Kredyt: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Wino z chińskim jedzeniem: pięć stylów do rozważenia
- Riesling (sucha, sucha)
- Gewürztraminer
- Wina musujące Chardonnay
- Pinot Noir
- mały
Dopasowywanie wina do chińskich potraw może być nieco skomplikowane i często jest inaczej postrzegane w Europie i Stanach Zjednoczonych niż w samych Chinach.
Według .
„Lot z Japonii do Korei Południowej zajmuje tylko około półtorej godziny.
„W Chinach przelot z jednego miasta do drugiego może zająć do siedmiu godzin, więc nietrudno jest zrozumieć, dlaczego w różnych regionach występuje taka różnorodność składników i potraw”.
Aby jeszcze bardziej skomplikować sprawę, może się okazać, że Twoja ulubiona chińska restauracja próbuje od razu podać wszystko na Twój stół.
„Chińscy gospodarze czują się winni, jeśli nie zapełniają stołu na oczach gości jedzeniem” - powiedział .
„Jednak przy tak różnorodnych smakach prezentowanych w tym samym czasie, jak zestawiłbyś je z winem?”
Chińskie dania na wynos zapewniają prostsze, zachodnie podejście do ogromnych możliwości ośmiu wielkich kuchni regionalnych („八大 菜系”).
Znajdziesz znane opcje i popularne pojedyncze dania, które są dostępne prawie wszędzie, dlatego też sprawiają one mniej trudności, gdy myślisz o parowaniu win.
Oto kilka sugestii dotyczących łączenia wina z chińskimi potrawami, które są powszechnie spotykane w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych.
rudzik szpitalny ogólny i patrick
Wino z Dim sum
Spośród ośmiu wielkich chińskich kuchni regionalnych, kantońskie jedzenie jest prawdopodobnie najbardziej rozpowszechnione w krajach zachodnich.
Dim Sum obejmuje szeroką gamę małych dań, w tym pierogi gotowane na parze, sajgonki i wędliny sojowe.
Względnie łagodne smaki otwierają wiele możliwości łączenia win.
„Zamiast używać przypraw w celu wzmocnienia smaku, [ten] naturalny pikantny smak nadaje się do łączenia z winami” - powiedział Guo Ying.
„Najlepsze pierogi z krewetkami muszą mieć gładką i półprzezroczystą skórkę o sprężystej konsystencji i można poczuć świeżość krewetek. W celu wzmocnienia smaku dodaje się mięso wieprzowe ”- powiedział Guo Ying.
Spróbuj spokojnego lub musującego wina przygotowanego w 100% z Chardonnay, aby połączyć go z tym świeżym i lekkim daniem lub z innymi daniami Dim Sum o podobnej konsystencji, takimi jak Shumai.
Ekspert ds. Żywności i wina Fiona Beckett zasugerowała „wino musujące, najlepiej szampan blanc de blancs lub schłodzoną sherry fino” w poprzednim artykule dla Decanter.com .
Podobnie sajgonki z chrupiącą skórką i łagodnymi nadzieniami warzywnymi mogą zyskać na świeżej i czystej bieli. Młodzieńczy Gruner Veltliner lub Picpoul de Pinet z zielonymi jabłkami idealnie pasowałby do tego rachunku.
Ta sama zasada dotyczy potstickerów - pierogów smażonych na patelni.
W przypadku Cha Siu Bao (gotowana na parze bułka wieprzowa z grilla), słono-słodkie, bogate nadzienie dobrze komponuje się z orzeźwiającym, suchym rieslingiem lub schłodzonym Moscato d’Asti.
Dojrzały, owocowy Pinot Noir z Nowego Świata może również załatwić sprawę z Cha Siu (duszony boczek wieprzowy), chociaż garbniki mogą nie działać zbyt dobrze z ciastową teksturą bułki.
Gdy łączenie wina z knedlami Ogólnie rzecz biorąc, należy unikać ciężkich, taninowych czerwieni, ponieważ prawdopodobnie pokonają te lekko aromatyzowane potrawy.
Wino z chow mein (smażony makaron) i smażonym ryżem
Te obfite dania można podawać samodzielnie jako cały posiłek: węglowodany, białka i warzywa - wszystko, czego potrzebujesz, jest zapakowane na jednym talerzu.
