Jefford w poniedziałek: debata o korkach Diam- Winestealssd.com

Strona główna aktualności

Jasny czerwcowy dzień w Chablis dał mi okazję porozmawiać (i posmakować nieskazitelnego, pięknie klasycznego roku 2012) z Alainem Marcuello w Fèvre, a potem z Benoît Droinem. Zaskoczyło mnie, że obaj przyjęli korki Diam do całej swojej produkcji. Obaj byli zadowoleni z wyników: koniec z zakorkowanymi butelkami lub problemami z premoxem, stwierdzili, że profile winnic są jak dotąd nienaruszone, zadowalające starzenie się (od 2008 w przypadku Fèvre i 2011 w przypadku Droin). Hugel w Alzacji jest kolejnym ewangelistą Diam, podobnie jak Jadot i Bouchard Père et Fils ze swoich białych win, w tym Grands Crus. Czułem, że czas dowiedzieć się więcej.

Usuwanie korka - Zdjęcie: Andrew Jefford. Ta kolumna została po raz pierwszy opublikowana w 2014 roku.

Przed wizytą w zakładzie produkcyjnym Diam w Céret w Roussillon (jedna z dwóch fabryk, druga w hiszpańskiej Estremadurze), przeprowadziłem ankietę na ten temat wśród moich kontaktów na Facebooku. Wyniki były oszałamiająco różnorodne.

Niektórzy z tych, którzy używali Diam, byli całkowicie zadowoleni z zamknięcia, w tym większość moich kontaktów w Europie i Ameryce Północnej, chociaż producent szampana i konsultant Jean-Michel Jacquinot powiedział, że korki Diam (oznaczone marką Mytik dla zamknięć do wina musującego) były `` zbyt szczelne '' i wynikający z tego brak reaktywności oznaczał, że nie rozpoznał swoich szampanów. Korespondenci z Australii i Nowej Zelandii byli bardziej sceptyczni co do Diam, a jeden z Nowej Zelandii powiedział, że „często” znajdował TCA w butelkach zamkniętych Diam i stwierdził, że „wszystkie są trochę przytępione”. Kilku także twierdziło, że korki Diam pozostawiły po winach „klejącą” nutę. Najbardziej preferowana zakrętka, co sugeruje, że przy szeregu poziomów przepuszczalności dostępnych obecnie z zakrętkami, wszelkie motywy stosowania produktu z korka (inne niż opór klienta) wyparowały.

Co najmniej jeden australijski producent (James Tilbrook z Adelaide Hills), w rzeczywistości, powiedział, że jego klienci rzeczywiście woleli wina z diamem niż zakręcane w warunkach degustacji ślepej, a byli inni australijscy entuzjaści z Barossa (Matt McCulloch z Ch Tanunda) i Coonawarra (Sandrine Gimon of Rymill). Michael Dhillon z Bindi in the Macedon Ranges ma prawie dziesięcioletnie doświadczenie z Diam - i nadal jest zadowolony z zamknięcia swojego Pinota.

Oryginalne badania i patent na korki Diam należały do Sabaté, dawniej drugiego co do wielkości producenta zamknięć na świecie. Sabaté był jednak dotknięty problemami (i wynikającymi z nich postępowaniami sądowymi) dotyczącymi swoich „hybrydowych” korków Altec - które, jak twierdzono, nie zawierają TCA, ale których proces produkcji pozwolił na równomierne rozprowadzenie niskich poziomów TCA w całych partiach. Firma została przejęta przez holding Andromède należący do rodziny Hériard-Dubreuil, głównego akcjonariusza Rémy Martin, aw 2003 r. Nazwa Sabaté zniknęła, jest teraz znana jako Oeneo, a jej spółką zależną jest producent beczek Seguin Moreau.

Po powolnym starcie (nie tylko dlatego, że korki Diam wyglądają jak korki z aglomeratu, które w przeszłości były „tanią” alternatywą dla naturalnego korka), firma z trudem dostosowuje się do popytu. Modernizuje swój zakład w Céret do pełnego statusu produkcyjnego - i jest bardziej selektywny w stosunku do dostawców (poprzez zmniejszanie kontraktów na supermarkety). Jego sukces sprawił, że stał się niepopularny wśród konkurencyjnych dostawców naturalnego korka, zwłaszcza teraz, gdy zaczyna on wchłaniać się w wysoko marżowy, „prestiżowy” sektor rynku korka.

