Fenolowa dojrzałość
- Zapytaj Decanter
Czym dokładnie jest dojrzałość fenolowa? Justin Howard-Sneyd MW odpowiada na to pytanie dla Decantera.
Zapytaj Decanter: Fenolowa dojrzałość
- pyta Dominic Bennell z Oksfordu : Czym dokładnie jest dojrzałość fenolowa winogron i dlaczego ma to znaczenie?
Taniec z gwiazdami został dziś wykluczony
Justin Howard-Sneyd MW dla Decanter, odpowiada : Gdy winogrona dojrzewają, wzrasta poziom cukru, a poziom kwasowości spada. Dzikie owoce rozprzestrzeniają swoje geny, przekonując zwierzęta lub ptaki do zjedzenia ich owoców, a następnie wydalają nasiona, miejmy nadzieję, że w dogodnym miejscu. Owoce muszą smakować wyśmienicie, więc cząsteczki smaku gromadzą się, gdy winogrono zbliża się do dojrzałości.
Winiarze często używają potencjalnego alkoholu jako wskazówki, kiedy należy zbierać winogrona. Ale idealny poziom potencjalnego alkoholu dla konkretnego wina, powiedzmy 13%, nie zawsze odpowiada dojrzałości smakowej (gdy winogrona smakują wyśmienicie) lub dojrzałości fenolowej. Fenole to złożone cząsteczki, w tym garbniki, w skórkach winogron, które mogą nadawać gorzki posmak. Gdy winogrona zbliżają się do dojrzałości, zmieniają się od zielonego i gorzkiego do przyjemnie cierpkiego, miękkiego i dojrzałego.
Jeśli w podniebieniu dominują wyraźnie gorzkie smaki, to uważa się, że wino nie osiągnęło dojrzałości fenolowej. Jeśli jednak garbniki czerwonego wina są giętkie i zaokrąglone, to użyte winogrona były fenolowo dojrzałe podczas zbioru.
Justin Howard-Sneyd MW jest globalnym konsultantem ds. Wina w firmie Direct Wines i producentem wina.
-
Czytaj więcej notatek i zapytań co miesiąc w Karafka magazyn. Zapisz się do najnowszego numeru tutaj
-
Przeczytaj relację Decanter.com z rocznika Bordeaux 2015
-
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected]
Zapach spalonej zapałki na białym burgundie nie jest wadą, mówi Jasper Morris MW. Źródło: Wiki Commons Media
Biały burgund i zapach spalonej zapałki to „nie usterka” - zapytaj Decanter
Jasper Morris MW wyjaśnia, co się dzieje ...
odcienie błękitu marzec 19
Czy nuty wanilii to znak dębu amerykańskiego? - Zapytaj Decanter
Czy to prawda, że nuty wanilii w winie są oznaką leżakowania w amerykańskim dębie? Sarah
Zbiór winogron w Weingut Ewald Neder. Kredyt: Lorenz Neder
Emocje związane z niemieckim Pinot Noir - zapytaj Decanter
Anne Krebiehl MW o rozwoju niemieckiego Pinot Noir
Jak odróżnić głupie wino od najlepszej butelki - zapytaj Decanter
Charles Curtis MW oferuje swoje najlepsze wskazówki ...
Kristen Stewart piękna i bestia
Czy kremy starzeją się równie dobrze jak szampan? - Zapytaj Decanter
Czy Crémant de Bourgogne starzeje się równie dobrze jak szampan?
Czy wino może ostygnąć?
Czy wino może ostygnąć? - Zapytaj Decanter
Czy wino może być tak zimne, że faktycznie uszkadza wino? Tony Aspler odpowiada na to pytanie dla Decantera
Oto, co powoduje ból głowy od wina - zapytaj Decanter
Naprawdę dobrze się bawiłeś ostatniej nocy, ale dziś rano czujesz się szorstki? Co dokładnie powoduje bóle głowy podczas picia
