Amarone
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Czy próbowałeś Amarone della Valpolicella? Dowiedz się, gdzie i jak powstaje ...
Co to jest wino Amarone?
Amarone della Valpolicella to wino produkowane z częściowo suszonych winogron w Valpolicella, Veneto, w północno-wschodnich Włoszech. Istnieją trzy podstrefy geograficzne Classico, Valpantena i „Est”, czyli strefa rozszerzona.
Mapa win Amarone. Kredyt: Decanter / Maggie Nelson
„Każda z trzech stref geograficznych ma swoją własną tożsamość” - powiedział Michael Garner w 2018 roku Karafka Dodatek dla Włoch.
Krótko mówiąc: Amarone z Classico wydaje się być najbardziej eleganckim i aromatycznym, wersje z Valpanteny są na ogół lżejsze i bardziej owocowe, podczas gdy tak zwana strefa `` rozszerzona '' (poza Classico i Valpantena, granicząca z Soave) ma tendencję do produkowania bogatsze, bardziej muskularne wina z wyższą zawartością alkoholu ”.
Amarone: Fakty
Amarone jest produkowany w całym regionie Valpolicella (w tym w podstrefach Classico i Valpantena) z winogron suszonych do co najmniej 1 grudnia po roczniku i poddanych fermentacji do minimum 14% alkoholu. Wino może zawierać maksymalnie od 12 g / l do około 16 g / l cukru (w zależności od całkowitej zawartości alkoholu), chociaż 5-7 g / l jest bardziej powszechne. Wino dojrzewa przez co najmniej dwa lata od roku następującego po roczniku lub przez cztery lata (począwszy od listopada) w przypadku Riserva.
Szczegółowe informacje: zobacz nasz przewodnik po zakupach Amarone - dla członków Premium
Odmiany winogron
W winie Amarone jest kilka dozwolonych odmian winogron - główne to Corvina, Corvinone i Rondinella, a także kilka mniej znanych.
„Aromaty i smaki Amarone są niezmiennie określane przez Corvinę - i w mniejszym stopniu przez Corvinone” - powiedział Garner.
Blindspot sezon 2 odcinek 12
„Elegancja i perfumy (zwłaszcza charakterystyczna nuta świeżo mielonego czarnego pieprzu) to cechy charakterystyczne tego pierwszego, podczas gdy Corvinone ma głębszy kolor, więcej tanin i aromatów podobnych do tytoniu”.
„Niektórzy hodowcy wspominają o obecnej ulubionej Oselecie pomimo niskiego stosunku substancji stałych do płynnych (skórki i pestki do moszczu), co sprawia, że odmiana ta jest mniej odpowiednim kandydatem do appassimento.”
Dojrzewanie dębu
„Amarone spędza w drewnie co najmniej dwa lata, choć w rzadkich przypadkach może pozostawać tam do dziewięciu lub dziesięciu lat (Quintarelli, Zyme). Beczki różnią się od dębu francuskiego i slawońskiego po kasztan, wiśnię, a nawet akację ”- powiedział Garner.
„Nowsze, mniejsze beczki, zwykle dębowe, są powszechnie używane i mają wyraźny wpływ w szczególności zarówno na aromat, jak i teksturę (odczucie w ustach), chociaż wydaje się, że następuje powrót do bardziej subtelnych i przyprawionych nut promowanych przez większe i starsze drewno.”
Historia
W ciągu pierwszej dekady nowego tysiąclecia liczba produkowanych rocznie butelek potroiła się i obecnie wynosi średnio ponad 18 milionów. Tradycyjna rola Amarone jako vino da meditazione (poposiłki po posiłku podczas omawiania lepszych rzeczy w życiu) została zakwestionowana. Wysoki poziom alkoholu i cukru sprawia, że wino trudno dopasować do jedzenia, a biorąc pod uwagę ogromny wzrost produkcji, Amarone musiał znaleźć miejsce przy stole, aby nadążyć za zmieniającym się stylem życia konsumentów.
