Caves de Pyrene: międzynarodowy koncern produkujący naturalne wino - Andrew Jefford

Eric Narioo (po lewej) i Doug Wregg dzielą się butelką naturalnego wina i zastanawiają się, jak zbudowali międzynarodowy biznes. Kredyt: Dani Reicke / winiarnia Terroirs / Caves de Pyrene

Najważniejsze
Długo czytane artykuły o winie
Strona główna aktualności

Andrew Jefford poznaje duet stojący za Caves de Pyrene.

Czy nam się to podoba, czy nie (bataliony po obu stronach, między nimi niczyja ziemia), głównym rozwojem winiarskim stulecia był jak dotąd ruch w kierunku wina „naturalnego”. Krótko przed Bożym Narodzeniem spotkałem się z Ericiem Narioo i Dougiem Wreggiem z Les Caves de Pyrene, brytyjskiego importera wina, który jest ściślej związany z tym zjawiskiem, aby omówić to - i dziwny sukces Les Caves.

„Nie byłam pewna, czy to przetrwa. Prawie nie… ”

Dziwne? Firma została założona (jako Santat Wines) przez Narioo w 1988 r., A Wregg dołączył w 1996 r., Kiedy to nazwa uległa zmianie. Przeprowadziłem z nimi wywiad i napisałem o nich artykuł w Londynie Wieczorny standard zaraz po tym. Nie byli typowymi handlarzami winami. Narioo był wysokim, szybko mówiącym francuskim koczownikiem, tylko sporadycznie zrozumiałym, z piętnastoma pomysłami na minutę Wregg wydawał się bardziej entuzjastycznym profesorem literatury angielskiej, który drzemał w sali seminaryjnej na Uniwersytecie w Bangor i budził się z nowym życiem na gastropub. Nie byłam pewna, czy to potrwa.

Prawie nie. „W ciągu pierwszych piętnastu lat”, wspominał Narioo, „zawsze było o jedną czwartą zaległości z podatkiem VAT (podatkiem od sprzedaży). Nigdy nie wiedzieliśmy, czy wystarczy nam na opłacenie personelu lub plantatorów pod koniec miesiąca. Dlatego dorastaliśmy, to była jedyna ucieczka ”.

piren jaskiniowy, terroirs, wino naturalne

Eric Narioo (po lewej) i Doug Wregg opowiadają, jak to się wszystko zaczęło w winiarni Terroirs w Londynie. Źródło: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

Nie tylko wymknęła się ze szponów podatnika, ale wydaje się, że Wregg i Narioo stworzyli dziwny nowy model biznesowy oparty głównie na „podróży”. Z powodzeniem przeszczepił się do Włoch (gdzie, co zadziwiające, Les Caves de Pyrene Italia jest obecnie wiodącym w kraju dystrybutorem win rzemieślniczych i „ lokalne wina , z około 17 przedstawicielami na drogach), Hiszpanii (La Cava de Pyrene) i Australii (Puncheon Bottles Pty).

Związane z

Francja zmaga się z definicją wina naturalnego
Świetne naturalne winiarnie w Londynie

Narioo i winiarz Anna Martens mają sześć hektarów winnic we Włoszech na Etnie (gdzie indziej?) O nazwie Vino di Anna Caves de Pyrene ma sieć restauracji winiarskich (prowadzonych jako oddzielna firma o nazwie Natural Wine Bars) w Londynie, jak podobnie jak podobne wspólne przedsiębiorstwa w Logroño i Melbourne oraz Wregg i Narioo są twórcami The Real Wine Fair, oryginalnych targów wina naturalnego / organicznego / biodynamicznego (piąta edycja odbędzie się w dniach 7-8 maja 2017 w London's Tobacco Dock). Caves de Pyrene jest oczywiście również samodzielnym sprzedawcą detalicznym - a 400-stronicowa lista win (do pobrania ze strony internetowej firmy) to arcydzieło Wregga. Mam nadzieję, że ktoś zapisał kopię dla Bodleian Library. Jest pełen kalamburów (gra słów jak Grahm), cytatów (od Homera po Dolly Parton przez Miltona, Joyce'a, Nerudę i Rolanda Barthesa) i pysznych wywodów (bawiąc się zgodnie z najlepszą tradycją De Quincey). W literaturze winiarskiej nie ma nic podobnego. To skarb i jeśli nigdy nie spędziłeś z nim godziny lub dwóch, zrób to jedno ze swoich postanowień noworocznych.

