- Przyłączać
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie luty 2021 r
Zaczęło się od małej strużki. Jedna samotna butelka o nazwie Seedlip pojawiła się nagle na rynku w 2015 roku. Pamiętam, jak próbowałem ją w magazynie napojów, nad którym wtedy pracowałem. „Smakuje dobrze - ale kto to kupi?”
Jak się okazało, odpowiedź brzmiała: wszyscy. Strumień zamienił się w powódź, prowadzoną przez ludzi, którzy nie wiedzieli, że potrzebują dobrej jakości bezalkoholowej alternatywy, dopóki jej nie mieli. Dołączyli do nich ludzie, którzy po prostu nie chcą pić alkoholu ze względu na religię lub styl życia, a także ludzie, którzy muszą ograniczyć spożycie ze względów zdrowotnych.
„To było surrealistyczne zobaczyć popyt” - mówi Ben Branson, twórca Seedlip. „Wystartował z mojej kuchni, byłem kierowcą dostawczym, księgowym, sprzedawcą, sprzedawcą, producentem. Pięć lat później mamy dystrybucję w 37 krajach… a obecnie na całym świecie jest ponad 125 produktów w kategorii alkoholi bezalkoholowych ”.
jak długo powinno się oddychać czerwonym winem
Rzeczywiście, globalna wartość kategorii spirytusu bez abv wzrosła o 499,5% w latach 2014-2019, według IWSR. A przed nami jeszcze większy wzrost: przewiduje się, że sprzedaż wolumenowa wzrośnie na całym świecie o 40,5% w latach 2019-2024.
Duch innowacji
Ponadto low- and no- to jedna z najbardziej innowacyjnych kategorii na rynku, napędzana zarówno przez twórców spoza branży napojów, jak i przez tradycyjnych gorzelników. Branson prowadził agencję projektową, kiedy wpadł na pomysł Seedlip.
„W 2013 roku, podczas poszukiwań ciekawych ziół, które mógłbym uprawiać w domu, natknąłem się na książkę napisaną w 1651 roku pt Sztuka destylacji które udokumentowały destylowane ziołowe preparaty - zarówno alkoholowe, jak i bezalkoholowe ”- mówi. „Z ciekawości kupiłem miedziany destylator i zacząłem eksperymentować w swojej kuchni”.
Zainteresowanie Bransona wynikało również z silnych powiązań z ziemią, którą jego rodzina posiada na farmie grochu, a groch stał się ważnym składnikiem jego napojów. Podobna historia miała miejsce w przypadku zespołu męża i żony, Chrisa i Rose Bax, którzy zainspirowali się zamiłowaniem do żerowania, aby stworzyć własną markę Bax Botanics.
„Uczyliśmy ludzi o dodawaniu dzikich smaków do różnego rodzaju produktów. Mogły to być lody, dżem, sos chutney lub wino ”- wyjaśnia Rose. Duet podszedł do tworzenia swoich napojów bezalkoholowych w sposób kulinarny, kierując się doświadczeniem Chrisa jako szefa kuchni.
„Myślę, że w pewnym sensie nie przeszkadzało nam myślenie:„ Tak właśnie destylujesz rzeczy ”. Pracując z destylatorami ginu wiemy, że nasze podejście prawdopodobnie nie jest oczywiste ”- mówi Chris. „Łączymy metody stosowane w destylacji ginu z metodami używanymi w perfumiarstwie. Naszym celem jest uchwycenie pięknych smaków ”.
Zobacz też: Trend wzrostowy - Wina o niskiej zawartości alkoholu i bezalkoholowe
Cały smak, nie ma gorzałki
Uchwycenie smaku - i jego utrzymanie - jest kluczowym wyzwaniem dla producentów napojów spirytusowych bezalkoholowych, ponieważ alkohol zarówno wzmacnia smak napoju, jak i działa jako środek konserwujący (co wpływa na długi okres trwałości napojów spirytusowych).
Można to zrobić na różne sposoby, zaczynając od alkoholu bazowego powstałego w wyniku fermentacji zboża (lub jakiejkolwiek innej uprawy zawierającej cukier lub skrobię). Niektórzy producenci macerują składniki botaniczne - każdą roślinę, nasiona, korzenie lub kwiat - w alkoholu bazowym, a następnie destylują płyn, aby całkowicie usunąć alkohol. Inni destylują składniki roślinne, aby nadać im smak, a następnie kontynuują destylację, aby usunąć alkohol.
Aby stworzyć alkohole o niskiej zawartości alkoholu, po prostu przestajesz destylować, gdy osiągniesz wymagany poziom alkoholu. Po destylacji można dodać ekstrakty roślinne, aby zaokrąglić i wzmocnić smak.
