Winogrona Recaredo's Xarel-lo. Kredyt: Andrew Jefford
- Najważniejsze
- Długo czytane artykuły o winie
- Strona główna aktualności
Andrew Jefford rozważa rolę rodzimych odmian winorośli w Cava i innych winach musujących.
Smak Kopanie jest ważne. Rzeczywiście ma to znaczenie, nawet dla tych, którzy nigdy nie piją wina musującego. Jeśli to brzmi dziwnie, proszę o wyrozumiałość.
Szampan - tu nic dziwnego - dominuje w winie musującym. Co więcej: to jedno z najszczęśliwszych osiągnięć ludzkości, jak wynalezienie fortepianu czy roweru. Weź stado niskich, kredowych wzgórz w ponurym, rolniczo-przemysłowym krajobrazie północnej Francji, posadź trzech członków rodziny Pinot, zbierz je tuż przed letnim trzaskiem zimy, a następnie manipuluj rezultatami, stosując sprytny kunszt. Rezultatem jest najsłynniejsze wino na świecie, symbol i metafora uroczystego spokoju i zmysłowej finezji.
W świecie wina dominacja szampana w swojej kategorii oznacza, że istnieje prawie niekwestionowane założenie, że wszystkie wina musujące powinny być wytwarzane w ten sposób iz tych odmian. Rozsądnie jest przyjąć to pierwsze. Sugeruję, że to drugie jest często błędem.
Chardonnay i dwa Pinoty wytwarzają nienaganne wino musujące w regionie Szampanii, gdzie w chłodne, niespokojne lato mogą podążać ku dojrzałości. Jeśli chodzi o cukier, nie dojrzewają w pełni - ale metoda szampańska i mała chaptalizacja, jeśli to konieczne, rekompensuje to. Z kolei fenolowo długi sezon nadaje tym odmianom aromatyczną, winną, niuansową i drażnioną dojrzałość, która sprawia, że szampan śpiewa. (Zmiana klimatu daje pobliskiej Wielkiej Brytanii prawdopodobną próbę wykonania tej samej sztuczki).
Natomiast gdy zaczniesz przesuwać odmiany w kierunku niższych szerokości geograficznych, odmiany te zaczynają tracić zainteresowanie. Pamiętaj, że żadna odmiana winogron nie jest uniwersalna. Są świetne tylko w określonym miejscu na ziemi, z tym wszystkim, co oznacza pod względem gleby, topografii i klimatu. Hegemonia szampana była wspaniała dla Szampana, ale mogła trzymać w ryzach innych producentów wina musującego na całym świecie.
cały sezon 17 odcinek 3
Powiązana zawartość:
-
Quiz o świątecznej musującej karafce: sprawdź swoją wiedzę na temat wina musującego
-
Nowe oblicze Cavy
Prawdą jest, że w bardzo fajnych miejscach (przychodzi na myśl Tasmania) Chardonnay i Pinoty mogą być rzeczywiście najlepszym wyborem do czasu ujawnienia lepszych opcji, dla których potrzebny jest eksperyment. Jednak w cieplejszych miejscach Chardonnay i Pinots są często kiepskim wyborem. Aby nadać winu musującemu coś przypominającego `` równowagę szampana '', odmiany należy zbierać nieartykułowanie wcześnie, na długo przed osiągnięciem jakiejkolwiek dojrzałości fenolowej, aw takich lokalizacjach, gdy dojrzałość fenolowa w końcu nadejdzie, będzie znacznie mniej zresztą subtelnie ukształtowany niż w Szampanii. Alternatywą (i często uzupełnieniem) jest dla producentów dostosowanie kwasowości, dzięki czemu powstaje produkt przemysłowy, którego zainteresowanie winem szlachetnym szybko spada.