Mówię „oni” - ale własność wszystkich tych przedsięwzięć jest skomplikowana. „Zacząłem to wszystko”, mówi Eric Narioo, „ale ktokolwiek chciał, a potem się przyłączył. Moim pomysłem było zawsze stworzenie spółdzielni, ale to nie działa, ponieważ ludzie nie pracują w tym samym tempie ani nie angażują się ten sam wysiłek. Ale idea jest taka, że jeśli chcesz wziąć na siebie odpowiedzialność, możesz. Jedenaście z 42 pracowników w Wielkiej Brytanii jest udziałowcami, a wszystkie zagraniczne przedsięwzięcia są spółkami osobowymi. „Pomysł pojawia się, ponieważ są tam ludzie. We Włoszech po prostu pozwoliliśmy rozkwitnąć Christianowi Bucci (który pracował dla nas w Wielkiej Brytanii). Jedynym powodem, dla którego wystartowaliśmy w Hiszpanii, był fakt, że był tam Alberto Ruiz. Tak samo jest z Christianem McCabe i Patrickiem Sullivanem w Australii. Nie dlatego, że jesteśmy megalomanami lub lubimy budować imperium. Lubimy podróżować z ludźmi ”.

Tutaj jesteś: podróż. Narioo jest jedynym importerem wina, jakiego kiedykolwiek spotkałem, który, chcąc zbadać kraj, najpierw się tam przenosi, czasami wykorzeniając swoją rodzinę - na trzy lata w przypadku Włoch (gdzie nadal spędza ćwierć roku), ale przez kilka miesięcy w innych miejscach. „Dla nas wino nie było biznesem polegającym na sprzedaży, lecz działalnością, która pozwoliła nam odbyć podróż i podróżować po świecie. Nigdy nie chodziło o zysk i dywidendy. Zawsze chodziło o „przeżycie, podczas gdy robimy to, co lubimy”. Książki służą do dzielenia się muzyką, a do dzielenia się winem. Nie inaczej jest. Jeśli zachowasz to dla siebie, po co? ”

Ten sam duch ożywia Real Wine Fair, które kosztuje firmę około 80 000 funtów i zajmuje jedną czwartą roku Douga Wregga, ale uważa je za „inwestycję w komunikację”. „Lubię brać wina, które naprawdę lubię i znajdować dla nich domy z ludźmi, których naprawdę lubię” - mówi Wregg. „Tworzenie społeczności wiejskiej. Pozyskiwanie ludzi w jednym miejscu. Doświadczając całości. Odkładając, aby być świętoszkowatym ”. Godne podziwu - ale to wszystko nie może być łatwe. Nie zazdroszczę księgowemu firmy.

A potem pojawiły się wina naturalne. Ledwie istniały, kiedy wcześniej przeprowadzałem wywiad z dziwną parą branży winiarskiej. Wiele win znajdujących się na aktualnej liście również nie jest wytwarzanych zgodnie z zasadami wina naturalnego. Caves de Pyrene, na szczęście, nie jest fundamentalistycznym handlarzem winem. Ale w każdej rozmowie szybko zdasz sobie sprawę, że na tym polega pasja tej pary.

htgawm sezon 6 odcinek 10

„Jest wino” - mówi Narioo - „i jest wino chemiczne. Moja wiedza opierała się na winach chemicznych. I moje podniebienie i mój bank pamięci. Kiedy zaczęliśmy przenosić się do win, które nie zostały wyprodukowane w ten sposób, zostałem rzucony. Ale kiedy teraz schodzę do piwnicy, chcę napić się energii. Czy życie i energia, które istnieją w winnicy, mogą wejść do wina? Czy to darmowe wino? To taka arogancja, gdy wierzymy, że wszystko, co ma znaczenie w winie, jest tym, co odkryliśmy w ciągu ostatnich 50 lat. A co z poprzednimi 4000? Czy to wszystko było śmieciami? Oczywiście nie.' „Koło zawsze się kręci” - dodaje Wregg. „Każda rewolucja ma kontrrewolucję. Młodzi hodowcy lubią wyzwania. Pytamy ich, co by się stało, gdyby nie przefiltrowali lub nie dodali siarki. Mówią, że to dobre pytanie, że próbują. Taka jest nasza rola. Możemy degustować z cysterny lub beczki i oddać się winu. Dlatego hodowcy, z którymi współpracujemy, cały czas się zmieniają ”.

