdy Sauternes może być niezwykłe w przypadku sera pleśniowego, a porzucenie rytuału starego porto i deski serowej z pewnością spowodowałoby wiele niepokoju przy moim rodzinnym stole. Jest to coś, co rozważałby tylko Ebenezer zajmujący się dopasowywaniem potraw i win.
W tym roku zdecydowałem się poeksperymentować z podejściem mieszanym, podając wytrawne białe, takie jak Chablis , wraz z Portem Tawny i Portem Vintage. To dużo wina, ale można to osiągnąć dzięki dużej rodzinie.
Dlaczego wciąż jest miejsce na dopasowywanie porto i sera
Oto dlaczego te porty zawsze będą miały miejsce przy naszym stole obok sera.
Chicago p.d. sezon 4 odcinek 5
Port Vintage posiada niezwykłą moc, z głębokimi owocami, przyprawami i czekoladą. Pełnowartościowy ze zintegrowaną taniną, vintage Port potrzebuje mocnego sera, aby wytrzymać jego moc. Wszystko, co jest łagodne lub subtelne, może zostać odrzucone.
Sery pleśniowe, takie jak Stilton , ser Rokfor , Gorgonzola i Fourme d'Ambert są klasycznymi kandydatami, ale starszymi, potężnymi ser Cheddar może również dobrze działać. Wspaniałe dodatki do deski serów mogą mieć ogromny wpływ na połączenie win. Czerwone winogrona, suszone czerwone i czarne owoce oraz orzechy włoskie dodadzą dodatkowego wymiaru połączeniu porto i sera pleśniowego.
Tawny Ports zmienić profil smakowy w zależności od wieku w wieku 10, 20 i 30 lat. Tradycyjna, dwudziestoletnia wersja, na której się skupię, jest zwykle słodsza, a na pierwszy plan wysuwają się drugorzędne postacie. To doskonała alternatywa dla innych słodkich win deserowych, np drewno lub późne zbiory Riesling i Tokaji .
greenleaf sezon 5 odcinek 5
Łagodny, bogaty i orzechowy, Tawny Port może być podawany lekko schłodzony i świetnie komponuje się ze słonymi, wytrawnymi, twardymi serami, takimi jak Ser parmezan (Parmezan), cheddar, Hrabstwo i Ser Pecorino .
Podobnie jak vintage port i ser pleśniowy, do tych twardych serów można dodać Membrillo i suszone orzechy zimowe. Słodycz pasty z pigwy Membrillo równoważy słodycz Porto, a orzech płynnie łączy się z dojrzałą nutą porto.
- 20 najlepszych portów na Boże Narodzenie
- Fonseca Port - Sześć najlepszych
Wskazówka bonusowa: wytrawne białe wino i ser
Całość dopełnia wytrawna biel z dużą kwasowością, która doskonale komponuje się ze skórką i miękkimi serami, takimi jak Brie i Taleggio.
Dzięki tej selekcji win wokół talerza pełnego sera z pewnością uszczęśliwisz tradycjonalistów przy stole, wiedząc jednocześnie, że zdjąłeś swój świąteczny kapelusz sommelierom na całym świecie i przestrzegałeś złożonych, świętych praw jedzenia i dopasowanie wina.
