Andrew Jefford degustuje wina Cain z Napa's Spring Mountain- Winestealssd.com

Samotne drzewo na grzbiecie Spring Mountain District AVA, Napa. Kredyt: Andrew Jefford

Najważniejsze
Strona główna aktualności

Andrew Jefford słyszy historię Napa Mountain od jednego z najbardziej przemyślanych praktyków, Chrisa Howella z Caina.

Zostawiliśmy 4 × 4 na polanie i poszliśmy ścieżką do jednych z najwyższych winnic w posiadłości. Jedynym dźwiękiem, oprócz wiatru, były kaskadowe, powoli zanikające wrzaski jastrzębi rudoogonowych, gdy walczyły o terytorium. Kontury wzgórz opadały chaotycznie.

odważne i piękne brudne pranie

A przynajmniej tak mi się wydawało - ale Chris Howell zapewnił orientację. „Jesteśmy na przełomie, który dzieli Napa od Sonoma . Z oceanu, który leży 35 mil na zachód, tam wpada koc zimnego powietrza ”. Wskazał, gdzie leżała strefa jaśniejszego światła, na szwie nad horyzontem późnego popołudnia. Spojrzałem wzdłuż słabego grzbietu, który wskazał. Pojedyncze drzewo podkreślało jasnobrązową zieleń traw. Wicher sprawił, że pochylił się ku wschodowi.

To jest Wiosenna Góra i właśnie mieli iść po stromych zboczach, na których powstaje Kain Five. Howell uprawia to wyraźnie wytrawne, ziemiste wino Estate od 1991 roku, a także bardziej soczyste i zmysłowe wino Cain Concept, wino Napa wykonane z kupionych owoców i sprzedawane jako `` zapas biblioteczny '' (patrz uwagi poniżej) oraz lżejsze Cain Cuvée , która łączy różne źródła i dwa roczniki. Zawsze lubię rozmawiać z Howellem, absolwentem filozofii, który stał się winiarzem, o umyśle tak kapryśnym i nieprzewidywalnym jak wzgórza posiadłości Caina (obecnie należącej do przedsiębiorcy oprogramowania Jima Meadlocka).

Chris Howell w winnicach Caina. Kredyt: Andrew Jefford.

Howell szkolił się jako winiarz nie w Davis, ale w Montpellier w latach 1982-1984 - gdzie jego kolegami byli Miguel Torres i Alain Chabanon, i gdzie poznał także doktoranta Alaina Razunglesa, obecnie profesora enologii w Montpellier SupAgro. „Poszedłem tam studiować enologię i pierwszą rzeczą, jaką powiedzieli, było to, że zamierzamy studiować uprawę winorośli. Co za prezent! ” Pracował też w Pauillac w Mouton, gdzie wspomina legendarnego mistrza wiolonczeli Pierre'a Blondina siedzącego z nim na ławce w berecie i kombinezon zwracając uwagę, że lotna kwaskowatość uważana przez enologów za wadę może mieć zasadnicze znaczenie dla charakteru naprawdę wspaniałego wina. To lekcja, której nigdy nie zapomniał, i wciela się w życie z winami Kain, które czerpią niewielki procent swojej złożoności z celowego zaangażowania się w nieskazitelne .

Dowiedział się również o jednej z fundamentalnych różnic między Bordeaux a Napą. „Pamiętam, jak wracałem do domu po niekończących się dniach spędzonych w Mouton w 1983 r. - ciepłym roku. Często była to pierwsza lub druga w nocy, ale te wrześniowe noce były ciepłe - nie było zimno. Niemal czułem, jak rośliny oddychają i dojrzewają owoce. Nawet w nocy rośliny robią różne rzeczy. Tutaj w dolinie Napa mamy cudowne ciepłe dni i powietrze bardziej suche niż w Bordeaux, ale noce są znacznie chłodniejsze. Co to znaczy? Myślę, że do pewnego stopnia zachowuje kwasowość i pewne aromaty, kolor i garbniki. ”

Powiązana zawartość:

chris howell, cain, wiosenne winogrona górskie

Chris Howell z Caina opowiada o owocach w Spring Mountain District AVA. Kredyt: Cain.

wino do parowania z pizzą?

Znaczenie garbników jest tematem, nad którym Howell, podobnie jak wielu rzemieślników winiarskich Napa, poświęcił wiele uwagi. „To Michel Rolland jako pierwszy zasugerował, że taniny Napa nie są w pełni dojrzałe. Problem polega na tym, że skupiono się na dojrzałości garbników z wyłączeniem prawie wszystkich innych atrybutów. Jeśli chcesz, możesz doprowadzić do ekstremalnych poziomów dojrzałości garbników, ale może to zaszkodzić całemu charakterowi winogron - owocom, świeżości i aromatom. Jeśli poczekasz, aż nasiona będą całkowicie brązowe, otrzymasz pomarszczone owoce i stracisz energię zawartą w owocach ”.

Napa ma trzy lub cztery różne typy witryn, w zależności od tego, czy rozróżnia się stoki i góry. „Dno doliny jest w istocie aluwialne, różnego pochodzenia - gleby, które wypłynęły ze wzgórz. Gdybyśmy byli w klimacie, w którym latem padał deszcz, nie mógłby to być kraj dobrego wina. Ale przy całkowicie suchych latach w Napa zdolność zatrzymywania wody przez te głębokie gleby jest zaletą, którą można uprawiać na sucho na niektórych z nich ”. Jak mówi Howell, w bogatych w glinę dawnych dnach stawu wzdłuż dna doliny są nawet dobre stanowiska w Merlot.

