Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.
- Najważniejsze
- Długo czytane artykuły o winie
- Strona główna aktualności
Utknąłeś w winnicy bez Wi-Fi? Mylisz się ze swoimi hektarami i akrami po drugiej stronie Atlantyku? Andrew Jefford podaje kilka liczb i daje rady ...
W ciągu ostatnich kilku lat, na końcu kolejnych pamiętników, zanotowałem listę użytecznych współczynników przeliczeniowych i innych gotowych do wyliczenia liczb dla świata winiarskiego. Oto one, wraz z kilkoma uwagami, dlaczego mogą być ważne. Mile widziane są poprawki, uzupełnienia lub udoskonalenia ze strony czytelników.
Ląd, szerokość i wysokość
Jednym z wyzwań koncepcyjnych dla studentów winiarstwa jest to, że Stany Zjednoczone i niektóre inne kraje anglojęzyczne nadal używają akrów jako standardowego pomiaru terenu, a nie metrycznych pomiarów terenu (arów i hektarów). Aby zamienić hektary na hektary, pomnóż przez 2,471 (dość łatwe mentalnie - to mniej więcej dwa i pół raza), a aby zamienić akry na hektary (trudniej, tak czy inaczej, w mojej głowie), pomnóż przez 0,4047. Nawet hektar to stosunkowo niewielka jednostka lądowa: zaledwie 0,01 kilometra kwadratowego - co jest przydatne do udowodnienia, jak mało ziemi zajmują w ogóle winnice. Na przykład winnice stanowią zaledwie 1,05 procent Wybrzeża Wybrzeża (9300 ha w departament 8763 km2) i to tylko 15 procent mojego domu departament Hérault, jednego z najbardziej intensywnych winnic na świecie.
Istnieją różne praktyczne zasady dotyczące mierzenia zmian w komponencie klimatycznym terroir, zakładając, że nie masz sumy stopniodni dla określonego miejsca. Szerokość geograficzna jest kluczowym czynnikiem - a jeden stopień szerokości geograficznej odpowiada około 111 km (lub nieco mniej niż 70 milom). Oczywiście wpływ szerokości geograficznej zależy od otoczenia (oceany i klimaty morskie buforują skutki szerokości geograficznej, podczas gdy masy lądowe kontynentów i klimaty kontynentalne mogą je zaakcentować), ale nie da się uciec przed zmianą długości dnia i jasności, które implikują. Szerokość geograficzna jest największym pojedynczym punktem kontrastu między winnicami na półkuli północnej i południowej - ale pamiętaj, że na półkuli południowej jest o wiele więcej oceanów niż na północy.
co się stało z wiarą na młodych i niespokojnych?
Wysokość jest kolejnym niezwykle ważnym czynnikiem w zrozumieniu terenu winnicy, a tutaj praktyczną zasadą jest utrata jednego stopnia Celsjusza (lub 1,8 stopnia Farenheita) na 180 metrów (lub 591 stóp) uzyskanej wysokości. (Dokładna liczba nie jest możliwa, ponieważ tak wiele zależy od miejsca, kształtu i warunków pogodowych). Porównując miejsca, zawsze pamiętaj o uwzględnieniu wysokości i szerokości geograficznej. Możesz na przykład założyć, że Châteauneuf du Pape (szerokość geograficzna 44,0566 ° N) jest chłodniejsza niż Ribera del Duero, leżąca znacznie dalej na południe (41,5985 ° szerokości geograficznej północnej). Byłoby to niebezpieczne założenie, ponieważ uwzględnienie wysokości (760m-850m dla Ribera del Duero w porównaniu do 23m-128m dla Châteauneuf) ujawni. Niska szerokość geograficzna Argentyny, ale winnice na bardzo dużej wysokości sprawiają, że ten punkt jest jeszcze mocniejszy.
James Martin kieliszek wina
Pytania dotyczące wydajności
Jeśli słyszysz, jak producent wina mówi o `` tonie '' winogron, powinieneś zawsze zapytać, o którą tonę chodzi: tona metryczna (1000 kg), tona amerykańska lub krótka (907 kg) lub brytyjska, imperialna lub długa (1016 kg).
Hektolitry na hektar są najbardziej zbliżone do uniwersalnego systemu wyrażania plonów winnicy, chociaż nie ma dezyderatu: wielki szampan został wyprodukowany przy 80 hl / ha Bordeaux Pierwsze wzrosty mogą być zadowalające przy 45 hl / ha dobrze Wino Langwedocja rzadko przekracza 30 hl / ha, podczas gdy właściciele Sauternes zadowolą się 15 hl / ha.
