Sainsburys zajął pierwsze w Wielkiej Brytanii notowanie komercyjnego wina wyprodukowanego bez dodatku siarczynów.
Cabernet Sauvignon 2007 z Stellar Winery w RPA będzie częścią linii So Organic firmy Sainsbury’s. W cenie 4,99 GBP będzie dostępny od połowy marca.
nastoletni wilk sezon 6 odc 11
Siarczyny w postaci dwutlenku siarki (SO2) są prawie powszechnie dodawane do win w celu ochrony przed niepożądanym rozwojem mikroorganizmów i utlenianiem.
Chociaż istnieje mała nisza dla „win naturalnych” wytwarzanych bez użycia SO2, wina te nie są szeroko rozpowszechnione i często mają silny zapach „gospodarski” lub „odjazdowy”.
Będzie to pierwsze szeroko rozpowszechnione, niedrogie wino wolne od SO2.
Uważa się, że SO2 jest nieszkodliwy na poziomach typowych dla wina, ale niektórzy astmatycy źle na niego reagują. Kieliszek wina zawiera około 10 mg SO2, z czego niewielka część zostanie wyprodukowana przez drożdże podczas fermentacji.
Dudley Wilson, winiarz Stellara, powiedział decanter.com że nowoczesne techniki produkcji sprawiają, że użycie SO2 jest mniej krytyczne niż w przeszłości. Odpowiednia kontrola tlenu podczas produkcji wina, staranne butelkowanie i sterylna filtracja pozwalają na produkcję stabilnego, bezawaryjnego wina bez SO2.
„Standardy higieny w piwnicach uległy znacznej poprawie. Przy wyborze zdrowych, dobrej jakości owoców o optymalnej dojrzałości w winnicy, istnieje niewielka potrzeba użycia dużych ilości SO2 na początku procesu produkcji wina. ”
Dodał, że do tego podejścia lepiej nadają się duże czerwienie bogate w związki fenolowe. „Nie wszystkie wina są kandydatami wolnymi od SO2”.
Sainsburys Cabernet ma na szyi przywieszkę z napisem „bez dodatku siarczynów”, wyjaśniającą, co to oznacza i ostrzegającą klientów „po otwarciu nie przechowuj tego wina”.
W Australii Hardys produkuje serię trzech NPA („bez dodatku konserwantów”) Shiraz, Cabernet Sauvignon i Chardonnay wytwarzanych z owoców Riverland bez dodatku dwutlenku siarki. Sprzedawane w cenie 15 AUS, ale nie są eksportowane.
czy wino shiraz powinno być schłodzone?
Napisane przez Jamie Goode
