Widziałeś czarny i biały pieprz użyty w nutach degustacyjnych? Kredyt: Nina Assam / Decanter
- Zapytaj Decanter
- Porady dotyczące wina
Czy widziałeś, jak czarny i biały pieprz pojawiają się w nutach degustacyjnych wina, ale nie jesteś pewien, czym się różnią? Wyjaśniamy ...
Jaka jest różnica między czarnym a białym pieprzem? Zapytaj Decanter
Zarówno czarny, jak i biały pieprz pochodzą z tej samej rośliny pieprzu, ale sposób ich przetwarzania powoduje różnicę w smaku.
Ziarna pieprzu są pierwotnie zielone, ale czarne są suszone na słońcu, podczas gdy z białego pieprzu usuwa się zewnętrzną warstwę, przed lub po suszeniu, pozostawiając białe nasiona.
„Biały pieprz ma ostrzejszy zapach niż czarny, czarny jest nieco świeższy i bardziej złożony” - powiedział Matt Walls, Krzesło regionalne Decanter World Wine Awards dla Rodanu i sędzia za Nagrody Decanter Retailer .
„Pikantny” smak roślin pochodzi z naturalnie występującego związku zwanego rotundone i jest obecny w ziarnach pieprzu, ziołach, takich jak oregano i niektórych winogronach.
„Biały pieprz zawiera około dwa razy więcej rotundonu niż pieprz czarny”.
James Scott powraca dni naszego życia
Czarny pieprz w winie
„Pieprzne nuty w winie pochodzą zwykle z określonych odmian winorośli, a nie jako produkt procesu produkcji wina” - powiedział Walls.
Według Karafka Rozszyfrowano notatki degustacyjne , „Nuty czarnego pieprzu pojawiają się zwykle w ziemistych lub pikantnych wytrawnych winach czerwonych, szczególnie tych wytwarzanych z Syrah / Shiraz, jednoodmianowych lub stanowiących klasyczną mieszankę z Mourvèdre i Grenache.”
Na przykład Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 został opisany przez nasz panel degustacyjny jako mający „dymną nutę czerwonych owoców, pieprzu i papryki”.
co oznacza tawny port?
I Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 ma „piękny kopniak pieprzu”.
Walls powiedział, że nuty czarnego pieprzu można znaleźć również w Pinot Noir, Gamay i Graciano, choć nie tak często jak w winach Syrah.
Biały pieprz w winie
Biały pieprz - generalnie rzadziej spotykany aromat - to klasyczny smak Gruner Veltliner, np Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Dolna Austria 2017 , który Karafka Amy Wislocki opisała jako „pękający Grüner Veltliner - otwarty i wyrazisty, z charakterystycznymi nutami białego pieprzu młodego Grünera”.
Występuje również w Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , opisana jako „miękka konsystencja o treściwej kwasowości i kruchym białym pieprzu”.
