Dlaczego wina wydają się słodsze i młodsze? Kredyt: Cath Lowe / Decanter
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Czy wina są słodsze, gdy są młodsze?
Kaspars Reitups, e-mailem, pyta : Młode wina wydają się słodsze niż te same wina, gdy są starsze.
Co dzieje się z cukrami? Czy z wiekiem stają się bardziej zintegrowane z winem i równoważą się, czy też tracą słodycz? Może cukry rozkładają się (lub tworzą związek) i tworzą osad?
Odpowiedzi László Mészarós : Jest to zjawisko, którego często doświadczamy Tokaji . Czasami mówimy, że wino „trawi” swoje cukry, ale nie znam naukowego wyjaśnienia.
Wiemy, że mierzalny poziom cukru się nie zmienia. Po 20 latach jest tak samo jak przy butelkowaniu - ale wino ma mniej słodki smak.
Cukier nie tworzy osadu, po prostu pozostaje w winie. Z czasem mogą pojawić się inne molekuły i aldehydy, które zmieniłyby nie tylko aromat wina, ale także odczucie słodyczy na podniebieniu.
László Mészarós jest także dyrektorem firmy Pig w Tokaju na Węgrzech.
projekt pasa startowego wszystkie gwiazdy sezon 6 odcinek 2
-
Czytaj więcej notatek i zapytań co miesiąc w Karafka magazyn. Zapisz się do najnowszego numeru tutaj
-
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected] lub używając #askDecanter
Więcej odpowiedzi na pytania:
Kredyt: Mike Prior
Czy punt z butelką wina oznacza lepszą jakość? - Zapytaj Decanter
Czy żłobione dno jest pożądane - w twojej butelce wina?
Co to jest Pét Nat? - Zapytaj Decanter
Co to jest Pét Nat ...?
Pierwszorzędowe a trzeciorzędowe aromaty wina: jaka jest różnica?
Jaka jest różnica między aromatami pierwotnymi i wtórnymi?