Wielu producentów wróciło do deski kreślarskiej: ponowne odkrycie dawno zapomnianych odmian winogron, bardziej „kompletnych” fermentacji zmierzających do bardziej suchych eksperymentów z beczkami o różnej wielkości i rodzajami drewna itp. - wszystko to miało na celu zmianę tożsamości wina. Inni okopali się i pozostali wierni uświęconym tradycją sposobom. Rzeczywiście, niektórzy nadal akceptowali obecność niewielkiej części grzyba w jego „larwalnej” lub rodzącej się postaci, tj. Przed pełną sporulacją. Jako taka, Muffa nobile lub szlachetna zgnilizna mogą nadawać ekspansywne i rozwinięte aromaty macerowanych owoców oraz miodowe nuty typowe dla win poddanych botrytowi, a ponadto zwiększa poziom glicerolu, wzmacniając aksamitną teksturę wina.
Trzy kluczowe style
Rezultatem tej działalności jest zaskakująco szerokie spektrum aromatów i smaków typowych dla dzisiejszego Amarone. W obecnej produkcji dominują trzy style.
- Prostsza wersja, zwykle z mniejszym starzeniem się drewna, prezentuje jego bardziej przyjazną stronę. Wielu uważa, że Amarone najlepiej wypijać do 10. urodzin, kiedy to wino wciąż jest pełne okrągłości, miękkości i harmonii.
- Mniejsze partie najdelikatniejszych owoców hodowcy są fermentowane oddzielnie i często poddawane dodatkowemu leżakowaniu w drewnie, ta wersja „premium” lub Riserva może trwać do 20 lat w butelce.
- Wreszcie, bardziej „modernistyczna” interpretacja Amarone obejmuje bardziej skoncentrowany, trwalszy i mniej utleniający styl wina dzięki zastosowaniu kontrolowanego appassimento i głównie mniejszych (225 l lub 500 l) nowych dębowych beczek.
Miażdżący
Appassimento to metoda częściowego suszenia winogron, które następnie są powoli wyciskane i powoli fermentowane, aby uzyskać Amarone della Valpolicella.
„Amarone zajmuje się produkcją wina tak samo jak wszystko inne” - powiedział Susan Hulme MW podczas naszej degustacji panelowej w 2017 roku .
„Decyzje dotyczące suszenia winogron, czasu trwania appassimento i czasu fermentacji na skórkach powodują dramatyczne różnice w stylu i jakości”.
Jaka jest różnica między ripasso i appassimento?
Amarone: Poznaj swoje roczniki
- 2015. - Długie, gorące i suche lato dało duże, dojrzałe i bogate wina o dobrej dojrzałości fenolowej. Potencjalnie doskonałe wina, które głównie wymagają przechowywania.
- 2014 - Notorycznie mokry i chłodny rok: chociaż wiele win nadaje się doskonale do picia, one też nie są świetne. Być pijanym młodo.
- 2013 - Po chłodniejszym niż przeciętnie lecie przyszła ciepła i słoneczna jesień. Wina są wyjątkowo aromatyczne, a najlepsze pokazują prawdziwą finezję. Pij od 2020 roku.
- 2012 - Warunki pogodowe zmieniły się po intensywnie upalnym lecie. Te duże, hojne wina zaczynają dobrze pić.
- 2011 - Bardzo reklamowany rocznik produkujący zrównoważone wina, które zbliżają się do szczytu. Pij lub przechowuj przez trzy do pięciu lat.
- 2010 - Chłodniejszy niż przeciętny rocznik: chociaż mogą być pozbawione miąższu, wina mają dobry aromat i są przeważnie w pełni dojrzałe.
Masz pytanie do ekspertów Decantera? Wyślij do nas e-mail: [email protected] lub w mediach społecznościowych z hashtagiem #askDecanter.
Więcej odpowiedzi na pytania dotyczące wina znajdziesz tutaj .
Zaktualizowano w marcu 2019 r. Notatkami Michaela Garnera
