- Zapytaj Decanter
Dlaczego poziom pH w winie ma znaczenie?
Alex Silverman z Norwich pyta: Zawsze jestem trochę zbity z tropu, kiedy w swoich artykułach odnosisz się do pH. Czy możesz wyjaśnić, dlaczego jest tak ważne dla wina i winiarzy?
Odpowiedzi Rob MacCulloch MW : pH mierzy siłę kwasowości, ale nie objętość kwasowości.
Innymi słowy, nie chodzi o to, ile jabłek kupuje się, ale jak kwaskowaty smakują te jabłka. Pomijając analogie, pH rządzi wieloma elementami w produkcji wina i jest w związku z tym kluczowym parametrem.
Jeden ważny wpływ pH dotyczy stabilności wina - po prostu szkodliwe organizmy są znacznie mniej zdolne do przetrwania w winie, które zawiera silną kwasowość (niskie pH).
zespół fok sezon 2 odcinek 14
Dlatego podczas produkcji wina można stosować niższe poziomy siarki, ponieważ w winie jest po prostu mniej „błędów”, które mogą powodować zepsucie.
Pod względem koloru i smaku wino o niskim pH ma jaśniejszy odcień, z kwasem, który smakuje świeżo, z których oba są ogólnie pożądanymi cechami wina.
Gdy te zalety niskiego pH są również połączone ze zwiększeniem szybkości fermentacji i zwiększeniem potencjału starzenia, nie można przecenić znaczenia pH.
Więcej odpowiedzi na pytania:
Jak ważna jest temperatura serwowania - zapytaj Decanter
Jak dużą to robi różnicę - i dlaczego…?
Rhea Durham i Jenny McCarthy
Pierwotne a trzeciorzędowe aromaty wina: jaka jest różnica?
Jaka jest różnica między aromatami pierwotnymi i wtórnymi?
Czy „rezerwa” oznacza lepsze? Zapytaj Decanter
Czy „rezerwa” znaczy lepiej?
Źródło: WikiCommons / Steffen Hausmann Źródło: Źródło: WikiCommons / Steffen Hausmann
szef kuchni sezon 8, odcinek 9
Kwasowość i wiek wina - zapytaj Decanter
Czy kwasowość pozostaje stała, czy może zmieniać się w czasie? Stephen Skelton MW wyjaśnia związek między kwasowością a winem