Nawet ten sposób wyrażania plonów jest jednak pełen zagrożeń, ponieważ ma sens tylko wtedy, gdy zrozumiesz nie tylko, ile soku wyciśnięto z tych winogron, ale także gęstość sadzenia winorośli (i reżim przycinania). Ogólnie rzecz biorąc, do wyprodukowania 100 litrów czerwonego wina potrzeba około 130 kg winogron - inaczej mówiąc, z tony winogron wyprodukowanych zostanie około 769 litrów wina. Do wyprodukowania 100 litrów białego wina potrzeba około 160 kg winogron (więcej w Sauternes).
Można założyć, że plon 35 hl / ha jest bardziej `` jakościowy '' niż 45 hl / ha, ale jeśli gęstość sadzenia wynosi 10000 roślin na ha, to 45 hl / ha będzie oznaczać 0,45 litra na winorośl, podczas gdy przy 6000 roślin na hektar ha, 35 hl / ha to 0,58 litra na winorośl. Najrozsądniejszym pytaniem dotyczącym plonu jest zatem kwestia gęstości sadzenia w połączeniu z kilogramami winogron na winorośl. (Nawiasem mówiąc, 1 krótka tona na akr odpowiada około 15 hl / ha w przypadku białego wina i około 19 hl / ha w przypadku czerwonego wina. Aby zamienić hl / ha na tony / akr, należy podzielić przez 15 dla win białych i o 19 dla czerwonych.)
O tak, i aby zamienić litry na standardowe butelki, podziel przez 75%.
Test (y) kwasowy (e)
Kwasowość jest jednym z podstawowych elementów struktury wina, a pytanie o poziom kwasowości w winie jest interesujące i często odkrywcze. Zwykle mierzy się je na dwa sposoby: pH i „TA”.
Pomiar pH dotyczy jonów wodorowych, a wina na ogół mieszczą się gdzieś na skali pH między 2,9 (bardzo kwaśne) a 4,2 (bardzo słabo kwaśne). Jest to przydatny pomiar dla winiarzy monitorujących stabilność swoich win (ryzyko niestabilności - brett jest bardziej zagrożeniem przy wyższych poziomach pH), ale pH nie zawsze odzwierciedla percepcję kwasowości lub rzeczywiście mierzone poziomy kwasowości w niektórych przypadkach i od niektóre rodzaje gleby (szczególnie te o niskiej zawartości potasu i wysokiej zawartości materiałów wapiennych), wina o niższej kwasowości mogą nadal mieć „bezpieczny” (innymi słowy niski) poziom pH, który można by kojarzyć z winami o wysokiej kwasowości. Dla degustatorów znacznie lepszym wskaźnikiem postrzeganej kwasowości jest „TA”.
Dlaczego więc cudzysłowy? Dzieje się tak, ponieważ TA może oznaczać albo kwasowość całkowitą, albo kwasowość miareczkową, a nie są tym samym: kwasowość miareczkowa jest zawsze trochę niższa niż kwasowość całkowita, chociaż jest łatwiejsza do zmierzenia. Jest również mierzony do określonego punktu końcowego pH, a rzeczywista wartość zależy od wybranego punktu końcowego. Jednak dla miłośników wina niebędących chemikami kluczowym zagrożeniem jest to, że poziomy TA we Francji są zwykle wyrażane (w gramach na litr) jako kwas siarkowy (HdwaWIĘC4), a nie jako kwas winowy (C.4H.6LUB6), co jest normalnym wyrażeniem gdzie indziej, co może sprawić, że poziomy TA we Francji wydają się dziwnie niskie. Aby zamienić TA wyrażoną jako siarkowy na jeden wyrażony jako winowy, należy pomnożyć przez 1,53.
ncis nowy orlean sezon 3 odcinek 8
Można zauważyć, że poziomy kwasowości są bardzo zróżnicowane w całym świecie wina, a Francuzi i Kalifornijczycy są zrelaksowani co do niskiego poziomu kwasu w winach czerwonych, jeśli to dostarczyło miejsce i pora roku, podczas gdy Australijczycy wolą znacznie bardziej kwaśne czerwone wina. Australijscy winiarze rzadko są zadowoleni z poziomu pH wina powyżej 3,7, podczas gdy zgłoszone poziomy pH trzech pierwszych wzrostów w 2009 roku (Margaux, Mouton i Haut-Brion) wynoszą odpowiednio 3,71, 3,81 i 3,9. Poziomy TA do 6,5 g / l lub nawet powyżej są powszechne w australijskich czerwonych winach, nawet tych uprawianych w ciepłych miejscach. Można je znaleźć gdzie indziej tylko w odcieniach czerwieni z chłodnym klimatem, z cieplejszymi lokalizacjami wykazującymi poziom TA 5,5 g / l lub mniej. Dojrzały Viognier w Condrieu może mieć TA nawet 4 g / li pH do 4.
