Winogrona ze szlachetną zgnilizną.
Link: Znajdź więcej artykułów WSET
- Ten artykuł został napisany przez dziennikarza w podróży odkrywczej - i z misją poznania wina.
Przez Yiyao Wu z Szanghaju - chińska perspektywa
Skorzystaj z mapy miejsc do studiowania na stronie WSET, aby zobaczyć, które kursy są dostępne blisko Ciebie .
Około dziesięć lat temu wielu konsumentów wina w Chinach dodawało do win napoje bezalkoholowe, takie jak Sprite, ponieważ wierzyli, że dzięki temu wina będą miały delikatniejszy, słodszy i bardziej przyjazny dla początkujących pijących. Chociaż niektórzy uważają, że było to innowacyjne, lokalne know-how, które pozwoliło zwiększyć spożycie wina, wielu marszczy się na widok takich metod „mieszania”, uważając je za zbrodnię przeciwko naturze.
W ostatnich latach, ponieważ coraz więcej odmian wina jest znanych i dostępnych dla konsumentów, rzadko spotyka się mieszanie napojów bezalkoholowych z winem. Dla tych, którzy chcieliby kieliszek słodkiego wina, istnieje wiele różnych metod produkcji win słodkich, z których każda ma inny efekt:
Przerywanie fermentacji
Jedną z metod produkcji win słodkich jest przerwanie fermentacji poprzez usunięcie drożdży, które zamieniają cukier w alkohol, poprzez zastosowanie dokładnego filtra, aby upewnić się, że drożdże nie pozostaną w winie. Bez drożdży do „zjadania” cukru, pozostaje on tworząc słodsze wino o niższej zawartości alkoholu. W ten sposób powstaje wiele popularnych win wytrawnych.
Dodanie alkoholu w celu wzmocnienia wina lub dodanie dwutlenku siarki do wina może zabić drożdże i zatrzymać fermentację. Jest to powszechna technika stosowana do produkcji wzmocnionych słodkich win Muscat.
W klasie próbowaliśmy nie dojrzewających Vins Doux Naturels, które zawierają dużo alkoholu, ale są dobrze zbalansowane ze słodyczą. Mają orzeźwiający, słodki i wyraźny aromat świeżych winogron, brzoskwini i perfum.
Dodanie słodkiego składnika do mieszanki
Niedozwolone jest dodawanie cukru do win (być może dlatego dodawanie Sprite do win jest mile widziane), ale można dodać słodki składnik, w tym niesfermentowany sok winogronowy lub Sussreserve, aby osłodzić mieszankę. W Niemczech w tej technice wytwarza się niektóre wina słodkie i lekko wytrawne.
Stężenie cukrów w winogronach
Wysokiej jakości słodkie wina są często wytwarzane z winogron zawierających własne skoncentrowane cukry. Ten proces zagęszczania może przebiegać na trzy sposoby: poprzez suszenie winogron lub umożliwienie wzrostu Botrytis cinerea zgnilizna lub szlachetna zgnilizna w celu przyspieszenia parowania wody lub przez zamrożenie winogron, z których powstaje wino lodowe.
Skosztowaliśmy kieliszka Ryż z Włoch, które jest rodzajem słodkiego czerwonego wina z suszonych winogron. Smakuje jak syrop z nutami kawy i tytoniu z dodatkiem miodu. Jest pełne, ma miękkie ciało i bogaty aromat, który robi wrażenie.
Mój nauczyciel również pozwolił nam smakować słodko Tokaji Aszu wykorzystuje szlachetne winogrona atakowane zgnilizną, ma posmak botrytis i posmak marmolady. Ponieważ wina szlachetne zgnilizny muszą wykorzystywać ręcznie zbierane winogrona, które wiążą się z wysokimi kosztami pracy, są one często drogie. Przypomniałem sobie bankiet sprzed dwóch lat, kiedy to słodkie szlachetne wino zgnilizny łączyło się z deserem. Jeśli w menu było Tokaji Aszu, deser nie był potrzebny, ponieważ samo wino było na tyle pysznym deserem, że można dosłownie „przeżuć” pełne, bursztynowe wino.
Na degustacji wina po zajęciach zaproponowano mi kieliszek wina lodowego z kanadyjskiego Inniskillin. Wysoka szerokość geograficzna, chłodny i suchy klimat sprzyja produkcji wysokiej jakości wina lodowego o wysokiej kwasowości i niskiej zawartości alkoholu, o czystym i orzeźwiającym smaku. Produkcja wysokiej jakości win lodowych jest ograniczona, ponieważ tylko niewielka liczba producentów jest obdarzona wymaganymi warunkami geograficznymi i klimatem. Nie są produkowane co roku.
Interesuje Cię studiowanie w celu uzyskania kwalifikacji WSET, takich jak John? Ucz się więcej tutaj.
Biografia Yiyao Wu - WSET, dziennikarz z Chin
Kredyt: Decanter
Francja, Niemcy i Włochy - Wina słodkie - WSET Poziom 2
Wina musujące - najważniejsze kraje i oznakowanie - WSET Poziom 2
wina ekstremalne
Argentyna, Chile, RPA i Australia - Warunki etykiet win określające jakość - WSET Poziom 2
Kredyt: Baron de Ley
Hiszpania, Portugalia, USA - Wspólne warunki etykietowania świadczące o jakości - Poziom 2 WSET
