Kredyt: Nina Assam / Decanter
- Zapytaj Decanter
Coraz więcej ekspertów winiarskich w swojej ocenie win uwzględnia skalę tanin - Total Polyphenol Index. Ale co dokładnie mają na myśli?
Jaka jest skala tanin? - Zapytaj Decanter
Całkowity indeks polifenoli - lub Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - mierzy ilość garbników w winie.
„To nie jest żadna nauka ścisła” - powiedział Karafka S Bordeaux en primeur degustator, Jane Anson.
„Ponieważ mierzy ilość, a nie jakość - więc tak naprawdę nie mówi ci, jak będą się czuć taniny”.
„Na przykład w roczniku Bordeaux 2016 wysoka liczba tanin nie zawsze równa się winom, które są trudne w smaku lub wysychają, ponieważ taniny są tak miękkie” - powiedział Anson.
Nie wszyscy używają IPT. Na przykład Château Mouton Rothschild mierzy wagę garbników. Anson donosi, że Mouton’s d’Armailhac 2016 ma w rzeczywistości większą masę taninową niż w 2010 r., Przy 4,5 g w porównaniu do 4 g. „[Ale] nie czujesz tego, ponieważ ziarno garbników jest tak delikatne”, powiedziała.
-
Dlaczego wiosną dzieje się Bordeaux en primeur? - zapytaj Decanter
-
Dlaczego poziom pH w winie ma znaczenie? - zapytaj Decanter
-
Odszyfrowano notatki degustacyjne
Jaki jest „idealny” punkt na skali taniny?
„Tak naprawdę nie ma ideału - w większości roczników klasyczne bordeaux posiadłości lewobrzeżne mają od 65 do 80 lat ”- powiedział Anson.
„Kiedy widzisz liczby z lat 90. i 100., jak w tym roku, wiesz, że był to rocznik, w którym winogrona stały się bardzo dojrzałe, więc liczba polifenoli była wysoka”.
Garbniki mają kluczowe znaczenie dla struktury czerwonego wina, szczególnie w przypadku win, które są przeznaczone do długiego dojrzewania.
W procesie starzenia mogą ewoluować od poczucia szorstkości do posiadania jedwabista jakość, ponieważ stają się bardziej zintegrowane z winem.
„Najwyraźniej średni IPT wzrósł o 20% od 1982 r. - wraz z alkoholami, jak przypuszczam.”
-
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected] lub używając #askDecanter
Więcej odpowiedzi na pytania:
Dlaczego poziom pH w winie ma znaczenie? Zapytaj Decanter - Decanter
Dlaczego pH ma znaczenie?
Fenolowa dojrzałość
Jak rozumieć dojrzałość fenolową - zapytaj Decanter
Czym dokładnie jest fenol? Justin Howard-Sneyd MW odpowiada na to pytanie dla Decantera.
Czas Bordeaux en primeur - zapytaj Decanter
Dlaczego odbywa się wiosną…?
Kredyt: Decanter
Jak pozwolić odetchnąć winu i kiedy - zapytaj karafkę
Nie daj się nabrać na stary mit ...
Wino napowietrzające może poprawić jego charakter. Źródło: witryna iFavine: ifavine.com
Jak napowietrzać młode wina - zapytaj Decanter
Czasami najprostsze metody są najlepsze ...
