Kredyt: Zdjęcie stockowe CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy
- Najważniejsze
- Strona degustacji
Starzenie się z wdziękiem jest czymś bardzo podziwianym w winie - ponieważ zmienia się ze świeżego i owocowego w coś bardziej warstwowego, złożonego i intrygującego. Nie wszystkie winogrona mogą się starzeć, ale większość z nich to robi.
Wiek jest jednym z moich argumentów za dodaniem Furminta do listy wspaniałych winogron, skupiając się na aspektach jego przyrodniego rodzeństwa, takich jak Riesling i Chardonnay, obie znane z długowieczności. Sam Furmint jest stosunkowo neutralny, ze szczególnie wysoką kwasowością. Ta neutralność czyni go uczciwym: wzmacnia wady winnic i słabą produkcję wina, ponieważ nie ma za sobą żadnych aromatów. Jednocześnie jest to również ogromna siła - potrafi naprawdę wyrazić terroir i daje winiarzom wiele opcji. Furmint ma największą wiarygodność i najdłuższą historię w północno-wschodnim narożniku Węgier. Jako kluczowy składnik słodkiego tokaji, istnieje udokumentowana historia dojrzałości Furminta Aszú z 1956 roku, którego niedawno smakował, wciąż był w świetnej formie (cukier i kwas są świetnymi konserwantami), mimo że pochodzi z epoki, w której głównym celem były zbiory.
opus jeden 2001 kiedy pić
Nowa era dla Aszú nadeszła w latach 90. XX wieku, ale nawet w tym znanym na całym świecie regionie słodyczy na pierwszy plan wysuwają się wina wytrawne. Powodów jest wiele: Furmint produkuje wspaniałe wina wytrawne, wulkaniczne terroir Tokaj jest niesamowity i ekonomicznie łatwiej jest sprzedawać wina wytrawne - ludzie piją więcej przy okazji, niż rzadki kieliszek słodkiego wina.
Wina wytrawne Tokaj
Osoby pijące wino będą dość rozsądnie chcieć wiedzieć, czy to, co kupują, wymaga wypicia lub czy z czasem ma więcej do zaoferowania. W szczególności Tokaj buduje reputację suchego Furminta, wartego starzenia, i ma przewagę nad innymi krajami i regionami, w których rośnie. Jako samo w sobie poważne wino gatunkowe (a nie jako refleksja, gdy nie pojawiła się szlachetna zgnilizna), wina wytrawne w Tokaju mają zaledwie dwie dekady historii.
Słynny István Szepsy stał za Úrágya 2000 z Királyudvar, co wywarło poważne wrażenie na tych, którzy mieli szczęście go spróbować. Następnie ciepły, wytrawny rocznik 2003 przyniósł szersze zmiany, a wiele winnic wprowadziło na rynek własne wytrawne wina premium. Wymagało to zmiany sposobu myślenia o uprawie winorośli - wina słodkie potrzebują warunków gnicia (choć szlachetnych), podczas gdy winogrona na wina wytrawne muszą być zdrowe. Oznaczało to zidentyfikowanie najbardziej wietrznych, nasłonecznionych i najbardziej kamienistych miejsc ponad wilgotnością jesiennych mgieł.
Jednym z takich miejsc jest winnica Úrágya (po węgiersku dűlő), co oznacza „łoże boga”, gdy słońce zachodzi nad tym grzbietem ze wsi Mád.
„Nasza najbardziej mineralna winnica, pełna twardych kamieni ryolitowych”, według Géza Lenkey, podczas gdy Szepsy wyjaśnia, że „Plantacje na wyższych stanowiskach skalistych oznaczają, że korzenie sięgają głębiej (do 12-15 m)”.
Dodaje: „Wina produkowane w ten sposób powinny mieć długą żywotność i dobrze się rozwijać”.
Szepsy's 2003 i Lenkey's 2006, oba z Úrágya, smakowały wyśmienicie w Londynie w styczniu 2020 roku. To nie jedyne świetne miejsce dla wytrawnych win, chociaż wciąż trwają prace, jak zauważa Attila Domokos z Dobogó: „Jest 400 wygasłych wulkanów w regionie, więc każda winnica jest inna i wciąż trzeba się nauczyć ”.
Producenci musieli również nauczyć się nowych podejść do winiarstwa. Szepsy zauważa, że „wczesne wina Furmint były wytwarzane z później zebranych winogron, a złożoność została podkreślona, a elegancja została przyćmiona, co skutkowało wyższymi alkoholami i bardziej miękkimi winami.” Mimo to rzadkie degustacje nielicznych, które wciąż istnieją (nikt nie przechowywał zapasów archiwalnych następnie) pokaż wina wciąż w niesamowitej formie. Izabella Zwack (Dobogó) uważa, że „głębia i mineralność Furminta jest kluczem i przejawia się w każdym roczniku”.
Lepsze zrozumienie
Dzisiejsi winiarze skłaniają się ku wcześniejszemu zbieraniu ze względu na elegancję i świeżość, a winiarze lepiej znają swoje miejsca i wiedzą więcej o tym, jak Furmint reaguje na beczki i jakość dębu.
Ucieczka z więzienia sezon 5 odcinek 9
Większość suszonych odmian Furmint klasy premium będzie poddawana fermentacji w beczkach (i dojrzewa około 6 do 10 miesięcy), chociaż obecnie zwykle w większych beczkach o pojemności od 300 do 500 litrów zawierających zaledwie 10% nowego drewna, podczas gdy niektóre, takie jak László Szilágyi z Gizella, przemieszczają się prawie całkowicie z dala od dębu. Większość woli lokalny dąb z pobliskich wzgórz Zemplen, gdzie dominuje bardziej pożądany Quercus Petraea.
Jest to jednak niezwykle złożony temat, ale producenci muszą również wybrać dokładnie, które beczki, drożdże spontaniczne i hodowlane, a nawet wybrane dzikie drożdże, i czy zachęcać do malolaktyki, czy nie. Nic z tego nie byłoby nawet debatą, gdyby nie podstawowa jakość i potencjał starzenia Furmint - co wszyscy zgadzają się, że to wspaniałe winogrono.
Dojrzałość win słodkich zdominowanych przez Furmint jest prawie oczywista, ale coraz częściej to wytrawne wina premium prezentują zarówno fantastyczne wulkaniczne terroir Tokaj, jak i czystą klasę Furmint, jak podsumowuje Charlie Mount z Royal Tokaji: `` Wierzymy, że Furmint w połączeniu z glebami wulkanicznymi tego regionu ma potencjał do osiągnięcia wielkości ”.
Ten styl wina może mieć mniej niż dwie dekady, ale już pokazuje, że te wina mogą starzeć się z prawdziwym wdziękiem. Géza Lenkey stwierdza: „Udowodniłem, że wina Furmint nadają się do długiego leżakowania i że mogę ufać mojemu regionowi Tokaj”. Dzięki lepszemu zrozumieniu winnic i winiarstwa dzisiejsze wina powinny mieć jeszcze lepszą przyszłość.
Arkusz informacyjny Furmint
Proponowane pochodzenie Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Prawdopodobne pochodzenie Region Tokaj Węgry
Pierwsza wzmianka z imienia i nazwiska 1611
Obszar na Węgrzech 3928ha
Teren w Tokaju 3766 ha
Obszar w innych krajach Słowenia 543 ha, Słowacja 290 ha, Chorwacja 159 ha, Austria 11 ha, Serbia 6 hazespół fok sezon 1 odcinek 13