Tanina i alkohol
Pomiar tanin jest wciąż w powijakach, a dane wskazujące na poziom taniny rzadko są dostarczane poza Bordeaux. Tam jednak IPT ( całkowity indeks polifenoli ) jest często cytowany, przy czym „normalny” poziom wynosi około 65, a wysoki - 80 lub więcej. Gdyby IPT były rutynowo testowane na całym świecie, wyniki byłyby fascynujące. Domyślam się, że wykazaliby, że poziomy taniny w klasycznych europejskich czerwonych winach, w tym burgundzkich, nadal są z jakiegoś powodu znacznie wyższe niż u większości ich konkurentów z nowszych lokalizacji uprawy winorośli: rozłączenie, które (jeśli to prawda) ambitne południowe winiarze z półkuli mogą chcieć się uczyć. Potrzebujemy również sposobu na rozróżnienie między różnymi stylami tanin, tak jak robimy to między różnymi intensywnościami i właściwościami kwasu (ilość i moc kwasu nie są synonimami).
Wreszcie, pomiar alkoholu jest stosunkowo prostą sprawą (jako procent objętościowy w temperaturze 20 ° C), w tym przypadku połów to stopień szerokości geograficznej dozwolonej przez różne systemy etykietowania (szerokość geograficzna UE i Chin wynosi +/- 0,5%, podczas gdy czasami wprowadzające w błąd +/- 1,5% jest dozwolone w USA, Australii i Nowej Zelandii). Inną praktyczną zasadą wartą zanotowania jest to, że do wyprodukowania 1% alkoholu w przypadku win białych potrzeba około 17 g cukru, a do produkcji 1% alkoholu w przypadku win czerwonych około 19 g cukru (ponieważ wina czerwone fermentują w cieplejszej temperaturze , a alkohol wyparowuje podczas procesu ekstrakcji). Współczynniki konwersji cukru na alkohol różnią się w zależności od szczepu drożdży (nawet o 0,5%), ale to nie jest powód, dla którego dzisiejsze wina są znacznie mocniejsze niż kiedyś. Może to wynikać tylko z zawartości cukru - a różnice są wyraźne. Zanotowałem dramatyczne przykłady, ilekroć pojawiały się na mojej drodze. Na przykład Latour z gorącego rocznika 1959 r. Mierzył zaledwie 11,6%, Latour 1961 to 12,3%, a Grange 1971 - 12,3%. Dla porównania Latour 2010 mierzy 14,4%, Grange 2008 to 14,5%, a La Mission Haut-Brion 2010 to 15,1%. Wydaje się, że główną przyczyną tego zjawiska wydaje się wpływ antropogenicznych zmian klimatycznych na cykl dojrzewania winorośli, chociaż nie jedynym innym ważnym czynnikiem są obniżone plony, ogólnie wysokiej jakości uprawa winorośli i selekcja podczas zbiorów, co oznacza stosowanie bardziej jednorodnie dojrzałych jagody.
Więcej kolumn Jefford:
Winogrona Recaredo's Xarel-lo. Kredyt: Andrew Jefford
gdzie się zatrzymać w dolinie Napa z ograniczonym budżetem?
Jefford w poniedziałek: smak cavy
I dlaczego to ma znaczenie ...
Wewnątrz winnicy Trump. Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Wybór win w nowym wolnym świecie
Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Z powrotem w Bejrucie
Andrew Jefford smakuje libańskie białe wina ...
Winnic Côte d'Or. Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Burgundia - mrok i nie tylko
Jak producenci poradzili sobie z okropną pogodą ...
Jefford w poniedziałek: japońska przygoda wina
Najnowsze zauroczenie świata wina - sake ...
Chicago p.d. jakiś przyjaciel
Clinet vines Church Źródło: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Witaj i żegnaj Pomerol 1982
Winnice w Rangen de Thann w Alzacji. Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: najlepsze wino terroir
To wino, które pochodzi z Alzacji, mówi Andrew Jefford ...
