Jefford w poniedziałek: toskański oryginał...

Tłoczenie winogron dla Vin Santo w La Vialla. Źródło: La Vialla / Franco Firera

• Najważniejsze
• Długo czytane artykuły o winie

Andrew Jefford odkrywa inny sposób robienia rzeczy w Fattoria La Vialla.

Jak możesz prowadzić winnicę w kompleksowym duchu biodynamicznym, zamiast produkować wino z winogron uprawianych w BD? Jak osiągnąć sukces w mniej niż modnej części dużego regionu winiarskiego? Jak można przekształcić nowoczesną farmę winiarską w źródło intensywnego lokalnego zatrudnienia, a nie tylko w kolejne szczupłe i samotne przedsiębiorstwo winiarskie?

Niedawno odwiedziłem winiarnię, na której udało mi się znaleźć odpowiedzi na wszystkie trzy pytania. Może to być również najbardziej innowacyjna i oryginalna winnica, jaką kiedykolwiek odwiedziłem.

Nazywa się Fattoria La Vialla i znajdziesz ją niedaleko Arezzo w regionie Chianti w Colli Aretini. Historia zaczęła się prawie 40 lat temu, kiedy przedsiębiorca tekstylny Piero Lo Franco i jego żona Giuliana kupili zaniedbany dom na wsi, ponieważ chcieli, aby ich trzej synowie byli blisko natury podczas wakacji. Koniec Sharecropping (dzierżawy) w Toskanii w latach sześćdziesiątych XX wieku, choć niewątpliwie był to postęp społeczny i dawno spóźniony, również osuszał ziemię pracy, która uczyniła ją tak zdumiewająco produktywną w ciągu wielu poprzednich stuleci, dwie dekady później, lasy i wzgórza były pełne maleńkich, puste, zepsute gospodarstwa. To, co zaczęło się jako hobby dla pary, stało się rodzajem powołania: kupili więcej ziemi, w tym więcej zrujnowanych gospodarstw, zaczęli uprawiać winorośle i oliwki oraz odnawiać domy w skromnym, ale wrażliwym duchu. Po dziesięciu latach Piero Lo Franco zwołał swoich synów i rozmawiał z nimi. „Powiedział nam”, wspomina drugi syn Antonio, „że chce zmienić pracę i udać się na pole. Zapytał nas, czy bylibyśmy gotowi do udziału w tym projekcie. Byliśmy bardzo poważni i trochę zmartwieni ”. Nic dziwnego: mieli wtedy 20, 18 i 13 lat. Ale powiedzieli, że tak - a rodzina nadal jest jednostką pracującą. Antonio, jego starszy brat Gianni i młodszy brat Bandino dzielą się swoimi rolami i „robią wszystko razem”.

miłość i hip hop: nowy jork sezon 8 odcinek 10

Trzej bracia. Źródło: La Vialla / Franco Firera.

Piero był przekonany, że chciałby prowadzić swoje gospodarstwo w sposób organiczny (w istocie uważa teraz, że należy zakazać jakiejkolwiek innej formy rolnictwa), a także cenił sobie ideał samowystarczalności w czasach, gdy nie były to jeszcze modne koncepcje. Kiedy rodzina dowiedziała się o biodynamice, od razu pracowała z francuskim pionierem biodynamiki François Bouchetem aż do jego śmierci w 2005 roku. BD jest tutaj praktykowany z wielką powagą i szczerością: w zeszłym roku rodzina pochowała 1800 krów rogów, aby przygotować 500, na przykład. Wszystkie ich winnice (które oprócz 120 ha w macierzystej bazie w Toskanii obejmują teraz również 240 ha w innych regionach - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Apulia i Sycylia) są biodynamiczne - tak jak wszystkie inne działalność rolnicza.

Jednym z aspektów nauk Rudolfa Steinera, który jest często ignorowany przez winiarzy, choć jest to konieczne, jest to, że każde gospodarstwo powinno być samowystarczalne i samowystarczalne. „W rzeczywistości”, powiedział Steiner w swoim drugim wykładzie w Koberwitz (10.6.1924), „każde gospodarstwo powinno aspirować do tego stanu samodzielności”. Zdał sobie sprawę, że „nie da się tego całkowicie osiągnąć, ale trzeba się do tego zbliżyć”. Rodzina Lo Franco miała ziemię i wolę, aby spróbować to zrobić.

