Kredyt: REDA & CO srl / Alamy
- Rada
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Oba te pełne włoskie wina czerwone mogą być bogate w smak i mieć Panikarz winogron w ich sercu, ale Amarone jest suchy lub sucho w smaku, podczas gdy Recioto della Valpolicella jest słodka .
dobry lekarz sezon 2 odcinek 4
Legenda głosi, że Amarone narodził się po zbyt długim pozostawieniu fermentacji Recioto.
Przed fermentacją oba style mają ze sobą wiele wspólnego.
Suszenie winogron
Corvina to charakterystyczna odmiana winorośli, a Corvinone, Rondinella i Molinara odgrywają główne role pomocnicze w zależności od wyboru winiarza.
Kluczem do tego procesu jest miażdżący metoda .
Obejmuje to suszenie zebranych winogron, co powoduje koncentrację cukrów i aromatów owocowych. Winogrona tracą na wadze wraz z wyparowywaniem wody.
Winiarze tradycyjnie suszyli winogrona na słomianych matach lub bambusowych stojakach lub wieszając kiście na drewnianych belkach.
Rada regionalna Valpolicella cytuje list z VI wieku, w którym mówi, że właściciele ziemscy z Werony wieszali winogrona do góry nogami po zbiorach.
Obecnie winogrona suszy się częściej w gołębnikach w bardziej kontrolowanym środowisku, nieuchronnie, chociaż niektórzy odrzucają wprowadzenie nowej technologii w tym procesie.
Winogrona muszą być suszone co najmniej do 1 grudnia po zbiorach, ale często trwa to dłużej, a fermentacja może rozpocząć się dopiero w styczniu lub lutym.
ncis: nowy orlean sezon 5 odcinek 10
Consorzio z Valpolicella mówi, że 50 do 60 dni suszenia może wystarczyć Recioto, ale czasami potrzeba więcej niż 100 dni.
Fermentacja
Późniejsza fermentacja jest tradycyjnie powolnym procesem i może trwać dłużej niż miesiąc.
Wina Recioto zachowują zawartość cukru pod koniec fermentacji, co nadaje im charakterystyczną słodycz - począwszy od około 50 g / l cukru resztkowego i więcej. Możesz również znaleźć wersję musującą lub „spumante”.
Wina Amarone będą fermentowane do bardziej wytrawnego stylu. Niektóre z nich osiągną podwójną wartość pozostałego cukru, ale wiele z nich spadnie z około 5 g / l do 7 g / l.
prawdziwe gospodynie domowe z Atlanty recap
Starzenie się i alkohol
Amarone musi dojrzewać przez co najmniej dwa lata, począwszy od roku po zbiorach. Wina Riserva muszą być leżakowane przez minimum cztery lata, a stoper zaczyna się w listopadzie roku, w którym powstał. Jak można się spodziewać, wiele posiadłości starzeje się dłużej.
Wina Amarone będą również generalnie miały wyższy poziom alkoholu niż Recioto, a minimalny poziom dla każdego z nich wynosi odpowiednio 14% i 12%, chociaż Amarone często osiąga 15%, a czasem więcej.
Prestiż
Obie mają prestiżowy status DOCG.
Amarone szybko zyskał na znaczeniu w ostatnich dziesięcioleciach, zyskując fanów na całym świecie.
Ale styl byłby również postrzegany przez tradycjonalistów jako coś w rodzaju „nowości”, produktu dwudziestkithCentury i przypomnienie tego, jak konsumenci odwrócili się od stylów win słodkich.
Zwolennicy Recioto twierdzą, że mają dziedzictwo.
Karafka współautor Michael Garner pisze w swojej książce: Amarone i wyśmienite wina z Werony , że wśród producentów Recioto „jest bezwarunkowo akceptowana jako prawdziwa matka win czerwonych Veronese, nawiązująca do czasów win takich jak Vino Retico i Acinatico”.
