Słodkie i wzmocnione - Odmiany winogron i etykietowanie - WSET Poziom 2 - Winestealssd.com

Piwnice po sherry w La Ina

Link: Znajdź więcej artykułów WSET

- Ten artykuł został napisany przez dziennikarza w podróży odkrywczej - i z misją poznania wina.

piekielna kuchnia sezon 15 odcinek 6

Przez Yiyao Wu z Szanghaju - chińska perspektywa

Skorzystaj z mapy miejsc do studiowania na stronie WSET, aby zobaczyć, które kursy są dostępne blisko Ciebie .

Wina wzmocnione i wina słodkie są produkowane różnymi metodami i różnymi odmianami winogron, które są często wskazane na etykietach win. W zeszłym tygodniu skosztowaliśmy węgierskiego Tokaji Aszu , szlachetne zgnilizny, nauczyciel przypomniał nam, aby zwrócić uwagę na „5 puttonów”, jednostkę określającą poziom cukru i słodyczy w węgierskim winie słodkim w zakresie od 3 puttonów do 6 puttonów. Symbole takie jak ten przedstawiające słodycz i jakość win słodkich i wzmocnionych są zwykle wyraźnie umieszczane na etykietach wina, dzięki czemu konsumenci mogą od razu zorientować się, jak słodkie jest wino.

Wina słodkie, odmiany winorośli i etykietowanie

Wzmocnione słodkie wina często wykorzystują winogrona Muscat, takie jak Muscat de Beaumes de Venise i Muscat de Rivesaltes , które mają bardzo wyraźne owocowe aromaty perfum.

Riesling, Semillon i Chenin Blanc są łatwo atakowane przez szlachetną zgniliznę, dlatego często są wykorzystywane do produkcji szlachetnych win zgnilizny. Etykiety win ze szlachetnej zgnilizny mogą zawierać informację o botrytis cinerea lub po prostu botrytis. Ale czasami etykiety wina nie określają odmiany winorośli lub botrytis, tak po prostu mówią Sauternes AC (słynie ze szlachetnej zgnilizny Semillon) lub Vouvray AC (słynie ze szlachetnej zgnilizny Chenin Blanc) i Alzacja AC (słynie ze szlachetnej zgnilizny Rieslinga).

Beerenauslese i Trockenbeerenauslese to dwa terminy często spotykane na temat jakości szlachetnej zgnilizny Rieslinga z Niemiec i Austrii. Czytanie Lables Eiswein oznacza, że jest to wino lodowe z Niemiec lub Austrii, podczas gdy w Kanadzie etykieta wina lodowego często ma termin VQA, co wskazuje, że wino pochodzi z prawnie chronionej nazwy w ramach systemu Vintners Quality Alliance.

Sherry

Etykiety win Dherry zwykle określają styl wina, np Amontillado , Oloroso lub PX . Amontillado jest wytrawne (lub Seco na etykiecie), zrobione z winogron Palomino. Wino wzmocnione o bursztynowym kolorze ma orzechowy smak. Słodzone Amontillado jest oznaczone jako „Średnie”.

Oloroso jest również wytrawne i wytwarzane z winogron Palomino, ale różni się od Amontillado, ponieważ jest atakowane przez tlen podczas starzenia. Wino o ciemnobrązowej barwie ma wyraźne aromaty prażonych orzechów i orzechowy posmak. Słodzone Oloroso jest oznaczone jako „Śmietanka”.

szef kuchni sezon 9, odcinek 22

CZYTAJ: Połączenie wina sherry i czekolady

Wina sherry z etykietą mówiącą Peter Jimenez oznacza, że są wykonane z suszonych winogron Pedro Ximenez (lub w skrócie PX). To wino o syropowej słodyczy jest półpłynne i wielu moich kolegów z klasy twierdzi, że wygląda, pachnie i smakuje jak syrop loquat, rodzaj tradycyjnego chińskiego leku ziołowego stosowanego w leczeniu kaszlu. Myślę, że PX smakuje znacznie lepiej niż syrop loquat, a PX jest bardziej wszechstronny. W barze w Szanghaju widziałem ponad 10 odmian koktajlu wykorzystujących PX w mieszance.

Port

Wina portowe stają się coraz bardziej popularne w Chinach, szczególnie wśród konsumentów, którzy chcieliby spróbować win, ale jednocześnie żądają dużej ilości alkoholu. Główne odmiany winorośli porto to Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Touriga Francesa i Tinta Roriz. Najlepszy port jest zwykle robiony z Touriga Nacional, który ma głęboki kolor i wysoką taninę.

Czytanie etykiet Czerwone porto oznacza, że jest to niedrogie wino, które nie jest winem vintage, które przed butelkowaniem przechodzi mniej niż trzy lata leżakowania. Takie wina są słodkie, proste i owocowe: wino stołowe, które pasuje do łatwego posiłku. Czytanie etykiet Zarezerwuj Ruby Port oznacza, że przed butelkowaniem przechodzą przez okres do pięciu lat leżakowania i mają bardziej złożony smak niż Ruby Port z intensywniejszymi owocowymi smakami i aromatami.

Późny rocznik butelki lub w skrócie LBV oznacza, że wino wykorzystuje winogrona z jednego rocznika i jest zwykle słodkie. Bez filtra czasami pojawia się na etykiecie, co oznacza, że wino nie jest filtrowane przed butelkowaniem i lepiej podaje się je po zdekantowaniu w celu usunięcia osadu.

Vintage Ports używa winogron pochodzących tylko z najlepszych winnic i produkowanych tylko w dobrych latach. Na etykiecie jest zwykle oznaczony rocznik.

CZYTAJ: Dowiedz się więcej o Port

Tawny Ports to rodzaj niedrogich, prostych, jasnych portów o smaku toffi i karmelu. Jeśli etykieta brzmi Zarezerwuj Tawny Port oznacza to, że wino leżakuje przez co najmniej sześć lat w małych dębowych naczyniach i ma bardziej skomplikowane aromaty orzechów i ślad czekolady.

Wspólnie z kolegami z klasy wypiliśmy butelkę Taylor’s 20 Year Old Tawny Port, płowym porto ze wskazaniem wieku, który można określić jako 10-letni, 20-letni, 30-letni i 40-letni. Wina takie najlepiej spożywać w pobliżu daty butelkowania, która zwykle znajduje się na etykiecie. Zastanawiałem się, co robię, gdy wino zaczęło się starzeć 20 lat temu i co wtedy piłem. Może Gatorade po sesji piłkarskiej w szkole podstawowej.