Zakopywanie krowich rogów z Rubenem Barbuzzą (po prawej) i Maurizio Giustini. Źródło: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Są biodynamicznymi rolnikami i producentami nie tylko winogron i wina, ale także oliwek i oliwy z oliwek (30000 drzew) zbóż, makaronu i chleba (pieczonego w drewnianych piecach z drewna z własnych lasów) 1300 owiec, których pecorino jest pocierany w pozostałościach z tłoczenia oliwek kurczaków i jajek, ciastek i ciastek miodowych, z około 100 uli w lesie oraz owoców i warzyw, które po wyhodowaniu butelkują i konserwują lub zamieniają w sosy, które są również butelkowane i konserwowane, wszystko na osiedlu. Mają też własną oczyszczalnię i farmę słoneczną, a całe przedsięwzięcie jest neutralne pod względem emisji dwutlenku węgla. Ale nadal nie dotarłem do najbardziej niezwykłego fragmentu ze wszystkich.

We wczesnych latach Piero Lo Franco próbował sprzedawać lokalnie, w Toskanii, a następnie we Włoszech. To była klapa: nikt nie chciał wtedy wina organicznego we Włoszech, a to nie była elegancka arystokratyczna kraina w eleganckiej części Toskanii. Ale otworzył też farmy jako gospodarstwo zapraszając gości do pobytu w odrestaurowanych zagrodach w lesie. Przybyli - głównie z Europy Północnej, z Niemiec, Holandii, Belgii, Wielkiej Brytanii.

Szczególnie Niemcy cenili już ekologiczny ideał i powiedzieli, że chcieliby kupić te organiczne wina i sery, a także makarony i sosy w Niemczech. Tak więc młody Gianni (który miał prawo jazdy dopiero od miesiąca) i Antonio Lo Franco doczepili przyczepę do tylnej części poobijanego Renault Espace i zapakowali samochód i przyczepę pełną żywności i win La Vialla, i zabrali się za osobiste dostawy do klientów w Monachium i Stuttgarcie. „Klienci byli tak zadowoleni z naszych wizyt”, wspomina Gianni, „że możemy w domu z entuzjazmem robić to na przyszłość”. Co, trzydzieści lat później, nadal to robią: wszystko jest nadal sprzedawane bezpośrednio, często przez piękne kosze, a wszystkie różne przedmioty są nienagannie zapakowane i zapakowane w biodynamiczną słomę. W samych Niemczech mają 10 000 klientów z dostawami bezpośrednimi.

Ostateczna oryginalność La Vialla polega na jej niezapomnianej prezentacji i komunikacji. Po pierwsze, wszystko, co robiła farma, od etykiet do wina, zostało zapisane zaokrąglonym pismem zaprzyjaźnionej architektem rodziny, Felice Giancarlo. Później zaczęli opracowywać własny krój pisma na podstawie jego pisma ręcznego i dwa razy w roku wydawać `` książki '' w trzech językach (angielskim, niemieckim i holenderskim), pełne zdjęć, opowieści i przepisów, a także rozbudowanych opisów produktów, wszystkie nadal napisane przez Giuliana i Piero Lo Franco. Wysyłają małe notatki, listy, płyty CD, wszystko pięknie zapakowane, wykończone i wydrukowane. Na pierwszy rzut oka wygląda prawie dziecinnie. To wszystko, co udaje się przekazać i sprzedać, jest w pewnym sensie marzeniem mieszkańców północy o Włoszech - prostych, zmysłowych Włoszech, w których Goethe zakochał się i do którego nawiązał w wierszu „Kennst du das Land?” Z Praktyka Wilhelma Meistera . Jest także ucieleśnieniem ponadczasowych, polikulturowych, ręcznie robionych Włoch, które często ginęły, ale rodzinie Lo Franco w jakiś sposób udało się… cóż, czy je uratuje, czy odtworzy? Nie jestem do końca pewien, ale to działa.

Zespół składa się z czterech grafików na pełny etat i trzech tłumaczy na pełny etat. Zatrudnia 160 osób 25 narodowości, przeważnie w pobliżu miasta, które wciąż jest dotknięte załamaniem tradycyjnego rzemiosła złotniczego. W środku lata, w samym sercu farmy, scena przypomina prawdziwą wioskę smerfów, nawet w białych kapeluszach, które noszą wszyscy przygotowujący jedzenie. Nawiasem mówiąc, inną polityką Lo Franco było nigdy nie zatrudniać „szefa kuchni”, z tym wszystkim co się wiąże. Całe gotowanie i przygotowywanie posiłków odbywa się w masaż Spirytus („domowy” lub „domowy”).

