Wino pasujące do ostryg - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Parowanie jedzenia i wina
Najważniejsze

Rodzime ostrygi wróciły do menu brytyjskich restauracji od ostatniego miesiąca - a dzięki licznym sposobom ich przyrządzania pojawia się różnorodność win, do których można je dopasować, pisze Matthieu Longuère MS o Le Cordon Bleu Londyn .

Wino z ostrygami: najlepsze mecze

Tarta z cytryną - bardzo rześkie, świeże białe wino
Pokrojona szalotka w occie - bardzo lekka, kwaśna, ale owocowa, czerwona jak Gamay
Grillowane - z zapiekanym szampanem

Pełny artykuł o piciu wina z ostrygami

Nasze rodzime ostrygi są zwykle pozostawiane na odpoczynek od maja do sierpnia podczas rozmnażania się i sprzedawane w miesiącach z literą „R”, od września do kwietnia (zasada, która ma pomóc naszym uczniom zapamiętać sezon ostryg!).

Ostrygi skalne są bardziej odporne niż rasa rodzima i pozostają dostępne przez cały rok, ale w miesiącach bez litery „R” są z jajami, dlatego mają mleczną konsystencję i smakują nieco bogatszy i prawie tłustszy - co jest zdecydowanie nie każdemu przypadnie do gustu.

Z tego powodu skupimy się na dopasowywaniu ostryg i wina na miesiące „R”, kiedy ich smak jest mniejszy i łatwiejsze do spożycia.

Shucked

Ostrygi w barze w ostrygowym domu Wright Brothers w Spitalfields w Londynie. Kredyt: Bracia Wright

Najczęstszym sposobem spożywania ostryg jest świeżo łuskane, z wyciśnięciem soku z cytryny. Kwasowość cytrusów łagodzi wrażenie słoności, które towarzyszy ostrygom - a po otwarciu mięczaka wypuszcza wodę. Ponieważ ich sok jest bardzo słony, zwykle jest wyrzucany, a ostryga wytwarza wtedy więcej, mniej słonego soku. W przypadku takiego spożycia wybrane wino powinno być bardzo rześkie, prawie ostre, świeże, białe, które przecinają oleistą konsystencję ostrygi i radzą sobie ze słonością, wzmacniając w ten sposób cały jod z morza.

W Le Cordon Bleu Londyn , zawsze zachęcamy naszych Dyplom w dziedzinie gastronomii i zarządzania winem uczniowie spróbują różnorodnych win do każdego dania, ponieważ chcemy, aby skupili się na interakcji między jedzeniem a winem. Zrozumienie znaczenia tej interakcji umożliwia uczniom zaspokojenie każdego gustu każdego typu klienta. Zawsze fascynuje mnie to, jak uczniowie, nawet w mniejszych grupach, prawie zawsze nie zgadzają się, gdy są pytani o to, jakie potrawy i wino preferują. Wszyscy się zgodzili tylko wtedy, gdy świeże ostrygi i sok z cytryny zostały dopasowane do koncentratu 2014 Muscadet Terre de Pierre-Marie od Pierre Luneau-Papin w Loara - które zaznaczyły wszystkie ich pola.

Szalotka w occie

Alternatywą dla cytryny ze świeżymi ostrygami - jeśli nie jesteś typem cytrusowym, jest użycie drobno pokrojonej szalotki w occie. Wino, którego użyjesz do tej kombinacji, będzie zależeć od tego, jak słodki jest ocet. Jeśli używasz dojrzałego octu balsamicznego lub tego, który preferujemy, octu Forum Cabernet Sauvignon z Penedes w Hiszpanii, możesz pozwolić sobie na eksperymentowanie z bardzo lekkim, kwaśnym, ale owocowym, czerwonym winem jak młode Gamay de Touraine od dobrego producenta, takiego jak Henry Marionnet. Dopóki wino jest podawane na zimno, tak jest nie garbnikowy w ogóle, a kwasowość octu jest kontrolowana, nic nie powinno tak naprawdę kolidować z daniem.

Z bąbelkami

Jeśli szukasz szampana lub wina musującego do świeżych ostryg, polecam Biały lub biały (100% Chardonnay ) lub z niską dawką, ponieważ mają większą kwasowość. W przeciwnym razie sok z cytryny lub ocet szalotkowy mogą spowodować, że wino będzie nieco wiotkie, ponieważ kontrast ze słodyczą stanie się bardziej widoczny.

Filtr

W regionie Bordeaux, oprócz octu cytrynowego lub szalotkowego, prawdopodobnie zostanie podana grillowana kiełbasa Crépinette, która składa się głównie z kiełbasy i pietruszki zawiniętych w tłuszcz. Ta kiełbasa smakuje trochę jak chipolata i należy ją ugryźć przed zjedzeniem ostrygi, pozwalając wszystkim smakom na interakcję. Ciepła kiełbasa wzmacnia jod w ostrydze, a jednocześnie sprawia, że kiełbasa ma bardziej mięsisty smak. Możesz więc wybrać lokalne białe wino z dużo większą ilością owoców, na przykład Biały Bordeaux Sauvignon oparta na mieszance z Chateau Thieuley z rocznika 2015.

Grillowany

Ostrygi można również podawać na ciepło. W tym przypadku ostrygi są otwierane i blanszowane przez dziesięć sekund. Następnie przenosi się je z powrotem do oczyszczonych muszli w kremowym sosie z białego wina, który zawiera „drugą wodę” wytwarzaną przez ostrygi. Danie jest następnie uzupełniane bułką tartą, a następnie opiekane pod grillem. Ten rodzaj przygotowania jest idealny do wina musującego typu Brut o przyzwoitej ilości tekstury, takiej jak Szampan A R Lenoble Intense Brut . Wino ma wystarczającą kwasowość, aby zrównoważyć miękkość sosu i chrupkość ostrygi. Chrupiące, orzechowe, autolityczne aromaty szampana doskonale połączą się z chrupiącym miękiszem.

Ostrygi są od dawna uznanym afrodyzjakiem, co skłoniło Casanovę do zjedzenia 50 ostryg na śniadanie, aby zwiększyć swoją wytrzymałość. Zaletą sprzedaży, jeśli kiedykolwiek istniał, jeśli masz taką skłonność!

O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere jest Mistrzem Sommelierem z siedzibą w Le Cordon Bleu Londyn , wiodąca szkoła kulinarna, winiarska i zarządzania.

Sommelier w Wielkiej Brytanii od 1994 roku, zdobył wiele nagród i wyróżnień za listy win w zakładach, dla których pracował: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol i La Trompette.

Odkąd dołączył do Le Cordon Bleu w 2013 roku, rozwijał kompleksową ofertę szkoły Dyplom z Wina, Gastronomii i Zarządzania unikalny program, który łączy teorię wina z silnym naciskiem na praktyczną naukę.

hawaje pięć-0 sezon 7 odcinek 16

Oprócz pełnego Dyplomu prowadzi również zajęcia dydaktyczne szereg zajęć wieczorowych które są zrelaksowane, ale pracowite, co czyni je idealnymi zarówno dla początkujących, jak i bardziej doświadczonych.