Kredyt: Unsplash / SJ Baren
- Zapytaj Decanter
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Parowanie pierogów i wina - na pierwszy rzut oka
- Szampan szczególnie dobrze komponuje się ze smażonymi pierogami lub podawany z octem.
- Pomyśl o dojrzałych Chardonnays lub owocowych różach do nadzienia do pierogów.
- Im mocniejszy smak nadzienia, tym trudniej połączyć go z winem
- Unikaj ciężkich, taninowych czerwieni
Mówiąc o pierogach (lub po chińsku „Jiaozi”), obejmuje to różnorodne nadzienia i smaki - od jiucai (szczypiorek czosnkowy) i kluski wieprzowe, baicai (kapusta pekińska) i knedle wieprzowe po pierogi z owocami morza.
„Jeśli chcesz połączyć swoje pierogi z winem, lepiej wybrać nadzienia o lekkim smaku” - powiedziała Jennifer Doherty MW, szef działu zarządzania portfelem marek w Summergate Fine Wines & Spirits.
„Na przykład klasyczne pierogi z czosnkiem, szczypiorkiem i wieprzowiną trudno połączyć z winami ze względu na ich mocny smak.
„Z drugiej strony wieprzowina i kapusta, sanxian (wieprzowina, krewetki i jajka) oraz pierogi z grzybami są delikatniejsze”.
„Wybrałbym lekkie i delikatne białe wino do czegoś takiego jak wieprzowina i kapusta - myślę, że nie chcesz czerwonego wina. Spróbuj wina z odrobiną dębu i dobrej kwasowości - wybrałbym dobre Bourgogne Chardonnay, może Mâcon ”.
„Osobiście uwielbiam rieslingi, więc spróbuję Kabinetta - z orzeźwiającą kwasowością i odrobiną resztkowego cukru, aby go połączyć”.
wyznaczony ocalały sezon 1 odcinek 18
Zobacz także: chińskie łączenie potraw i wina
Zobacz też: Połączenie kaczki po pekińsku i wina - zapytaj Decanter
A co z sosem?
Klasyczne sosy do pierogów mogą zawierać mieszankę sosu sojowego, octu Jiaozi, oleju sezamowego, czosnku i przypraw.
„To jest zaleta robienia własnego sosu” - powiedział Doherty. „Możesz dostosować poziom soli, kwaśności i trochę zaokrąglić, aby uzyskać dobrą równowagę.
„Jeśli wolisz bardziej pikantny sos, znalezienie odpowiedniego wina nie powinno być dla Ciebie zbyt trudne.
„Ale jeśli wolisz tylko ocet jako sos, znalezienie odpowiedniego wina będzie trudniejsze, więc spróbuj czegoś o wysokiej kwasowości Szampan może być tutaj dobrym rozwiązaniem”.
Jak gotowane są twoje pierogi?
Możesz zostać zapytany, czy chcesz, aby pierogi były smażone lub gotowane w chińskiej restauracji (chociaż w japońskich restauracjach częściej znajdziesz smażone pierogi). Możesz również gotować swoje pierogi na parze w stylu dim-sum.
Jeśli twoje pierogi są gotowane na parze lub gotowane, skóra staje się miękka, zachowując czysty, ciastowaty posmak w ustach. Smaki nadzienia mają tendencję do spadania, jeśli knedle gotuje się w wodzie, więc dobrym winem do wyboru może być kremowy, dojrzewający szampan, dojrzałe Chardonnay z Nowego Świata lub owocowy Grenache lub róża na bazie Zinfandel, zwłaszcza gdy podaje się danie ciepło.
Fiona Beckett poleca również blanc de blancs Champagne lub fino Sherry z dim sum przewodnik po parowaniu win i chińskich potraw.
Unikaj dużych, ciężkich czerwonych win, ponieważ z pewnością przytłoczyłyby smaki, a taniny nie działają dobrze na miękkiej i lepkiej, ciastowatej skórce.
Jednak odrobina cukru resztkowego może się dobrze sprawdzić, zwłaszcza z mięsnym nadzieniem i doprawiona pikantnym, bogatym w umami sosem sojowym i winem Shaoxing.
Smażone pierogi lepiej komponują się z winem, ponieważ skórka staje się bardziej chrupiąca, odrobina przypalenia na dnie dodaje jeszcze więcej tekstury. Prawidłowo wykonane wypełnienie powinno pozostać miękkie w środku.
Ponieważ smażone pierogi wchłaniają podczas gotowania trochę oleju, schłodzona butelka szampana NV lub wytrawne angielskie wino musujące dobrze komponują się ze smażonymi pierogami, podawanymi na zimno lub na gorąco.
Montaż: Ellie Douglas.
