Co można zrobić w winnicy, aby zmniejszyć garbniki? Kredyt: Decanter
- Zapytaj Decanter
Jak złagodzisz taniny w winnicy, aby pić wcześnie ...?
Stonowanie garbników - Zapytaj Decanter
Toby Graham pyta e-mailem: Pracuję w handlu detalicznym winami w Australii i często jestem pytany o wina produkowane w stylu wczesnego picia, które są „przystępne, gdy są jeszcze młode”.
Zakładam, że moi klienci mówią o zarządzaniu garbnikami, łagodniejszym i bardziej zintegrowanym, zrównoważonym odczuciu w ustach. Jak można to osiągnąć w winnicy?
Na przykład duży Cabernet może mieć duże taniny, które przedłużają jego żywotność i nagradzają piwnicę, ale jak oswoić garbniki w winnicy, aby uzyskać wczesny styl picia?
Kevin Glastonbury, starszy producent czerwonego wina w Yalumba w Australii, odpowiada: Można to osiągnąć na kilka sposobów.
Po pierwsze, należy wybrać odpowiednią winnicę, która może / będzie produkować mniej winogron garbnikowych.
Drugi to zbiór winogron na pożądanym poziomie zrównoważonej dojrzałości.
Zobacz także: Jaka jest skala tanin? Zapytaj Decanter
Trzeci to zapewnienie pH a poziomy kwasów są zrównoważone (nieco wyższe pH zapewni bardziej okrągłe, bardziej miękkie uczucie w ustach). Wreszcie, gdy winogrona znajdują się w winnicy, fermentacja w niższej temperaturze (tj. 24 ° C) i mniej wypompowywania i zwilżania skórki czerwonym sokiem zmniejszy ekstrakcję garbników.
Powinno to dać winom czerwonym, które są bardziej okrągłe, bardziej miękkie i przystępne.
To pytanie pojawiło się po raz pierwszy w Grudzień 2018 wydanie magazynu Decanter.