„Najlepsze Cava to dobre wino musujące o prawdziwie miejscowym stylu”
Spójrz na niuanse odmianowe, które ujawniają się podczas błyszczącej podróży na południe od Szampanii w kierunku Cavy. Przejeżdżamy przez dolinę Loary, gdzie klimat i gleby są wciąż wystarczająco zbliżone do tych z Szampana, aby zimne zimne Chardonnay-Pinot działały dobrze, nawet jeśli Chenin Blanc tworzy bardziej interesujące i regionalne wina musujące. Chardonnay i Pinot Noir mogą sprawić, że Crémant de Bourgogne będzie wiarygodnym substytutem szampana (pamiętajcie o bliskości Chablis do regionu Aube Szampanii), chociaż Chardonnay zaczyna podkreślać swój charakter odmiany wina nieruchomego, gdy znajdziesz się na południe od Yonne, a zwłaszcza jeśli surowe materiały pochodzą z południowej Burgundii lub Beaujolais. (Planuję przyjrzeć się Crémant de Bourgogne w 2017 roku).
Zanim dotrzemy do Limoux w chłodnej górnej dolinie Aude, zasady dotyczące odmian winorośli na wino musujące są w rozsądnej modulacji, odzwierciedlającej szerokość geograficzną. Tak, możesz użyć Chardonnay i Pinot Noir, ale tutaj jest mała szansa, że dojrzałość fenolowa przewyższy dojrzałość cukru i dostarczy całoroczne winogrona Chardonnay lub Pinot z potencjalnym alkoholem zaledwie 9,5% lub 10%. Większość Crémant de Limoux to w rzeczywistości głównie mieszanka Chardonnay i Chenin, podczas gdy bardziej interesująca odmiana Blanquette de Limoux opiera się na doskonale przystosowanej do danego miejsca lokalnej odmianie Mauzac. Rezultatem jest zestaw często wyrafinowanych win musujących, które nie udają szampana, ale odzwierciedlają swoje otoczenie.
Przejedź przez Pireneje i wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego do Katalonii, a po raz pierwszy i jedyny w świecie winiarskim natkniesz się na duży region win musujących, stosując `` tradycyjną metodę '', którego najwspanialsze wina nie zawierają Chardonnay ani żadnego z czerwone Pinoty, ale są wytwarzane z rodzimych odmian Macabeo, Xarel-lo i Parellada. (Również Prosecco opiera się na własnej rodzimej odmianie Glera - ale większość jest wytwarzana metodą Charmat, znaną we Włoszech jako Metodo Martinotti.)
Kamyczki wapienne typowe dla regionu Cava. Kredyt: Gramona
Rezultatem, w przypadku najlepszej Cavy, jest wyśmienite wino musujące o prawdziwie autochtonicznym stylu. Innymi słowy, który nie tylko ma śródziemnomorskie zapachy i smaki, ale którego równowaga jest koniecznie i odpowiednio inna niż szampana.
Smak cavy ma więc znaczenie nie tylko dlatego, że najlepsze przykłady są piękne same w sobie (patrz nuty degustacyjne poniżej), ale dlatego, że mógłby i powinien służyć jako wzór wina musującego produkowanego na niższych szerokościach geograficznych iw cieplejszych miejscach. Zabierz bąbelki, a to ilustruje jedną z fundamentalnych prawd terroir: konieczność szczerego określenia, które odmiany są dobrze przystosowane do danego miejsca i obowiązek współpracy z nimi, jeśli chcesz zrobić wino, które daje najpełniejszy głos do potencjału miejsca.
Oczywiście można przedstawić kontrargument oparty na komercyjnej atrakcyjności win musujących opartych na formule szampana. Co więcej, ponieważ technika i rzemiosło odgrywają większą rolę w tworzeniu wina musującego niż wina niemusującego, wykwalifikowani praktycy mogą wykonywać „przyzwoitą robotę” z Chardonnay i Pinot Noir prawie wszędzie, nie tylko w samej Katalonii. Rezultatem będzie jednak zawsze jakiś kompromis - a na najwyższym poziomie to nie wystarczy.