Oczywiście po drodze było wiele „drobnych wypadków”. Przypominam sobie lament innego kupca: „Jeśli sprzedajemy w restauracji takie wino, sommelier dzwoni do nas i mówi, że jest wadliwe. Jeśli kupi go w Cave de Pyrene, to świetnie ”.

Interludium

Eric : Dziś w porze lunchu piłem Chaffardon’s L'Incrédule - pamiętacie, wino, którego nie mogliśmy sprzedać. Siedzimy na tym już od pięciu lat. Mówiliśmy: „Co możemy zrobić z tym winem?”. To było odniesienie jak szalone, zostało zredukowane - jeśli dasz go kucharzowi do gotowania, kucharz odeśle go z powrotem.

Doug : Czy to był rok 2009 czy 2010?

Eric : Plik „10.

Doug : O tak, ponieważ `09 był naprawdę słodki. I miał brett. I VA.

Eric : Ale kiedy otworzyliśmy „10 podczas lunchu”: wow. Po prostu pyszne, naprawdę orzeźwiające tyle energii, że wino znalazło swoje miejsce.

Zmęczone walką stare ręce mogą wzdychać, ale nie można mieć udanego biznesu winiarskiego w czterech krajach z winiarniami, restauracjami i targami winnymi bez zaspokajania potrzeb i dostarczania klientom win, które ich ekscytują, którymi oni czują się dobrej jakości i chcą pić i pić ponownie. Podniebienia „publiczne”, szczególnie podniebienia młode, nie są tak ustalone i skalibrowane jak podniebienia profesjonalistów. Coraz więcej konsumentów chce mieć niezwykle atrakcyjne pojęcie „dobroci” we wszystkich kupowanych przez nich produktach. Kiedy to pojęcie się utrwala (możesz to nazwać czystością lub energią, jeśli chcesz), dostosowuje wszystkie twoje parametry.

W każdym razie wszystko się zmienia. W mojej kolumnie w obecnym, styczniowym wydaniu magazynu Decanter, sugeruję, że możemy teraz potrzebować dwóch różnych definicji czystości w winie („czystość win siarkowanych i bezsiarkowych może być równoległa, ale nie identyczna”). Czystość tradycyjnie wytwarzanego 9% Mosel Riesling Spätlese - z urzekającym napięciem między słodyczą a owocową kwasowością, jej nie owocowymi smakami, do których często jest przypisane słowo `` minerał '', oraz zadziwiająco przejrzystymi owocowymi aluzjami - to prawdziwa czystość. nie można osiągnąć bez siarki. Ale być może w winie takim jak głęboki złoty Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling z Terrassenmosel, które niedawno przysłał mi winiarz Martin Cooper, nie ma mniejszej czystości: wytrawne, cierpkie, pełne krabowo-jabłkowego orzeźwienia. Te dwie rzeczy są po prostu różne.

Wino naturalne i inne rzemieślnicze style wina reprezentują alternatywną rzeczywistość, równoległy wszechświat. Powinniśmy nadal krytykować ich niepowodzenia i niecne oszustwa (wywodzące się z tego, co zasugerował mi ostatnio inny przyjaciel winiarski, należałoby właściwie nazwać „nie winiarstwem”). Co jeszcze spowoduje poprawę? Ale nie powinniśmy nie dostrzegać, jak nalegają Narioo i Wregg, że istnieją historyczne formy piękna, o których zapomnieliśmy w ten sposób robienia rzeczy. Prawdziwie wykwalifikowani specjaliści od wina naturalnego mogą nas olśnić. Być może w jakimś bliżej nieokreślonym punkcie w odległej przyszłości, równoległe wszechświaty zaczną znikać.

pobyt w dolinie Napa z ograniczonym budżetem?

A Caves de Pyrene (których nie można było przewidzieć, które zgodnie z logiką jakiejkolwiek szkoły biznesowej nie powinny działać i które pomogły wszystko zmienić) mogą nadal podróżować. W końcu niesiarczany, dziko drożdżowy ferment pomysłów Narioo nadal bulgocze. W następnej kolejności ma na celowniku wino luzem. Zostałeś ostrzeżony.