Jak połączyć czerwone mięso z białym winem - Cordon Bleu

Czerwone mięso z białym winem? Zrób to, mówi Matthieu Longuère MS. Kredyt: Le Cordon Bleu London

Parowanie jedzenia i wina
Najważniejsze

To przekleństwo dla tradycjonalistów pasujących do wina i jedzenia, ale Matthieu Longuère MS nie jest w nastroju, by przestrzegać „zasad” w pierwszej kolumnie serii Decanter.com z Le Cordon Bleu London.

Nie bój się dopasowywania czerwonego mięsa do białego wina…

Ponieważ mój Dyplom z Wina, Gastronomii i Zarządzania studenci często pytają mnie, czy można polecić białe wino z czerwonym mięsem, postanowiłem przetestować je w zeszłym tygodniu na naszych zajęciach z dopasowywania potraw i win.

kiedy są urodziny Harrisona Forda?

Nasz Niebieski kordon Szef kuchni przygotował ostateczny klasyk Antrykot z Sosem Bordelaise (jak najbardziej mięsiste danie, w sosie z czerwonego wina) i zdecydowaliśmy się znaleźć białe wino, które sobie z tym poradzi.

Aby odpowiednio ustawić scenę, sos Bordelaise to bardzo skoncentrowany sos z czerwonego wina z prawie karmelizowaną drobno posiekaną szalotką i szpikiem kostnym.

Ze względu na lekką słodycz i złożoność sosu wykluczyliśmy bardzo owocowe aromatyczne białe wina o świeżych, zielonych posmakach.

Dojrzała, biała Rioja

Po wypróbowaniu kilku rywali zdecydowanym zwycięzcą okazała się dojrzała, tradycyjna biała Rioja - a Winnica R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 być precyzyjnym.

Kup tę Rioja w Hedonizm za 32,30 £ (Wielka Brytania) i Empire Wine za 38,95 $ bez podatku od sprzedaży (Nowy Jork)*

Rozwinięty, orzechowy, miodowy smak wina doskonale łączy się z bogatą konsystencją potrawy i krzepkim szpikiem kostnym.

Nieruchoma, apetyczna struktura Rioja, nawet po 13 latach leżakowania, pomogła odświeżyć podniebienie między każdym kęsem.

Zdekantowanie białego wina to dobry pomysł

Kluczem był wiek, nie wszystkie białe wina mogą dojrzewać tak z wdziękiem, ale zawsze można znaleźć dobre przykłady z Dolina północnego Rodanu , the Poważny w bordeaux lub z Dolina myśliwska w Australia , na przykład. Zobacz sekcję z recenzjami win Decanter.com .

Podawanie tego gatunku wina w temperaturze piwnicznej - około 12 stopni Celsjusza - po zdekantowaniu jest często dobrym pomysłem, ponieważ pomoże to wzmocnić smak i sprzyja lepszej równowadze na podniebieniu.

dni naszego życia dario

Powiązane przewodniki:

Kiedy przelewać białe wino - Steven Spurrier
10 [konwencjonalnych] zasad łączenia potraw i wina

Spróbuj dodać kwaskowatość do potrawy

Możesz także spróbować odwrócić koncepcję i spróbować zmodyfikować danie z czerwonego mięsa, aby pomieściło białe wino.

Jak więc zrobić grillowany stek z polędwicy i Pinot Grigio przeżyć przyjemny?

Najłatwiej jest dodać kwaskowatości do potrawy, aby zwiększona ostrość połączyła się z naturalną kwasowością wina i nie dopuściła do obezwładnienia owoców przez bogate białko.

Aby to osiągnąć, możesz dodać owoce, takie jak granaty, segmenty różowego grejpfruta lub po prostu skropić pozostałe mięso dobrym octem lub sokiem z cytryny.

Moim wyborem na tę okazję byłby ocet sherry, ponieważ nie jest tak słodki jak ocet balsamiczny i nie jest tak ostry jak ocet jabłkowy czy ocet z białego wina.

Jeśli białe wino jest mocne i dębowe, dopasowanie ułatwi drewno wnoszące element garbników lub goryczki, które połączą się z białkiem mięsa.

Temperatura serwowania mięsa również będzie miała pozytywny wpływ na kojarzenie mięsa, a zimny kawałek wołowiny będzie mniej kontrastował z zimną szklanką Chablis.

Ciesz się swoim czerwonym mięsem i białymi winami i nie pozwól nikomu powiedzieć, że jest inaczej.

Dowiedz się więcej o kursach Le Cordon Bleu w Londynie

* Sprzedawcy Rioja via Wino-Poszukiwacz

Powrót do strony Le Cordon Bleu London na Decanter.com

O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère jest Mistrzem Sommelierem z siedzibą w Le Cordon Bleu Londyn , wiodąca szkoła kulinarna, winiarska i zarządzania.

piekielna kuchnia sezon 13 odcinek 1

Sommelier w Wielkiej Brytanii od 1994 roku, zdobył wiele nagród i wyróżnień za listy win w zakładach, dla których pracował: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Odkąd dołączył do Le Cordon Bleu w 2013 roku, rozwijał kompleksową ofertę szkoły Dyplom z Wina, Gastronomii i Zarządzania unikalny program, który łączy teorię wina z silnym naciskiem na praktyczną naukę.

Oprócz pełnego Dyplomu prowadzi również zajęcia dydaktyczne szereg zajęć wieczorowych które są zrelaksowane, ale pracowite, co czyni je idealnymi zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych.