Dopasowywanie sera i wina: kompletny przewodnik...

Tyle sera, a tak mało czasu ... Źródło: Tatiana Bralnina / Alamy

• Boże Narodzenie
• Parowanie jedzenia i wina

W skrócie sugestie dotyczące dopasowywania serów i win :

• Sery twarde, takie jak cheddar lub Comté: Biały Burgund , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, czerwona mieszanka Bordeaux
• Łagodny ser: szampan , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
• Niebieski ser: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
• Sery kozie i owcze: Sancerre , Suchy Riesling , Rodan odmiany - czerwone i białe (jeśli są dojrzałe), W górę Sherry
• Sery z umytą skórką: Rioja , czerwony bordowy , Alzacja Pinot Gris , Gewurtztraminer
• Wszechstronne: Amontillado Sherry , płowy Port

Przewiń w dół, aby zobaczyć ostatnio recenzowane wina lub Wyszukaj tutaj nasze recenzje win

Pełny artykuł

Mistrz Wina i Mistrz Sommelier Gerard Basset wie co nieco o serze i winie.

Brytyjczyk urodzony we Francji otrzymał tytuł Najlepszy sommelier na świecie 2010 posiada MBA w winie i ma OBIE za osiągnięcia w branży winiarskiej.

półfinalista głos 2015

Deska serów Basseta na „bezludnej wyspie” składałaby się z trzech:

• 12-miesięczny orzech Hrabstwo (Najpopularniejszy ser we Francji) na twarde
• dojrzały, maślany Stilton na niebiesko
• i a St-Marcellin dla miękkich: kremowy ser z surowego mleka krowiego o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu.

Ale jakie wina połączyć z tak różnymi serami? Czy wybierasz trzy? Jeden? Czy najpierw wybierasz wino, które pasuje do sera, czy odwrotnie?

„To bardzo proste i zaczyna się od jednej zasady” - mówi Basset.

„Wybierz, czy chcesz nadać główną rolę winu, czy serowi. Jeśli to ser, wybierz wino o mniejszym charakterze, które po prostu uzupełni go w tle. Jeśli chcesz, aby wino było gwiazdą, nie przejmuj się siłą sera ”.

Twardy ser

Próbować: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (owce), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (owce)

„Wybierz bogate, wytrawne białe wino lub czerwone wino od lekkiego do średniego, ponieważ ich taniny i waga będą dobrze współgrały ze strukturą sera” - mówi Basset.

„Aby uzyskać najłatwiejsze połączenie sera z winem, poszukaj takiego, które jest stosunkowo młode i stosunkowo twarde - niezbyt mocne ani dojrzałe”.

Łagodny ser

Próbować: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

jay z as pik

„Uważaj tutaj, ponieważ wiele z tych serów ma wielkie osobowości, zwłaszcza gdy się starzeją” - ostrzega Basset. „Wina, które mają dobrą kwasowość, aby przebić się przez wysoką zawartość tłuszczu w tych winach, będą dobrze działać”.

Niebieski ser

Próbować: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (owce)

„Klasycznym połączeniem, o którym wszyscy wiedzą, jest słodkie wino” - mówi Basset.

„Działa szczególnie dobrze, jeśli ser jest kremowy. Na przykład w przypadku Stiltona dopełnieniem jest kremowa konsystencja sera i struktura wina, a także kontrast słonego i słodkiego ”.

Ser kozi / owczy

Koza: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

torba w pudełku wina

Owca: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

„Klasyczne połączenie to Crottin de Chavignol with Sancerre . Ale tutaj możesz złamać zasady, o ile trzymasz się świeżego wina z żywą kwaskowatością ”. Basset mówi, że najlepiej unikać bardzo dojrzałych serów owczych lub kozich, ponieważ mogą być bardzo mocne.

Umyta skórka

Próbować: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, Stinking Bishop, Taleggio

gra o tron ​​szkocka single malt

„Spróbuj wybrać młodszy ser, którego charakter nie zniszczy wina”. Epoisses i czerwony Burgundia to klasyczny mecz regionalny, ale Basset nie jest do tego przekonany.

„Wolałbym żywiołowe wino, które lepiej wstaje. To nie są sery Chablis lub dojrzały Burgundia - każda subtelność zostanie zniszczona! Munster i Gewurztraminer to klasyczny zestaw, który będzie pasował również do innych serów o mytej skórce. ”

Jeden za wszystkich wszyscy za jednego

Jeśli to wszystko wydaje się zbyt skomplikowane i chcesz, aby jedno wino pasowało do całej deski serów, Basset radzi, abyś poszukał wzmocnionych win - najlepszego towarzysza po kolacji.

„Natychmiast zasugerowałbym amontillado Sherry , Rivesaltes , płowy Port lub drewno . Bardzo dobrze sprawdzają się ze wszystkimi serami, ponieważ nie są zbyt delikatnie aromatyzowane, a ich profil smakowy jest podobny do dodatków, które będziesz podawać z serem: orzechy, suszone owoce, przyprawy w chutney. Poza tym są to wina, które przyciągają tłumy ”.

Ser i wino: przed czy po puddingu?

Basset, zawsze dyplomata, mówi, że postępuje zgodnie z praktykami swoich ojczystych i adoptowanych krajów. „Byłem w Anglii od dawna, więc robię jedno i drugie. Nie ma reguły: cokolwiek działa dla Ciebie ”.

Przyznaje, że koncepcja zakończenia wytrawnych dań w celu uzyskania słodkiego deseru, a następnie powrotu do pikantnych dań z serem jest „nielogiczna i dość szokująca” dla większości Francuzów.

„Ale to nie znaczy, że jest źle. Lubię deser i kawę po daniu głównym, a potem chwilę odpocząć i napić się sera z kolejnym winem ”.

Przeszukaj wszystko Karafka recenzje win tutaj

Czytaj więcej:

• Le Cordon Bleu: Dopasowany ser pleśniowy i wino

• Przewodnik dopasowywania serów i porto

• Najważniejsze rekomendacje dotyczące portu bożonarodzeniowego