Cynicy mogą w tym miejscu spekulować, że wina a) nie są zbyt dobre i b) zapłacenie za to wszystko kosztuje dużo pieniędzy. Żadne nie jest prawdą. Asortyment jest ogromny, a wśród nich jest kilka doskonałych win (patrz moje notatki poniżej). Nie musisz jednak wierzyć mi na słowo. W ostatnich dwóch wydaniach Decanter World Wine Awards La Vialla zdobyła dwie nagrody „Platinum Best in Category”: Best Sweet Tuscan w 2017 r. (Za Vin Santo Occhio di Pernice w 2010 r.) I White Tuscany IGT ponad 15 funtów (za Barricato Bianco z 2014 r.). Zdobył również oddzielne złote Vin Santo w obu edycjach konkursu.

Ceny? W rzeczywistości, gdybyś kupił Barricato Bianco w sześciopaku w Wielkiej Brytanii w bezpośredniej sprzedaży wysyłkowej z Włoch, wyszłoby to nie więcej niż 9,85 £ za butelkę (to 7,90 € na osiedlu), podczas gdy ja naprawdę się zastanawiam czy jest gdziekolwiek dostępne w swojej cenie lepsze autentycznie wykonane wino biodynamiczne niż Casa Conforto Chianti Superiore DOCG z 2015 r., które jest dostępne w Wielkiej Brytanii jako sześciopak za 7,70 funta za butelkę w sprzedaży bezpośredniej i które można kupić od samego gospodarstwa za 5,90 €.

Świat wina jest pełen drapieżnych cen, kolosalnych pretensji i marketingowych oszustw. Ale nie tutaj.

Smak La Vialla

Mocne strony gamy La Vialla obejmują wiele innowacyjnych win musujących i wiele odnoszących sukcesy win mętnych (niefiltrowanych) wytwarzanych z niską zawartością siarki, choć jeszcze nie zawierających siarki. Wina Vin Santo są wzorowe. Rozpoznanie „energii”, „klarowności” i „czystości”, które często przypisuje się odnoszącym sukcesy winom biodynamicznym, jest kwestią subiektywną, ale można to znaleźć w świeżych, zrównoważonych czerwonych winach. Nie ma oczywiście żadnych sztucznych dodatków ani „poprawek”, a rodzina Lo Franco wierzy w korzyści zdrowotne polifenoli, więc czerwienie pozostawia się tak długo, jak to możliwe z ich skórą. Mniej wyraźne użycie dębu w niektórych bardziej ambitnych winach byłoby mile widziane, ale produkcja wina (pod kierownictwem przemyślanego i zaradnego winiarza Marco Cervellera) już zmierza w tym kierunku.

Wina musujące

Lo Chiffón Spumante 2015

Niefiltrowane spumante nadal zawierające złogi drożdży, które można pić w przezroczystej postaci, odstawiając na chwilę, lub w mętnej postaci (preferowane w La Vialla), najpierw odwracając butelkę. Mieszanka łączy po 40 procent Pinot Noir i Chardonnay, równowagę z Trebbiano. Ma delikatny mus, zapach owoców sadu i pokrojonego w plasterki białego grzyba. Smaki są bardzo wytrawne i bliższe winogronom niż jabłkom, zrównoważone delikatnym, drożdżowym kęsem. 88

Cuvée nr 2 2012

Prawdziwy brylant tradycyjnej metody, wykonany z winogron Pinot Nero uprawianych w Otrepò Pavese i leżakujący przez 41 miesięcy na osadzie, próbowałem zarówno wersji mętnej, niefiltrowanej, jak i wersji klarownej, filtrowanej. Wolałem to drugie: czysty, delikatny zapach wiosennych kwiatów i jabłek, o zrównoważonym, świeżym smaku, w którym z jabłkiem łączy się miękka gruszka i jasna cytryna. 89

Wina białe

Torbolino, Białe Wino Stołowe 2016

Ta atrakcyjna i atrakcyjna cenowo mieszanka Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc i Traminer, wykonana z owoców uprawianych na różnych małych działkach na posiadłości La Vialla, ma wiele czystych, dość aromatycznych win: cytryny i pomarańczy z przyprawami piżmowymi. Na podniebieniu wino jest jasne i perfumowane, a jednocześnie ma głębię i strukturę, aby pracować przy stole. Na finiszu ostra gorzka pomarańcza. Istnieje również wersja niefiltrowana, która jest nieuchronnie drożdżowa, z mniej czystymi aromatami owocowymi. 90

Recenzja finału serialu pielęgniarki Jackie

Barricato Bianco, biały z Toskanii IGT 2015

Barricato Bianco rozpoczął się jako mieszanka wyselekcjonowanych Chardonnay i Malvasia fermentowanych w 500-litrowych beczkach i mieszanych przez 10 miesięcy od 2014 roku, jednak Malvasia została zastąpiona przez Viognier. Mętny i pełny złoty kolor, ze złożonymi, kremowymi, bujnymi, bogatymi zapachami kwiatów. Na podniebieniu jest łagodny, o szerokich belkach, orzechowy i bogaty, choć w żaden sposób nie słodki: satysfakcjonujące białe jedzenie z dużą ilością zawiłych aromatów. 90

