Tortellini z homarem i medaliony z przyprawą pietruszkową i sosem biskwitowym r nDostarcza na 4 jako główny posiłek lub do 8 osób jako przystawka r n r n t 1kg homara (lub 2x 600g homaró...

• Ryba
• Najważniejsze
• Danie główne
• Michel roux
• Przepisy
• Rozrusznik

Uwielbiam homara, to wyjątkowy składnik, idealny na uroczystości. Zawsze delektuję się każdym kęsem. To pyszna przystawka, która z pewnością zachwyci Twoich gości. Ponieważ homar jest luksusowym składnikiem, ważne jest, aby wykorzystać go w całości. Nie wolno marnować. Ważne jest również, aby zacząć od żywego homara. Jeśli jest trochę słaby lub już martwy, może nie ugotować prawidłowo.

Porcja dla 4 osób jako główny posiłek lub dla 8 osób jako przystawka

• 1kg homara (lub 2x 600g homarów)
• 1 szalotka, drobno posiekana
• ¼ pęczka pietruszki
• 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
• Kropla tabasco
• Sól i pieprz

Do przyprawy:

• 1 pęczek pietruszki
• 1 sardela solona
• 1 łyżeczka. ocet winny
• 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek

Na biskwit:

• 2 szklanki wywaru rybnego lub wody
• 2 łyżki stołowe. Koniak
• 2 łyżki stołowe. masło
• 1 grubo posiekana laska selera
• ½ grubo posiekana szalotka
• 2 pokrojone pomidory
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku

Ciasto makaronowe:

• 7 żółtek
• 300g mąki „00”
• 2g soli
• 1 łyżka. wody w razie potrzeby

metoda :

1. W dużej misce dodać mąkę, sól i żółtka. Mieszaj ręcznie, aż uzyskasz elastyczne ciasto. Być może będziesz musiał dodać łyżkę wody, aby poprawić kolana.
2. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na noc do lodówki.
3. Do dużego naczynia żaroodpornego wlać wodę, sól morską, tymianek i liść laurowy. Doprowadź wodę do wrzenia. Gumki na szczypcach homara pozostaw na chwilę przed zanurzeniem ich w garnku. Najpierw umieść homara w głowicy wodnej. Naczynie żaroodporne nakryć pokrywką i gotować przez 8 minut (w przypadku homara o wadze 1 kg).
4. Wyjąć z patelni i odstawić na bok do ostygnięcia. Gdy homar ostygnie, musisz go usunąć ze skorupy na trzy części: ogon, kostki i pazury. Zostaw ogon z boku z mokrą odzieżą na wierzchu, aby zatrzymać wilgoć. Zachowaj całą tuszę, aby zrobić biskwit.
5. Mięso pazurów i golonki należy rozdrobnić, aby zrobić nadzienie tortellini.
6. Drobno pokrojoną szalotkę gotujemy w łyżce stołowej oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż będzie miękka. Po ostygnięciu dodaj do miski rozdrobnione szczypce homara i drobno posiekaną natkę pietruszki. Dopraw do smaku solą, pieprzem, kroplą tabasco i połącz miąższ z łyżką oliwy z oliwek.
7. Dłońmi rozwałkuj małe kulki o szerokości około 2 cm. Odstawić do lodówki, aż ciasto na makaron będzie gotowe.
8. Rozwałkuj ciasto na makaron tak drobno, jak to tylko możliwe (o wiele łatwiej jest użyć wałka do makaronu, jeśli go masz), ciasto będzie walczyć z tobą i odbijać się, ale kontynuuj, aż będzie cienkie 2 milimetry.
9. Gdy masz już długi pasek ciasta makaronowego, ułóż kulki nadzienia w odstępach co 6 do 8 centymetrów. Potnij na kwadraty i posmaruj ciasto niewielką ilością wody, a następnie rozłóż na ukos. Ściśle zamknij każdy trójkąt palcami. Następnie, z wierzchołkiem trójkąta skierowanym w Twoją stronę, połącz pozostałe dwie krawędzie w kółko i ściśnij je razem, aby uformować tortellini.
10. Rozbij tusze homara tylną częścią patelni, aby uzyskać małe kąski. Podsmaż je w dużym rondlu na średnim ogniu z łyżką oliwy z oliwek.
11. Następnie dodaj kilka łyżek masła i usmaż tusze. Gdy masło zacznie się pienić, dodać grubo posiekany seler, szalotkę i ząbek czosnku. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Zdejmij patelnię koniakiem i dodaj bulion rybny, gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.
12. Odcedź, upewniając się, że odzyskasz maksymalną ilość biszkoptu, naciskając tusze. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, może zajść potrzeba zredukowania biszkoptu przez kolejne 5 minut.
13. W blenderze dodaj pietruszkę, anchois, oliwę i dopraw do smaku. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz pyszną pastę.
14. Gotuj tortellini przez 3 minuty w osolonej wrzącej wodzie, a następnie ostrożnie odcedź. W razie potrzeby podgrzej homara w biszkopcie, uważając, aby nie przegotować.
15. Połóż piękne kawałki homara z kawałkami tortellini i delikatnie skrop biskwitem na wierzchu.

• Zobacz wszystkie przepisy Michel Roux Jr na Decanter.com

Chociaż różowe to niezwykłe połączenie ze skorupiakami, proponuję wypróbować Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 od Bandol region. To organiczne różowe wino jest pełne egzotycznego smaku, idealne do tego czystego i nowoczesnego dania. Doskonały stosunek jakości do ceny.

Aby uzyskać bardziej tradycyjny wybór, Esprit de Chablis , Premier Cru 2014 to zdecydowanie bezpieczny zakład. Pełne świeżych nut cytrusowych i subtelnej kwiatowości to delikatne wino jest wspaniałym uzupełnieniem tej ekstrawaganckiej receptury.

Używanie luksusowego składnika to dobry powód, by pluskać się w pięknym winie. ZA Meursault od renomowanego Louis Jadot zdziała cuda z tym daniem. To kwintesencja burgundzkiego Chardonnay.

Wina do picia z tortellini z homarem i medalionami Michel Roux Jr.

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Wyrafinowane i orzeźwiające różowe. Obfity w czerwone owoce ma pikantną konsystencję, która współgra z ciepłym i głębokim smakiem biszkoptu.
Zalecana cena detaliczna: 18,75 funta od Yapp Brothers

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Chrupiące, młode wino o świeżych, kwiatowych aromatach i ciepłych korzennych nutach. Dobrze zbilansowany, z długim finiszem, pięknie komponuje się z luksusowym homarem.
Sugerowana cena detaliczna: 18,99 GBP Waitrose

Louis Jadot, Meursault 2012: Z kremowymi nutami wanilii i słodkiego miodu jest wystarczająco kwaskowatość z aromatów zielonych jabłek i cytrusów, aby idealnie zrównoważyć słodki, bogaty homar.
Zalecana cena detaliczna: £ 45,00 Wina korkowe

Całość grillowana kalmary, czerwony ryż i świeże zioła - przepis autorstwa Michela Roux Jr

Ilekroć spędzamy kilka dni na południu Francji, to danie niezmiennie jest w menu. Każdy jest

Sałatka z pieczonej ośmiornicy z majonezem chilli - przepis autorstwa Michela Roux Jr

Kredyt: Michel Roux Jr

Przepis na makrele z ogórkiem, papryką tzatziki - przepis autorstwa Michela Roux Jr.