Restauracja Aquavit, Londyn. Kredyt: Jean Cazals
Fiona Beckett wydaje werdykt w sprawie Aquavit ...
Pierwotnie opublikowane w magazynie Decanter we współpracy z Hine Cognac
Aquavit Londyn
St James’s Market, 1 Carlton St, London SW1Y 4QQ.
Telefon: +44 (0) 20 7024 984
aquavitrestaurants.com
- Ocena:8/10
- Styl restauracji: kuchnia skandynawska
- Otwarte codziennie w porze śniadania, lunchu i kolacji
- Wine to try: La Lagune 2001
Pełna recenzja
Nieczęsto decyduję się na recenzję restauracji na podstawie jej śniadania, ale kiedy spróbowałem wędzonego węgorza Aquavit Benedykt, nie mogłem się doczekać, aby zobaczyć, co zrobią z resztą ich doznania kulinarnego `` od rana do północy '' .
Zorganizowałem więc festyn śledzia z kilkoma towarzyszami, z którymi dzieliłem wycieczkę do Trondheim w Norwegii, a następnie obiad z przyjacielem szefa kuchni, który zachwycał się kraba.
Aquavit jest przypadkową (ish) odgałęzieniem nowojorskiego oryginału, chociaż metrów marmuru i jasnego drewna trudno nazwać luźnym. Położona na bardzo błyszczącym nowym rynku St James's Market, zaledwie kilka kroków od Piccadilly Circus, jest zdecydowanie bardziej Mayfair niż Soho.
Nie wszystkie potrawy są zwycięzcami. Poza śledziami (wpadłbym na nie sam z ich ciepłymi, woskowymi młodymi ziemniakami i uroczą małą tartą serową), klasykom takim jak gravlax i klopsikami brakowało zwyczajowej przyprawy, a pokusę Janssonów zbyt kreatywną (ziemniaki i anchois) bardziej przypominał zacier niż zapałki.
Dla kulinarnych emocji wybierz pudding z krwi udrapowany smalcem i szkarłatem, niemalże Jackson Pollockesque rozpryski borówki - genialne połączenie tekstur i smaków i świetne połączenie z kieliszkiem Pinot Noir 2015 Crittenden Estate z Półwyspu Mornington w Wiktorii w Australii. . Kaczka, tak często podawana jak ciepłe, surowe mięso, jest doskonale ugotowana, a jej bogactwo rekompensowane jest galaretką jarzębinową, marynowanymi jagodami i salsefią. Idealny również dla Pinota.
Owoce morza są jeszcze lepsze. Krab, który przyjechał z ciemną maślaną bułeczką żytnią, spełnił swoje oczekiwania, podczas gdy genialnie świeży dorsz i żabnica (jedzone przy różnych okazjach) wydawały się być wymyślone, aby pochwalić się dobrym białym burgundem - którego jest więcej niż kilka. (Jest też przydatny wybór pół butelek, w tym Chablis z 2013 roku od Denis Race za jedyne 24 funty, co byłoby całkiem niezłe).
Możesz jednak ulec pokusie, aby wędrować dalej. Do przewidywalnie mocnego wyboru rieslingów od Austrii po Australię dołącza mniej oczywisty wybór sherry. Lista Bordeaux jest mocna, jeśli jest droga, ale La Lagune 2001 (za 128 funtów) pasowałaby do jedzenia.
Kiedy iść? Jeśli nie pracujesz w mieście, wieczory mogą wydawać się nieco głośne i luźne, chyba że zarezerwujesz elegancką małą prywatną jadalnię. Lunch to chyba najlepsza opcja - nawet w pochmurny dzień światło słoneczne wlewa się przez okna od podłogi do sufitu. Ale niezależnie od tego, proszę, spróbuj też dostać się tam na śniadanie, ponieważ powiedzieli mi, że jest niesamowicie cicho i mogą przestać to robić. A to byłby prawdziwy wstyd.
Więcej pomysłów na wino i jedzenie:
Lympstone Manor, Exmouth
jak długo wino otwarte pozostaje dobre?
Restauracja Lympstone Manor, Exmouth - recenzja
Fiona Beckett wydaje werdykt w sprawie Lympstone Manor
Jamavar - indyjski klejnot w sercu Mayfair: Restaurant Review
Luksusowa indyjska knajpka Jamavar łączy wschodnią przyprawę i smak ze starannie dobranymi winami ...
Andrew Edmunds, Soho: Przegląd restauracji
XVIII-wieczna kamienica z menu, które brzmi jak list miłosny do wina ...