Wina czerwone

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Ta mieszanka Sangiovese z 10% Canaiolo odniosła duży sukces w 2015 roku i jest idealna teraz: perfumowane czarne i czerwone owoce o pikantnych i pikantnych nutach oraz żywe, głębokie podniebienie przechodzące od soczystych słodkich owoców, które otwierają się w coś nieco bardziej chwytnego i surowe na końcu. Wspaniałe orzeźwienie ze złożonością: niesamowity zakup za 5,90 €, który kosztuje na osiedlu. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Ta mieszanka dla poziomu Riserva to 80% Sangiovese i 10% Canaiolo (leżakowane w dużym dębie slawońskim) z 10% Cabernet (leżakowane w beczkach). Bardziej złożone aromatycznie, z perfumami bergamotowymi łączącymi czerwone i czarne owoce, złożone i intensywne na podniebieniu, bez widocznego dębu, ale z dużą ilością pikantnych, leśnych złożoności, które łączą i strukturyzują owoce. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Mieszanka tym razem to Sangiovese z 10% Merlot, uprawiana na glebach bogatych w glinę w małym DOC w Montecucco, w pobliżu Brunello, ale dociera do górnej Maremmy. To głębsze, bardziej obfite wino o bogatych, zmysłowych zapachach śliwek i wytrawnym, ziemistym, intensywnie wyrazistym podniebieniu z dużą ilością teksturowanej pełni. Kolejna pewna okazja BD za 6 € na osiedlu lub 8,50 £ w Wielkiej Brytanii za pośrednictwem sprzedaży wysyłkowej. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Intrygujące i niepowtarzalne czerwone wino wytwarzane z pięciu rodzimych toskańskich odmian: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) i Sangiovese (10%). Pugnitello i Colorino są normalnie fermentowane, a następnie mieszane z innymi odmianami po maksymalnie trzymiesięcznym suszeniu passito. Następuje dalsza fermentacja, po której następuje 18 miesięcy w większości starych beczek, sześć miesięcy po wymieszaniu z betonem, a następnie kolejny rok w butelce. Nasycony ciemno-czarno-czerwony kolor, z fascynującym zapachem słodkich śliwek i suszonych śliwek zmieszanych ze smołą, ciepłym kurzem strychowym i liśćmi tytoniu waniliowego. Podniebienie jest głębokie, bogate, egzotyczne, niemal wybuchowe, z dużą ilością dzikich czarnych owoców i zaskakująco żywą kwaskowatością, na finiszu jest coś nieco smętniejszego. Charakterystyczne, choć twarde wino do degustacji w ciemno. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo, DOC 2010

La Vialla produkuje normalne Vin Santo w kolorze jasnego orzecha, wykonane w 70% z Malvasii i 30% z Trebbiano, ale to Vin Santo o `` kuropatwym oczku '' jest zrobione z mieszanki 80% Sangiovese z 20% Trebbiano, suszone między zbiorami a Boże Narodzenie, podczas którego winogrona atakowane są przez szlachetną zgniliznę. Owoce są następnie delikatnie wyciskane, fermentowane i leżakowane (przez trzy lata) w maleńkich 97 litrach caratelli beczki. Wino o rdzawym odcieniu, o zapachu karmelu, jabłka i wędzonych przypraw korzeniowych. Na podniebieniu jest bogaty, głęboki, poszukujący, żywy i cierpki, karmel ma teraz intrygującą gorzką złożoność. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo, DOC 2009

Wersja Reserva jest wykonana w 90% z Sangiovese zmieszanego tym razem z 10% Malvasia, a nie Trebbiano, a okres leżakowania jest dłuższy. Trwałe, wyrafinowane, eleganckie aromaty, które przywołują czerwone owoce wiśni i delikatne wilgotne strąki wanilii z odrobiną świątecznej przyprawy. Podniebienie jest długie, gładkie i znacznie mniej karmelowe niż w przypadku normalna , czerwone owoce teraz miodowe, bardzo szczegółowe, ale jednolite, bogate, ale pełne wdzięku i prawie unoszące się. Idealne popołudnie popijając. 93

Więcej kolumn Andrew Jefforda na Decanter.com:

• Jefford w poniedziałek: fajny dzieciak Langwedocji

• Jefford w poniedziałek: biały sen Słowenii

• Jefford w poniedziałek: nadejście AdVini

• Jefford w poniedziałek: Wątpliwości naprzód - wywiad z Gaia Gaja