Opisując Cava
Fine Cava jest zwykle bez dozowania (chociaż jeden z czterech poniższych Cavas ma 6 g / l) i jest z natury dobrze zbilansowany w tym stanie. Profil kwasowy jest łagodniejszy niż w przypadku szampana, chociaż rodzime odmiany są nadal zbierane stosunkowo wcześnie, a jego czynnikami równowagi są raczej konsystencja i aromat niż sama kwasowość. Spektrum aromatów i smaków jest wyjątkowe, śródziemnomorskie inspirowane i aluzje oraz zupełnie inne niż szampańskie.
jakie wino podawać z łososiem
III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009
Ta mieszanka Xarel-lo i Macabeo, dostępna w Hiszpanii za mniej niż 25 €, pokazuje, że dobre Cava nie musi być drogie. Jest bladozłotego koloru z lekkimi cytrynowymi owocami, trochę słodzony zapachem anyżu i suchego pędzla. Na podniebieniu jest skoncentrowany, winny i kwiatowy, ale z obfitą pełnią biszkoptów: tak zaokrąglony, że prawie paradoksalny, a unosi go rój drobnych bąbelków. 92
Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006
Ta mieszanka 75% Xarel-lo z Macabeo zawiera dawkę 6 g / l na bazie likieru Gramona solera o wielkiej starożytności i złożoności. Ma złoty kolor i jest niesamowicie wyrazista zarówno na nosie, jak i na podniebieniu, z luksusem i pełnią starego wina: łagodny, giętki, strukturalny. Wszystkie klasyczne katalońskie nuty skórki cytrusów, kopru włoskiego, kozieradki i suszonych dzikich kwiatów znajdują się w tym misternie wykonanym, przepysznym winie. 94
Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007
Ta mieszanka mniej więcej równych procentach Xarel-lo i Macabeo ma jasnozłoty kolor z drobnymi bąbelkami. Złożone, wyraziste i harmonijnie ułożone aromaty, które kojarzyły mi się z nadmorskim piaskiem, korzeniami roślin (irys i goryczka), skórkami cytrusów i woskiem pszczelim. Podniebienie jest pełne, bogate, powolne, szepczące, lekko słone, delikatna, prawie soczysta, dyskretna pigwa i pomarańcza mieszają się z nutami dzikiej rośliny i nasion. 93
Brut de Brut, Turó d’En Mota, Recaredo 2005
To czyste wino Xarel-lo (zrobione z winorośli zasadzonych w 1940 roku) ma złoty kolor i pachnie katalońskimi letnimi wzgórzami: nasionami i liśćmi kopru włoskiego, suszonymi dzikimi kwiatami i trawami, z nutą cytrusów w tle. Jest głęboki, skoncentrowany i władczy, a jego subtelne bogactwo faktury powstało po części przez kipiący mus, ale wydaje się również wskazywać na zwilżenie węglanowe, które można znaleźć również w wodzie mineralnej Vichy Catalan: niezwykła cecha wyśmienitego wina musującego. Bogate, żywiołowe, klarowne i satysfakcjonujące: wino, które można było popijać powoli, pozwalając gazowi wypłynąć z kieliszka, a następnie cieszyć się nim w nie mniejszym stopniu, nadal w przebraniu, kilka godzin później. 96
Więcej kolumn Andrew Jefforda:
Wewnątrz winnicy Trump. Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Wybór win w nowym wolnym świecie
Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Z powrotem w Bejrucie
Andrew Jefford smakuje libańskie białe wina ...
Winnic Côte d'Or. Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Burgundia - mrok i nie tylko
Jak producenci poradzili sobie z okropną pogodą ...
imperium sezon 3 odc 7
Jefford w poniedziałek: japońska przygoda wina
Najnowsze zauroczenie świata wina - sake ...
Clinet vines Church Źródło: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: Witaj i żegnaj Pomerol 1982
Winnice w Rangen de Thann w Alzacji. Kredyt: Andrew Jefford
Jefford w poniedziałek: najlepsze wino terroir
To wino, które pochodzi z Alzacji, mówi Andrew Jefford ...