Co to jest korek Diam? Około 95% z nich to korek, reszta to akrylan i poliuretan. Diam używa tylko drobno zmielonego, zdrewniałego, bogatego w suberynę korka (około 40% całkowitej masy surowej kory korkowej), który jest następnie zalewany nadkrytycznym dwutlenkiem węgla. Jest to bardzo gorący dwutlenek węgla pod wysokim ciśnieniem w postaci płynnej, który usuwa wszystkie zanieczyszczenia chemiczne z mielonego korka, w tym tca (tylko jeden z około 125 produktów chemicznych wyekstrahowanych przez rozpuszczalnik). Oczyszczony korek jest następnie mieszany z podobnymi do talku mikrocząsteczkami akrylanowymi (które rozszerzają się po podgrzaniu, aby wypełnić drobne przestrzenie powietrzne między fragmentami korka) i spoiwem utrzymującym korek razem. Ten „klej” jest podobnym poliuretanem do kleju używanego do łączenia różnych części tradycyjnego korka szampana. Następnie korki są „satynowane” silikonem (wina musujące), parafiną (spirytus) lub ich mieszanką (wina stołowe).

Korki Diam są dostępne w trzech poziomach przepuszczalności - a kierownik badań Christophe Loisel podkreśla, że ta przepuszczalność występuje w całym korpusie Diam, a nie tylko po bokach, jak ma to miejsce w przypadku naturalnego korka. Wybielanie nadtlenkami jest dostępne dla tych, którzy tego chcą - ale na przykład Bouchard nalega na całkowity brak wybielania i stosuje najbardziej nieprzepuszczalny poziom Diam. Niedawno wprowadził na rynek najwyższej klasy model „Diam 30”, gwarantujący bezawaryjną pracę przez 30 lat.

Gwarantowane? „Sprzedaliśmy” - mówi dyrektor handlowy Pascal Popelier - „trzy miliardy korków od 2005 roku i nie było ani jednego przypadku TCA pochodzącego z samego korka”. A co ze skargami, które założyłem? M.Popelier podkreślił, że korek nie był jedynym możliwym źródłem zanieczyszczenia TCA. A te „lepkie” notatki? Powiedział, że spoiwo poliuretanowe jest „całkowicie neutralne z sensorycznego punktu widzenia”, więc kleistość musi być „wyimaginowana”.

Te rozbieżności wydają się dziwne - ale wącham nieużywany korek Diam, kiedy to piszę, i chociaż proces produkcji ma działanie neutralizujące, nadal jest to wyraźnie korek i nadal ma ciepłą, drewnianą obecność, a tym samym oferuje coś innego i bardziej interaktywnego niż neutralność zakrętki. W związku z tym jest mało prawdopodobne, aby degustatorzy fobujący korkiem byli zadowoleni z Diam. Nie znalazłem lepkiej notatki do żadnego z win z zatrzymaniem DIAM, które próbowałem - ale nie miałem też okazji, aby dokonać bezpośrednich porównań między tym samym winem zatrzymanym przez korek Diam i zakrętką, które mogłyby ujawnić takie postać.

Australijski sprzedawca win Brian Miller odniósł mnie do filmu Danny'ego DeVito „Other People’s Money” z 1991 roku, w którym korporacyjny raider grany przez DeVito sugeruje, że najszybszym sposobem na zbankrutowanie jest zdobywanie coraz większego udziału w kurczącym się rynku. „Kiedyś w tym kraju musiały być setki firm produkujących buggy. I założę się, że ostatnia firma w okolicy była tą, która zrobiła najlepszy cholerny buggy, jaki kiedykolwiek widziałeś. Jak chciałbyś być akcjonariuszem tej firmy? ” Ponury punkt Millera skierował do Pascala Popeliera.

„Diam nie jest lepsza niż zakrętka” - powiedział. 'To jest inne. Może się zdarzyć, że w końcu wszyscy używają nakrętki. Nie wiem - ale to nie nastąpi za mojego życia. Cork nadal posiada dwie trzecie rynku zamknięć. Wielu producentów wina nadal chce używać korka, a wielu konsumentów chce zamknięć z korka w swoich butelkach. Być może zawsze będą. Naszym celem jest po prostu dostarczanie jak najbardziej neutralnych i niezawodnych korków ”.

Andrew Jefforda nie ma