„Wzdłuż krawędzi doliny” - wyjaśnia - „gleby są lepiej osuszone i bardziej żwirowe, nie tak głębokie, nie są tak bogate w muł. Są to aluwialne fani, które nazywamy „ławkami” i obejmują wiele wspaniałych miejsc historycznych, a także same miejsca, w których występuje Cabernet Sauvignon. Są to wina, które zwróciły uwagę świata - Cabernety, które są nie tylko dobre pod każdym względem, ale także przyjazne i przystępne ”.

„Kiedy idziesz na wzgórze”, kontynuuje, „to jest inny świat. Gleby nie są już aluwialne, są cienkie, resztkowe gleby przylegające do zboczy, pochodzące z materiału macierzystego, niezależnie od tego, czy jest to wulkan, piaskowiec, łupek czy mieszane dno morskie. Chociaż te gleby są cienkie, niektóre mogą być bogate w glinę, więc mogą mieć pewną zdolność zatrzymywania wody. ” Te zbocza i obszary górskie mają tendencję do późniejszego pękania pąków i dojrzewania, chociaż niższe plony i cieplejsze noce pozwalają na nadrobienie zaległości.

Winnice Wild Cain w Spring Mountain. Kredyt: Andrew Jefford.

A więc do kluczowego pytania: czy istnieją sprawdzalne, powtarzalne różnice w smaku, strukturze lub stylu między winem dolinowym, stołowym i górskim, czy też nadruk winiarza jest nadal pierwotny? Kilka degustacji próbowało zidentyfikować takie różnice, ale żadna się nie powiodła. Howell jest jednak przekonany, że istnieje różnica.

„Poglądy, które akceptuję, są takie, że wina górskie mają zwykle silniejszy charakter, ponieważ mają tendencję do dłuższego starzenia, są zwykle ciemniejsze i mają bardziej wyczuwalną taninę. Powiedziałbym również, że mają inny charakter dojrzałości: mniej jawne, czasem nawet z pewnymi „zielonymi” aromatami, z podniebieniem o większej finezji ”.

który został wyeliminowany na masterchef

Mgła wisi nad Spring Mountain District AVA w Napa Valley. Kredyt: Cain.

Podkreśla, że przyczyna tych różnic nie jest związana z samą wysokością w dolinie Napa. Warstwy mgły i inwersji zwykle przyjmują tutaj normalne założenia dotyczące wysokości niebezpiecznej. Zamiast tego spójrz w dół na te cienkie gleby. Oznaczają mniejszy plon, mniejszy wigor winorośli, a zwłaszcza „mniejsze jagody”. Ponieważ znaczna część garbników oraz cały kolor i zapach jest zawarta w skórkach, mniejsze jagody - ze znacznie wyższym stosunkiem skórki do soku - mogą w pewnym stopniu wyjaśnić podstawę zarozumiałości ”.

Ale jest też coś innego. „Odczucie w winnicy w górach jest zawsze inne. Nie jest już cywilizowany. W lesie są skrawki winnic, wymagające zbocza, nieuporządkowane rzędy, nieregularne winorośle, zapach zarośli - wszystko to spiskuje, aby dać poczucie dzikości, którego lepiej wychowane winnice nigdy nie byłyby w stanie uciec ”.

Rozkoszowałem się moją krętą, półgodzinną jazdą z autostrady 29 i liściastego skraju St Helena przez pachnące lasy Spring Mountain na wyżyny Kaina. Zawsze mnie zadziwia, jak szybko, jak sugeruje Howell, można opuścić zgiełk najważniejszej winiarskiej arterii USA i znaleźć się w częściowo rolniczym krajobrazie, w którym panuje absolutna samotność i samotność. Idealny dla rozważnego obserwatora winiarstwa, który filozoficznie nie jest złym miejscem, aby stworzyć wina Napa, które są bliższe prawdziwemu europejskiemu ideałowi niż większość.

Degustacja win Cain

Cain, Cain Concept 2008

Głęboki, choć nie nasycony, czarno-czerwony kolor, z ciemnymi, ponurymi zapachami czarnych owoców, żaru i ziemi. Na podniebieniu wino jest żywe, teksturowane i głębokie, z pełniejszym profilem warg niż Cain Five, wsparte obfitymi taninami i zaokrągloną, prawie świecącą kwasowością. 92 punkty / 100

Kain, Kain Five 2011

Cain Five z 2001 roku to wino o wyśmienitej dojrzałości: miękkie, miodowe, łagodne i pachnące, o otwartych, przystępnych, wybitnie wyczuwalnych smakach, ale też pełne finezji. 90

byk sezon 1 odcinek 5

Kain, Kain Five 2008

Aromaty są cicho kuszące, subtelne i pikantne. Niektóre owoce jeżyny i czereśni pokrywają się z gęsto splecionymi, ustrukturyzowanymi, satysfakcjonującymi smakami wina. W tej mieszance Bordeaux nie ma nic ostentacyjnie zmysłowego ani słodkiego, zamiast tego przywodzi na myśl pola i las. 93

Cain, Cain Five 2006

Bardzo atrakcyjne aromaty, sugerujące, że Cain Five generalnie potrzebuje więcej czasu do pełnego rozwoju aromatu, niż może to sugerować jego dostępna konsystencja, gdy jest młody. W zapachach łączą się trufle, sos mięsny i śmietana, a smak jest gładki, harmonijny, delikatnie ścięty i ciepły, czarne owoce płynnie łączą się z dodatkowymi nutami liścia laurowego i anyżu. 94