Jakie wino podać do steku? Kredyt: Zdjęcie stockowe Evgeny Karandaev / Alamy
- Zapytaj Decanter
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
To parowanie, które chcesz uzyskać dobrze. Rozmawiamy z sędziami i ekspertami Decanter Awards o łączeniu wina ze stekami i odkrywamy, że nie chodzi tylko o największe, odważne style.
Jakie wino do steku? Zapytaj Decanter
Argentyński Malbec stał się klasycznym połączeniem ze stekiem, będącym połączeniem kwaskowatości i bujnych owoców, które współgra ze słynnym w Argentynie jedzeniem.
Ale nie wszystkie argentyńskie Malbecy są takie same.
mądrość tłumu sezon 1 odcinek 7
„Zwykle wybieram„ nową falę ” Malbec , taki z mniejszą ilością dębu, świeższymi owocami i lepszą kwasowością ”- powiedział Patricio Tapia, krzesło regionalne na Decanter World Wine Awards i regularnie współpracuje z Karafka na winach z Ameryki Południowej.
„Szczególnie te pochodzące z miejsc takich jak Altamira i Gualtallary w Uco Valley, w kierunku Andów”.
Nowe podejście terroir do Malbec
Czytaj Decanter Premium
Uważa się również, że Cabernet ma moc i strukturę, aby wytrzymać dobry stek.
„Potężna Kalifornia Cabernet Sauvignon ze stekiem z grilla jest dość trudna do przebicia ”- powiedziała w niej Karen McNeil 10 zasad łączenia jedzenia i wina .
gh sam i jason spoilery
Ekspert ds. Żywności i wina, Fiona Beckett, również poleca to jako jedno ze swoich najlepszych dań , dodając, że rzadziej gotowane mięso może ogólnie radzić sobie z większymi taninami.
Różne wybory
Możesz jednak wyjść poza te klasyczne wybory. Beckett mówi, że każda czerwień o średniej i pełnej treści może pasować do steków.
„Zachęcam ludzi do wyjścia poza tradycyjne zapałki Malbec lub Cabernet Sauvignon ze stekiem” - powiedział Peter Richards MW, krzesło regionalne DWWA dla Chile i przewodniczący Nagrody Decanter Retailer .
finał sezonu 5 juniorów masterchef
„Co powiesz na miłe żywe Cabernet Franc ? A może nawet Carignan , Cinsault lub chłodny klimat Syrah ? Nawet mocne, ale eleganckie różowe może się dobrze sprawdzić w ciepły dzień ”.
Matthieu Longuère MS zaleca również eksperymentowanie z białym winem i czerwonym mięsem na przykład serwowanie dojrzałej białej Rioja.
Premium: Top South American Cabernet Franc - panelowe wyniki degustacji
Co wziąć pod uwagę: krój i sosy
„Z jednej strony zależy to od tego, jaki jest krojony stek” - powiedział Richards.
„Do kawałków bardziej tłustych lub marmurkowych potrzebne są wina o świeższej kwasowości i przyzwoitej konsystencji. W przypadku chudszych kawałków mięsa, takich jak filety, jest więcej opcji do wyboru. ”
„Sosy i dodatki będą równie ważne, jeśli chodzi o wybór wina. Kremowe sosy, takie jak béarnaise, dobrze komponują się z dębowym winem. Syrah może dobrze współpracować z ziarnami pieprzu ”- powiedział Richards.
Różnica między czarnym a białym pieprzem - Ask Decanter
„Zawsze pamiętaj, że głównym zadaniem na kieliszek wina jest odświeżenie potrawy” - mówi Tapia.
Odcinki 3 sezonu niebieskiej krwi
„Te nowe Malbecy mają odpowiednią kwasowość i delikatne, ale mocne taniny, które pasują do mięsa - rzadko w moim przypadku.
„Ryzyko związane ze stekiem polega na myśleniu, że„ duże, mięsiste smaki = duże wino ”- powiedział Richards.
„Zwykle myślę odwrotnie. Wielkie, mięsne smaki w rzeczywistości wymagają orzeźwiającego wina, aby oczyścić podniebienie między kęsami. Tak więc kluczem jest coś z treściwością i teksturą, ale także orzeźwiającym ”.
