Winogrona Petit Manseng w Wirginii Źródło: Andrew Jefford
Głęboko w sercu francuskiego kraju Basków, winogron Petit Manseng produkuje bogate, słodkie białe wina. DANIEL CRAKER, wielki fan tej mniej znanej odmiany, przedstawia nam jej przysmaki.
Głęboko zakorzenione u podnóża Pirenejów winogrono Petit Manseng jest jednym z najlepiej strzeżonych sekretów wina we Francji. Przywiązany do imponującego pasma górskiego, rzadko zapuszczał się dalej niż daleko na południowy zachód, skąd pochodzi jego początki. Podobnie jak wiele odmian winorośli, Petit Manseng rozwijał się przez stulecia dzięki starannej selekcji najlepszych rodzimych winorośli. Ten długi proces selekcji doprowadził do powstania winogron, które są dobrze przystosowane do klimatu i gleb, na których są uprawiane, i dają prawdziwe pojęcie o wszechobecnym terminie terroir.
Terroir and Growth
Terroir Petita Mansenga obejmuje trzy AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy i Jurançon. W ciepłym klimacie Pacherenc, białej apelacji Madiran, uprawiana jest obok trzech równie mało znanych odmian - Gros Manseng, Courbu i Arrufiac - i produkuje słodkie wina, które mogą być naprawdę bogate i ciężkie. Dalej na południe, w chłodniejszym klimacie Irouléguy, głęboko w Kraju Basków, Petit Manseng, który przekształca się w Ixkiribot Xuri Tipia, jest używany jako dodatek do suchej bieli. Tylko w Jurançon premier wciela się w rolę gwiazdy i ma prawo do wielkich liter. Tutaj iw Irouléguy gęstość winorośli jest niska, zwłaszcza na tarasach, które zostały stworzone, aby umożliwić winoroślom i towarzyszącym im maszynom schodzenie po stromych południowo-zachodnich zboczach. Na hektar (hektar) przypada nieco ponad 3000 winorośli, w porównaniu z 10 000 w Bordeaux i Burgundii, i są one uprawiane en hautain, a każdy pień osiąga ponad metr wysokości i jest przymocowany do drewnianego palika.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Dzięki bujnym liściom - w ciągu roku nowa laska może urosnąć do ponad 10 m długości - nadal pozostaje trochę po dzikiej stronie, więc metoda treningu odpowiednio dostosowuje jej wigor. Pomaga to również uniknąć wiosennych uszkodzeń spowodowanych przymrozkami. Petit Manseng jest odmianą wcześnie pączkującą i nadal istnieje ryzyko przymrozków w marcu, szczególnie w Jurançon i Irouléguy, kiedy pojawiają się pierwsze zielone pędy. Odciągając wzrost od chłodniejszego powietrza poniżej, można uniknąć drobnych przymrozków. W przeszłości uprawianie winorośli wysoko nad ziemią umożliwiało również hodowcom zasianie innych upraw u podnóża winorośli w regionie o historii rolnictwa mieszanego. Jednak obecnie większość hodowców koncentruje się wyłącznie na swoich winoroślach, co zdziałało cuda pod względem jakości.
Petit Manseng vs Gros Manseng
Do niedawna Petit Manseng był zaniedbywany na rzecz swojego bardziej produktywnego imiennika, Gros Manseng. Ta odmiana może szczęśliwie wyprodukować 80 hl / ha, jeśli zostanie pozostawiona sama sobie, podczas gdy oszczędny Petit Manseng ze swoimi rzadkimi małymi pęczkami rzadko udaje się osiągnąć 30 hl. Jednak w ciągu ostatnich kilku lat, kiedy nowym motywem przewodnim stało się „mniej znaczy najlepiej”, Petit Manseng preferował nowe nasadzenia w Jurançon, Pacherenc i Irouléguy. Mimo to powierzchnia winnicy, którą zajmuje we Francji, wynosi nieco ponad 600 ha. Jedynym sposobem, w jaki może się to zmienić, jest wykorzenienie przez hodowców mniej interesujących odmian, ponieważ INAO (krajowy organ kontroli apelacji) nadal ściśle kontroluje nowe prawa do sadzenia. Ale Petit Manseng ma duże znaczenie lokalne, a wina, które produkuje, mają prawdziwie indywidualny charakter. W świecie rosnącej jednorodności upraw winorośli jest to równie dobry powód, aby o nią pamiętać.
Jurançon i nie tylko
W Jurançon i Pacherenc Petit Manseng jest używany głównie do produkcji słodkich win jednogatunkowych z winogron, które przeszły naturalny proces suszenia, znany jako paserośl, kiedy ciepłe wiatry z Hiszpanii i gorące jesienne słońce skupiają wszystko, co zawiera winogrono.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea ma duże trudności z przedostaniem się przez gruboskórne winogrona Petit Manseng, ale jeśli tak się stanie, zgnilizna, którą powoduje, rzadko jest szlachetna, a winogrona są odrzucane. Tak więc, w przeciwieństwie do Sauternes, Monbazillac i innych Sélections de Grains Nobles, nie ma szlachetnej zgnilizny wpływającej na aromat tych win.
W Jurançon najlepsze winogrona pochodzą z gleb z ciepłą skałą z kamienia budyniowego, a zbiory Petit Manseng mogą rozpocząć się dopiero na początku listopada i trwać do początku grudnia, a nawet stycznia. Większość posiadłości dokonuje kilku selektywnych zbiorów lub próbuje, a pod koniec listopada wszystkie winogrona są ze skórki i pestek. Każdy sok, który wydostaje się z prasy, zawiera wystarczająco dużo cukru, aby osiągnąć od 16 do 24% alkoholu. Ale nie cały ten cukier podlega fermentacji. Długi proces fermentacji, który najczęściej odbywa się w dębie, jest zatrzymywany przy około 14% alkoholu, pozostawiając od 40 do 150 g cukru resztkowego. Może to zabrzmieć mdłości, ale wina wytwarzane z Petit Manseng zawsze zachowują ostry kwaśny kręgosłup. Słodki Jurançon lub Pacherenc często podaje się schłodzony jako apéritif, a mocne aromaty owoców tropikalnych, brzoskwiń, cytrusów i przypraw, które te wina wyrażają w młodości, są niezwykle kuszące. Po kilku latach w butelce wina stają się bardziej miodowe z nutami konserwowanych owoców, piernika i czarnych trufli - idealne do foie gras lub jednego z lokalnych serów z mleka owczego.
taniec matek sezon 5
Napisane przez DANIEL CRAKER
