Link: Znajdź więcej artykułów WSET
- Ten artykuł został napisany przez dziennikarza w podróży odkrywczej - i z misją poznania wina.90-dniowy narzeczony szczęśliwie po sezonie 4 odcinek 10
Przez John Elmes
Tak jak Port , historycznie przynajmniej w Wielkiej Brytanii, jest obficie spożywany w okresie Bożego Narodzenia, prawdopodobnie miałoby sens napisanie tego w okresie świątecznym. Ponieważ ' Naturalne słodkie wino ”(VdN), jest również wielkim sprzedawcą w Yuletide, pisanie tego w styczniu wydaje się jeszcze dziwniejsze. Ale nieważne.
Chociaż nie piję go dużo, nawet w święta Bożego Narodzenia, port jest czymś, do czego jestem przyzwyczajony, ponieważ w naszej barku zawsze była butelka. W konsekwencji błędnie zawsze kojarzyłem go raczej z alkoholem niż winem. Ohydne, winne faux pas.
Każdy temat, o którym pisałem z mojego Nagroda WSET Level 2 Award w zakresie win i napojów spirytusowych ujawnił swoje dziwactwa i dziwactwa, a Port nie jest wyjątkiem. Fakt, że tradycja stąpania po winogronach pieszo w celu wydobycia koloru i garbnika jest nadal praktykowana w wielu luksusowych domach portowych, jest moim ulubionym. Wydaje się rustykalny, a nawet przypadkowy, ładnie kontrastując z gładkimi procesami w branży winiarskiej. Sugestia, że producenci „skaczą po winogronach”, bawi mnie i zachwyca.
Produkcja portowa
Port jest winem wzmocnionym czyli dodawany jest do niego alkohol podczas jego produkcji. Nauczycielka Erica informuje nas, że wszystkie wzmocnione wina mają „neutralny spirytus winogronowy” (w rzeczywistości brandy) jako środek wzmacniający, ponieważ „wina muszą być wytwarzane z winogron”.
Ponieważ podczas procesu fermentacji następuje wzmacnianie, porto jest zawsze słodkie. Dodany alkohol zabija drożdże fermentujące winogrona, co zatrzymuje fermentację pozostawiając resztki cukru, a hej presto: słodkie wino. W szczególności pozostaje ci częściowo sfermentowane, słodkie wino o wysokiej zawartości alkoholu. Erica mówi nam, że to około 20-22 procent.
Vins doux Naturels stosują podobne metody do przyrządzania ich, co porto. Ponieważ omawialiśmy słodkie wina, zanim zrobiliśmy ufortyfikowane, nieumyślnie dano mi wgląd w produkcję Porta wcześniej, nie żebym pamiętał to wszystko…
ile alkoholu jest w winie bezalkoholowym?
Noszenie stylów
Ale wracając do Portu. Po zatrzymaniu fermentacji chodzi o „starzenie się”. Wina dojrzewają w dębowych beczkach, a czas spędzony w nich decyduje o stylu.
Ruby i Reserve Ruby Porty są młode, rubinowe i mają smak świeżych owoców - „wiśni i jagód”, tak brzmi poręczny rymowanek Eriki. Reserve Rubies nieco dłużej leżakuje w dębowych winogronach, mają lepszej jakości winogrona oraz są bardziej złożone i intensywne. Obydwa są jednak winami innymi niż zabytkowe, a jedno i drugie: „kiedy już je otworzysz, wypij”, ostrzega Erica.
Późny rocznik butelkowy , podobny stylem do Reserve Ruby, jest tam, gdzie jakość rośnie. Wino pochodzi z jednego roku i jest bardzo dobrej jakości. Ich wyjątkowo pikantne smaki są wynikiem długotrwałego leżakowania dębu.
Port Vintage jest topowym stylem Ruby i jest wytwarzany tylko wtedy, gdy „Port house myśli, że ma szczególnie wybitne winogrona” z określonego rocznika. Wina są butelkowane bardzo młode, ale są tak taniczne, że nie są nawet gotowe do spożycia. Będą starzone przez dziesięciolecia, w niektórych przypadkach nawet do pięćdziesięciu lat. Najwyraźniej nasi rówieśnicy na Kurs WSET Level 3 w czasie naszej lekcji próbowaliśmy 40-letniego Porta i „wciąż [mieliśmy] czas, aby kontynuować”. Wydaje się nie do pomyślenia, aby wino starzało się przez cztery dekady i zachowało pierwotną owocowość winogron. Ruby Ports, mające na celu utrzymanie świeżych owoców, dojrzewa w dużych stalowych pojemnikach, nie zmieniając w ten sposób smaku.
- Skorzystaj z mapy miejsc do studiowania na stronie WSET, aby zobaczyć, które kursy są dostępne blisko Ciebie .
Tawny Ports z drugiej strony swoją nazwę zawdzięczają kolorowi, jaki osiągają w wyniku ostrego starzenia dębu.
„[Producenci] mocno go utleniają” - mówi Erica. „Nie chodzi tylko o pozostawienie go, chodzi o napowietrzenie wina - przeniesienie go z beczki do beczki”.
„Jeśli chcesz się pozbyć tego rubinowego koloru, weź go do granatu, żeby stał się płowy. Ten efekt utleniający zmieni kolor i nada nam suszone owoce, orzechy i aromaty przypraw. ”
Naturalne słodkie wino
Plik Naturalne słodkie wino dowiedzieliśmy się, że tak naprawdę się nie starzeje. Dla nich chodzi o perfumy, świeży aromat brzoskwini i winogron. Ten, którego próbowaliśmy na lekcji, to Muscat de Beaumes de Venise . Jim, nasz nauczyciel podczas tej lekcji, mówi nam, że „drożdże zjadły tylko połowę cukru” i w ten sam sposób, w jaki robi się porto, do jego zabicia używa się „prawie czystego alkoholu”. To jest powód, dla którego Beaumes de Venise ma „wielki płonący charakter”.
Więc jaki jest produkt końcowy? w Muskat wino, kończymy z wysokim alkoholem, sokiem winogronowym i Muskat aromaty winogron. Zwięzły wniosek Jima jest lekceważący i trafny:
max parker isabella jane rejs
„To prawie jak koktajl, który tu mamy: trochę wina, dużo soku winogronowego i trochę nie dojrzewającej brandy. Bo to jest większość: sok winogronowy, cukier, alkohol ”.
Gdyby tylko degustacja była taka prosta…
