Czy będzie to niemiecki Riesling czy Grenache? Być może sprawiedliwiej będzie spróbować obu ... Kredyt: Magdalena Bujak / Alamy
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Kilka stylów do rozważenia podczas łączenia wina z wieprzowiną :
- Niemiecki Riesling
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- Pinot Noir
- Czerwony lub różowy Grenache / Garnacha
- W wieku Barolo (Nebbiolo)
- Sycylijczyk Nerello Mascalese
Przeszukaj opinie naszych ekspertów, aby znaleźć idealne połączenie
„Wina bogate białe i soczyste wina czerwone”
Nie ma twardych i szybkich zasad łączenia wina z wieprzowiną, ale „bogate białe i soczyste czerwienie zwykle działają dobrze”, zgodnie z Karafka redaktor współpracujący Matt Walls .
Czy wieprzowina to mięso białe czy czerwone? W badaniach żywieniowych klasyfikowano wieprzowinę jako mięso czerwone, pomimo stosunkowo lekkiego wyglądu i znanej kampanii reklamowej amerykańskiej organizacji National Pork Board zatytułowanej „inne białe mięso”.
Podczas dobierania wina ważne jest, aby pomyśleć o „kawałku wieprzowiny, sposobie jej ugotowania, a zwłaszcza o tym, z jakim sosem ją podajesz” - powiedział Jean-Baptiste Lemoine, główny sommelier w Goring.
Wino z boczkiem wieprzowym, pieczenią wieprzową i prosiakiem
Dla delikatnych, rozpływających się w ustach prosiąt, zalecał picie jaśniejszych odmian czerwieni, takich jak hiszpańska mencia, Nerello Mascalese z Sycylii, Pinot Noir z chłodniejszych regionów czy chilijska Carmenere.
gabi opuszcza dni naszego życia
Dodał, że riesling z odrobiną słodyczy może dobrze działać dla pijących białe wino.
Jest to również dobra opcja na boczek wieprzowy i została wymieniona jako jedna z nich 25 najlepszych par potraw i win autorstwa Fiony Beckett w poprzednim artykule dla Decanter.com.
„Pieczony boczek wieprzowy najlepiej komponuje się z winem o wysokim poziomie kwasowości i odrobinie słodyczy” - napisał Beckett.
„Cue wytrawny niemiecki riesling, zwłaszcza jeśli obok podaje się jabłko. Zapewnia pożądaną świeżość, przecina tłuszcz i nie umniejsza chrupkości skwarków. ”
Zaproponowała również młody czerwony burgund, powracając do powyższego motywu Pinot Noir.
Pieczeń wieprzowa poza prosiakiem poradzi sobie z nieco odważniejszym winem, chociaż mięsiste, soczyste owoce i jasna kwaskowatość powinny generalnie działać lepiej niż rodzaj ciężkiego garbnika, który może łączyć się z ciemniejszym czerwonym mięsem, takim jak stek.
„Pieczeń wieprzowa wymaga czegoś, co łączy bogactwo z kwasowością, niezależnie od tego, czy jest biała czy czerwona” - powiedział Walls.
W szczególności jako ekspert w dziedzinie doliny Rodanu radził udać się do centrum Grenache w Gigondas.
Dla miłośników białego wina „Condrieu [Viognier] może być świetnym dodatkiem do wieprzowiny pieczonej z ziołami, takimi jak oregano czy majeranek” - powiedział.
Dodał, że warto również wziąć pod uwagę Pinot Noir z cieplejszego klimatu, a także świeższe style Chardonnay lub Chenin Blanc z Doliny Loary lub Republiki Południowej Afryki.
Wino z kiełbasami wieprzowymi
Walls powrócił do tematu Grenache, rozważając wino do kiełbasy wieprzowej. „Jeśli chodzi o klasyczne bangery i zacier, sięgam po młode wino na bazie Grenache, takie jak południowe Rodan”.
W międzyczasie czerwień o wysokiej kwasowości, taka jak Barbera, może dobrze współgrać z tłustością makaronu z kiełbasą, zwłaszcza jeśli pomidory dodały dodatkowej kwasowości do posiłku.
Rosé z wieprzowiną BBQ
Wytrawne wina różowe mogą być dobrym wyborem na wieprzowinę BBQ, czy to szarpaną, czy gotowaną jako kotlet.
Jednak mięso może pokonać niektóre delikatniejsze style.
mistrz kucharski junior sezon 5 odcinek 5
Lemoine zasugerował 100% Grenache rosé, zwłaszcza bardziej wyraziste style z Hiszpanii, gdzie odmiana winogron jest znana jako Garnacha.
Dojrzały Barolo z pieczoną szynką
Czy masz szczęście, że jakiekolwiek butelki topowego Barolo, Bordeaux lub białego burgunda po cichu starzeją się w Twojej piwnicy?
Następnie porcja pieczona szynka na Boże Narodzenie może być dobry moment na wyciągnięcie korka, powiedział Lemoine, który powiedział, że bardziej miękkie taniny i złożoność tych win po kilku latach dojrzewania butelek będą dobrze działać z mięsem.
To powiedziawszy, warto ocenić długość listy gości przed otwarciem takiej butelki.
