Kredyt: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Kolor to pierwsza wskazówka dotycząca wina, która daje wstępne wskazówki dotyczące stylu, wieku i smaku płynu w kieliszku.
Aby prawidłowo obserwować kolor wina, najlepiej wlać wino do przezroczystego kieliszka na białym tle. Przechyl szkło, aby zbadać spektrum kolorów i ich intensywność.
Jednak kolor wina nie jest w stanie powiedzieć wszystkiego i czasami może dać fałszywe wrażenie, jak będzie smakować wino.
Niektóre badania naukowe wykazały również, że kolor może wpływać na smak, np Richard Hemming MW cytowany w artykule z 2015 roku na ten temat w magazynie Decanter.
Czego więc możemy się nauczyć analizując kolor wina?
Kolor wina: tam, skąd pochodzi
W pierwszej kolejności to pigment w skórkach winogron nadaje kolor młodym winom.
Barwnik można następnie wyekstrahować ze skórki podczas procesu produkcji wina i fermentacji.
Wiele białych win jest wytwarzanych z „białych” winogron, które po zerwaniu są zielone. Skórki są oddzielane od moszczu winogronowego przed fermentacją.
Przedłużony kontakt ze skórą w przypadku białych winogron jest kluczową cechą w produkcji „win pomarańczowych”.
Wina czerwone są produkowane z czarnych winogron, a skórki pozostawiono w kontakcie z moszczem winogronowym podczas procesu fermentacji w celu wydobycia koloru.
Niektóre odmiany winorośli nadają w naturalny sposób więcej koloru niż inne, co może pomóc w dostrzeżeniu ich w szeregu.
Młode wino zrobione z gruboskórnych winogron Malbec lub Syrah / Shiraz będzie częściej miało ciemnofioletowy odcień, podczas gdy wino Pinor Noir o cieńszej skórce będzie często miało jaśniejszą karnację.
Jednak klimat uprawy i decyzje winnicy w winnicy wpływają na to, gdzie wino znajduje się w spektrum kolorów. Procesy produkcji wina i warunki przechowywania mogą również wpływać na kolor i jego intensywność.
Ilość ekstrahowanego koloru zależy od metod stosowanych w winnicy, takich jak czas trwania fermentacji. Niektórzy producenci wolą macerację na zimno przed fermentacją, aby zachęcić kolor do przesączania się ze skórki bez ekstrakcji dużej ilości garbników.
Z czarnych winogron można wyprodukować białe wino, o ile skórki są oddzielane od soku wystarczająco szybko.
Klasycznym przykładem byłoby użycie Pinot Noir w Szampanii. W szczególności szampany Blanc de Noir, wykonane w 100% z Pinota.
Wina różowe można produkować na kilka sposobów. Obejmuje to metodę saignée, która zasadniczo polega na „wykrwawianiu się” różowego soku na wczesnym etapie procesu produkcji czerwonego wina lub pozostawieniu skórki w kontakcie z sokiem przez określony czas przed fermentacją.
Metody produkcji wina różowego - Zapytaj Decanter
Utlenianie i starzenie
Z wiekiem białe wina nabierają koloru, przechodząc od cytrynowego do złotego, bursztynowego i ostatecznie brązowego. Jest to proces oksydacyjny zwany również „maderyzacją”, termin zaczerpnięty z produkcji win madery.
Zrozumienie różnych stylów Madery
Wina czerwone tracą kolor, gdy się starzeją i utleniają. Mogą zacząć od fioletowych lub rubinowych odcieni, przejść do granatu i ostatecznie przybrać płowy wygląd.
Tawny Ports, które są zwykle wytwarzane z czerwonych winogron, po dziesięcioleciach leżakowania mogą wydawać się złotobrązowe w szkle.
Zrozumieć port Tawny
Czy to oznacza, że możemy określić, ile lat ma wino na podstawie koloru?
Kolor jest z pewnością przydatną wskazówką i może dać wyobrażenie o etapie rozwoju wina. Jednak poziom i tempo utleniania są dalekie od jednolitości, na które może mieć wpływ sposób produkcji, dojrzewania i przechowywania win.
Wino można przechowywać w ograniczającym środowisku, takim jak zbiorniki ze stali nierdzewnej, na przykład w celu zachowania świeżości i pierwotnego charakteru owoców.
Wino fermentowane lub przechowywane w dębie będzie wystawione na działanie niewielkich ilości tlenu. Mniejsze beczki to większa ekspozycja.
Stabilność chemiczna wina, taka jak poziom kwasowości, wilgotność i temperatura podczas przechowywania, również może wpływać na to, jak szybko wino się starzeje.
Co kolor mówi nam o smaku i słodyczy?
Wyzwaniem jest odjęcie smaku wina na podstawie samego koloru.
W winach czerwonych głębsze kolory kojarzymy z bardziej skoncentrowanymi smakami, wyższymi taninami i alkoholem.
prawo i porządek svu sezon 17 odcinek 7
Jednak wiele czerwonych win może zaprzeczyć temu założeniu. Na przykład Barbera z Piemontu ma tendencję do nadawania głębokich rubinowych kolorów, wysokiej kwasowości, ale niskiej taniny.
Niektóre młode wina Beaujolais wytwarzane z winogron Gamay mogą wydawać się dość gęste i fioletowe, mimo że są stosunkowo lekkie z niską zawartością tanin. Inne wina Beaujolais, zwłaszcza z niektórych obszarów „Cru”, mają większą strukturę.
Kolor może również dawać fałszywe sygnały o słodyczy wina.
Niemieckie rieslingi „Halbtrocken” i późne muszkaty muszkatołowe mogą wydawać się klarowne i jasne, podobnie jak na przykład wytrawne białe wina.
To samo dotyczy rubinowych Porto, gdzie świeży i jasny wygląd może maskować słodycz i intensywność win.
Wiele atrakcyjnie słodkich win, takich jak Sauternes i Tokaji Aszú, ma złoty lub bursztynowy kolor.
Jednak wino o głębokim złocistym, bursztynowym lub miodowym wyglądzie może być nadal wytrawne.
Wina pomarańczowe , styl zdobywający popularność w ostatniej dekadzie, to wytrawne wina wytwarzane z białych winogron z przedłużoną maceracją na skórce - zasadniczo powstają tak, jakby były winami czerwonymi.
Wbrew powszechnemu przypuszczeniu jasny bursztynowy kolor win pomarańczowych w dużej mierze pochodzi ze skórki, a nie z procesu utleniania, chociaż proces produkcji wina jest często utleniający.
Co to jest wino pomarańczowe - zapytaj Decanter
Przeczytaj naszą ofertę najlepszych win pomarańczowych w wydaniu Decanter z lipca 2020 r., Które są już w sprzedaży.
Kolor wina może więc dać ci wskazówki, co masz zamiar pić.
Choć mogą wprowadzać w błąd, różnorodne, żywe kolory tańczące w Państwa kieliszku są również częścią naszej fascynacji winem.
Jak to ujął Richard Hemming MW: „Kolor jest istotną częścią nie tylko nauki i zrozumienia wina, ale także jego przyjemności”.
Montaż: Chris Mercer.
