Winogrona Appassimento w Agricola Masi Credit:
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Zdezorientowany terminami ripasso i appassimento ...?
Przegląd i suszenie - zapytaj Decanter
- pyta Olivia Bolton z Newcastle : Jaka jest różnica między ripasso i appassimento?
Michael Garner odpowiada : Oba terminy są powszechne na wzgórzach Valpolicella na północ od Werony, chociaż ripasso ma znacznie bardziej specyficzne znaczenie.
Słowo to odnosi się do techniki produkcji wina, w której młoda Valpolicella jest opisywana na czytać Recioto lub Amarone po ich pierwszym napadzie.
Technika ta ma swoje korzenie w feudalnym systemie mezzadria (zbieranie udziałów lub métayage), w którym nigdy nie odrzucano niczego, co miało jakąkolwiek wartość.
Jake dni naszego życia
Tak więc młoda Valpolicella otrzymałaby impuls dzięki przeróbce bogatego w cukier osadu.
Ripasso jest obecnie używane do identyfikacji kategorii wina wyprodukowanego w ten sposób i ma swoje własne oficjalne określenie.
Appassimento odnosi się do procesu suszenia winogron do produkcji wina - odbywa się w Valpolicella na znacznie szerszą skalę niż gdziekolwiek indziej.
Winogrona są suszone przez co najmniej kilka miesięcy, a często nawet sześć, zanim zostaną wyciśnięte i przerobione na Amarone lub oryginalne słodkie wino regionu Recioto della Valpolicella.
Dlatego te dwa wina zależą od procesu appassimento dla ich indywidualnego stylu.
jakie wino pasuje do jagnięciny?
Krótko mówiąc, ripasso odnosi się do osadu drożdżowego wina wytwarzanego w procesie appassimento.
Michael Garner jest autorem i handlarzem winem specjalizującym się w winach z Włoch.