`` Musisz także być bardzo świadomy kwestii konserwacji i wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń lub infiltracji mikrobiologicznej w cieczy '' - mówi Howard Davies, współzałożyciel Salcombe Distilling Co, twórcy New London Light, bezalkoholowej alternatywy do London Dry gin.
New London Light jest poddawany pasteryzacji błyskawicznej (podgrzewany do około 85 ° C przez 30 sekund) „w celu zapewnienia, że płyn jest całkowicie czysty bez jakiegokolwiek uszczerbku dla smaku”. Gwarantuje to, że butelki będą przechowywane przez sześć miesięcy po otwarciu.
Podążanie za trendami
Oczywiście opanowanie tych metod produkcji nie miałoby sensu bez popytu na napoje o niskiej i bezalkoholowej zawartości. Branson z Seedlip sprytnie przewidział to zapotrzebowanie, ale co nadal go napędza?
„Konsumenci bardzo szybko zmieniają swoje zachowania, zwłaszcza młodsze pokolenie, które zaczyna kwestionować swój związek z alkoholem” - mówi Eric Sampers, poprzednio dyrektor marki Beefeater Gin, obecnie współpracujący z Illogical Drinks, które wytwarzają 6% alkoholu w Mary.
pan robot, odcinek 4, podsumowanie
„Zawsze istnieje pokolenie, które dyktuje program pod względem trendów i mody, ale potem ich wybory mają większy wpływ. Mogą łamać zasady lub tradycję, ale ostatecznie te trendy rozprzestrzeniają się bardzo szybko na inne grupy wiekowe ”- dodaje.
„Myślę, że stajemy się coraz bardziej wymagający, jeśli chodzi o dostęp do wspaniałych potraw i napojów, bez konieczności rezygnowania z naszego zdrowia i dobrego samopoczucia” - mówi Claire Warner, współzałożycielka Æcorn, serii bezalkoholowych aperitifów firmy Seedlip.
amerykański idol sezon 17 odcinek 18
„Z pewnością niektórzy piją rzadziej, ale w rzeczywistości chcą pić dobrej jakości” - zgadza się Rose Bax. „Do posiłku wypijają kilka kieliszków pysznego wina, ale mogą wypić napój bezalkoholowy jako aperitif lub pić bezalkoholowy jako napój stymulujący podczas całego posiłku”.
„Dzięki większemu dostępowi do lepszych wyborów bezalkoholowych zaczynamy wkraczać w nową fazę życia towarzyskiego, która nie koncentruje się wokół rodzajów napojów ani nawet lokalizacji, do których przywykliśmy” - uważa Warner.
„Ta ewolucja w sposobie spędzania czasu - w jaki sposób łączymy się z innymi i gdzie - będzie fascynująca do zobaczenia, jak będzie się rozwijać w ciągu najbliższych kilku lat”.
Alkohole o niskiej zawartości alkoholu do wypróbowania
Mały dżin Haymana
Mała butelka, która ma mocny cios. Ten 43% abv gin podkręca składniki roślinne podczas destylacji, więc potrzebujesz tylko 5 ml, aby zrobić przyzwoity G&T z klasycznym cytrusowym i przyprawowym charakterem - ale tylko 0,2 jednostki alkoholu. Do każdej butelki dołączona jest metalowa gilza o pojemności 5 ml do odmierzania. Genialny pomysł, który jest tak prosty, że zastanawiasz się, dlaczego nikt wcześniej o nim nie pomyślał. Alc 43%
Mary
Stworzona przez Erica Sampersa, wcześniej dyrektora marki Beefeater Gin, Mary jest destylowana z odpowiedzialnie pozyskiwanych składników roślinnych - bazylii, tymianku, szałwii, nasion kolendry, korzenia arcydzięgla, jałowca i igieł sosny - dla świeżej, ziołowej alternatywy dla ginu. Wymieszaj jedną część Mary z dwiema częściami toniku Schweppes Slimline, aby uzyskać energiczny, ziołowy, niskokaloryczny (9 kcal) napój. Alc 6%
Pure Lite
Ten organiczny spirytus wyprodukowany z brytyjskiej pszenicy jest również przyjazny dla wegetarian i wegan i dostarcza 29 kcal na porcję. Sister to Pure Vodka, która pojawiła się na rynku w 2019 roku, ma kremowe, jedwabiste podniebienie z delikatnym cytrusowo-kwiatowym charakterem i czystym, rześkim finiszem. Doskonały do popijania lub miksowania. Alc 20%