Świeże składniki umiejętnie wrzuca się w gigantyczne woki nad płonącym ogniem, z dodatkiem dużej ilości oleju, sosu sojowego, sosu ostrygowego, przypraw i (opcjonalnie) dymki.
lilia młoda i niespokojna
Te tłuste potrawy, choć satysfakcjonujące, wołają o kwasowość, aby odświeżyć podniebienie.
Riesling z ostrą jak brzytwa kwasowością, z resztkowym cukrem lub bez, pozostaje najlepszym wyborem, chociaż nie odmówilibyśmy liniowemu angielskiemu winu musującemu.
Więcej wskazówek na temat łączenia win ze smażonym ryżem znajdziesz tutaj .
Wino z chrupiącą kaczką i naleśnikami
To ukochane danie z kaczki w pewnym stopniu przypomina słynną kaczkę po pekińsku, chociaż generalnie jest raczej smażone w głębokim tłuszczu niż pieczone.
Jak wiele osób wie, chrupiąca kaczka jest pyszna w połączeniu z sosem hoisin, posiekanym ogórkiem i szczypiorkiem, zawinięte w cienkie naleśniki.
Fiona Beckett poleciła „dobre owocowe Pinot Noir z Oregonu lub wybrzeża Sonoma lub cru Beaujolais” do tego wytrawnego i chrupiącego dania z kaczki.
Wierzy w to kanadyjsko-chiński mistrz wina Jennifer Docherty Spätlese Riesling jest lepszym partnerem dla kaczki po pekińsku, ponieważ danie jest tłuste i bogate, podczas gdy Pinot Noir jest „dość liniowe”.
Dodała też, że odrobina resztkowego cukru dobrze komponuje się z sosem hoisin.
Wino do dań słodko-kwaśnych
Kurczak generała Tso nie ma nic wspólnego z prawdziwym generałem Tso, a kurczak pomarańczowy prawie nie przypomina swojego „pochodzenia” - kurczaka mandarynkowego z prowincji Hunan.
To powiedziawszy, nic nie stoi na przeszkodzie, abyśmy cieszyli się tymi bogato słodko-kwaśnymi daniami.
Beckett zasugerował połączenie zangielizowanych słodko-kwaśnych potraw z „aromatycznymi białymi mieszankami, takimi jak Hugel’s Gentil lub TWR’s Toru z Marlborough w Nowej Zelandii”.
Aromatyczne odmiany, takie jak Riesling, Gewürztraminer i Torrontes z ich charakterystycznymi cechami (i odrobiną słodyczy w niektórych przypadkach) powinny dobrze współgrać z kurczakiem sezamowym.
Poziomy resztkowego cukru są ważniejsze, kiedy łączenie win z ostrzejszymi daniami , na przykład Kurczak generała Tso.
Wino z przyprawami w stylu syczuańskim
Zimne wino musujące może zdziałać cuda, aby złagodzić palenie przypraw w stylu syczuańskim - czy to Prosecco, Asti, Lambrusco czy Brut Champagne.
Ponownie, aromatyczne białe wina z chińskimi potrawami mogą dobrze działać w połączeniu z daniami, które mają złożone aromaty różnych przypraw.
Możesz też pójść po słodycz. Auslese Riesling lub nawet lżejszy styl Sauternes lub Barsac mogą współgrać z pikantnym doznaniem.
Beckett zalecił „odważne, lekko wytrawne różowe (blady prowansalski róż niezupełnie tnie musztardę) lub lekko wytrawne Riesling, takie jak Jeffrey Grosset’s Alea”.
Lekkie, soczyste czerwienie, takie jak młodzieńczy Gamay czy Pinot Noir, również dobrze komponują się z bogatymi smakami i odświeżają podniebienie.
Uważaj na mocne taniny i wysoki poziom alkoholu, ponieważ mają one tendencję do wzmacniania ciepła.
Sylvia Wu jest redaktorkąi redaktor regionalny Decanter.
Fiona Beckett prowadzi również blogi na swojej własnej stronie internetowej, Dopasowane jedzenie i wino .
