Krug - Profil i notatki degustacyjne - Winestealssd.com

Przypadkowe odkrycie w firmowym sejfie zainspirowało prestiżowy dom szampana do powrotu do swoich historycznych wartości winiarskich. Wizytę składa Essi Avellan MW.

okrąg , imię tak legendarne i wywołujące emocje. Ten mały, ale wspaniały dom stoi samotnie na szczycie szampan piramida, podziwiana i szanowana, ale wciąż odległa, tajemnicza, jej krytycy powiedzieliby nawet, że jest elitarna. Taka była sytuacja, gdy w 2009 roku w Krugu stery przejęła Wenezuelka Margareth „Maggie” Henriquez, doświadczona dyrektor LVMH.

Po 10 latach w grupie LVMH (w tym czasie nieżyjący już Henri Krug oficjalnie przeszedł na emeryturę w 2001 roku, ale trzymał rękę na pulsie, dopóki jego młodszy brat Rémi Krug poszedł w jego ślady w 2007 roku), dom dryfował bez wyraźnego kierunku. Henriquez nie spieszyła się z opracowaniem nowej strategii dla Kruga, ale w 2010 roku była gotowa do użycia.

Mała czerwona książeczka

Konsument może jeszcze nie wiedzieć, jak udoskonalił się Krug, ale nastąpiła dramatyczna zmiana w zarządzaniu firmą, komunikacji i duchu. Po pierwsze, Henriquez spojrzał wstecz, aby ustalić nowe wytyczne dla Kruga. Znalazła w sejfie firmy stary notatnik w kolorze wiśniowym, należący do założyciela Johanna-Josefa (Gallicized to Joseph) Krug i napisany w 1848 roku, pięć lat po założeniu firmy.

Zobacz wszystkie notatki z degustacji Decanter’s Krug

Notatnik został napisany do sześcioletniego syna Józefa, Pawła, i przedstawiał w zarysie zasady panujące w domu. Joseph, Niemiec z urodzenia, zrobił karierę w domu Jacquessona i poślubił angielską szwagierkę Adolphe Jacquessona w 1841 roku, co skłoniło wszystkich do przypuszczenia, że tam będzie jego przyszłość. Wygląda jednak na to, że jakość szampana w Jacquesson rozczarowała Josepha, co skłoniło go do założenia własnej firmy, Krug et Cie, wraz z Hippolyte de Vivès, négociantem i członkiem rodziny założycielskiej Wdowa Clicquot .

Krug na pierwszy rzut oka

Dom założony: 1843
Lokalizacja: Reims
Winnice: 20 hektarów
Własność: LVMH

przełączany przy urodzeniu sezon 3 odcinek 17

Linia rodzinna

W 1866 roku Joseph zmarł i pozostawił kontrolę nad dobrze prosperującym biznesem swojemu jedynemu synowi, Paulowi, który przeniósł firmę do jej obecnej siedziby przy Rue Coquebert w Reims i wyprodukował pakiet spadkobierców - 10 dzieci - z których Józef II prowadził dom. wraz z ojcem do 1903 roku. Następstwo duetów ojciec i syn było tradycją w Krug po przybyciu Józefa II Pawła II i jego synów Henri i Rémi, którzy utworzyli niezwykły duet od wczesnych lat sześćdziesiątych. Henri zajął się winiarstwem i pozostał w tle, podczas gdy Rémi był twarzą publiczną. Syn Henri, Olivier, kontynuował rodzinną sukcesję, dołączając do firmy w 1989 roku. Bracia doprowadzili firmę najpierw do grupy Rémy Cointreau w 1969 roku, a następnie do LVMH 30 lat później.

Dobrobyt czy pompatyczność?

Marka prosperowała, a kult „Krugistów” rósł. Jednak we wczesnych latach LVMH marketing graniczył z arogancją, z kampanią „No Krug, nie, dziękuję” z 2004 roku. Era pompatyczności osiągnęła punkt kulminacyjny w 2008 roku wraz z uruchomieniem nowej pojedynczej winnicy szampan , Clos d’Ambonnay od 1500 do 2000 funtów - cztery razy więcej niż cena jej siostrzanej pojedynczej winnicy, Clos du Mesnil , niegdyś najdroższy szampan świata.

„Olivier Krug wciąż nie jest w stanie powiedzieć głośno roku bazowego żadnej Grande Cuvée, ale ktoś zawsze mówi to za niego”- Maggie Henriquez

Firma była daleka od tego, co Joseph Krug napisał w swojej książce, która skupiała się na jakości wina. Na pierwszej stronie oświadcza, że polityka domu polega na produkcji dwóch cuvée o tym samym składzie winogron.

„W wizji Josepha oba cuvées były tej samej jakości, a nie jedno nad drugim” - podkreśla Henriquez. Cuvée jeden miał oferować „wszystko co roku”, a mieszanka roczników miała być zmieniana w zależności od roku, druga miała być specyficzna dla danego rocznika, biorąc pod uwagę roczne okoliczności.

Tak został przedstawiony Krug - jako Grande Cuvée (lub Private Cuvée, jak było do 1979 roku) i vintage. Róża pojawiła się w latach 80. XX wieku i dodano dwie szampany z pojedynczej winnicy, Clos du Mesnil i Clos d’Ambonnay - z których pierwsze roczniki to odpowiednio 1979 i 1995. Bardzo ukradli program, przynajmniej w kategoriach marketingowych.

Richard Juhlin degustuje pionową degustację Krug Clos du Mesnil - na Decanter Premium

Największe cuvées

Odkąd pamiętam, Grande Cuvée było ulubionym winem każdego członka personelu Krug.

Ale dlaczego jest najtańszy? Problem leży w nie-vintage naturze Grande Cuvée. W Szampanii są tylko nie-roczniki i roczniki - cuvées prestiżowe nie mają oficjalnego statusu. Pomimo, że Grande Cuvée jest niewątpliwie prestiżowym cuvée, jego status non-vintage umieszcza je w tej samej klasie co wina za ułamek ich ceny i jakości. Jest to błąd, który region powinien naprawić, ponieważ sama natura Szampana jako wina mieszanego powinna zapewniać nie-vintage cuvée prestiżowe na równie wysokim poziomie, jak te winiarskie.

Identyfikator wieku i kręgu

To nie jakość wina zagraża prestiżowym cuvées innym niż vintage, ale trudność w docenieniu ich wieku. Każdy miłośnik Kruga wie, że Grande Cuvée starzeje się wspaniale, ale do tej pory było to prawie niemożliwe do naśladowania.

Kiedyś Skalniaki z zasady nigdy nie wspominali o roku bazowym wina. Mieliśmy zadowolić się wiedzą, że Grande Cuvée ma pięć do siedmiu lat na osadzie, a także odliczyć wstecz i odgadnąć rocznik. Prawdę mówiąc, sam Krug nie doceniał możliwości starzenia się Grande Cuvée wystarczająco, tylko podano najnowsze wydanie i zatrzymano bardzo mało zapasów. „Wielu miłośników Kruga ma większe zapasy starych wydawnictw niż my” - mówi z żalem Henriquez.

pod podsumowaniem odcinków kopuły

Henriquez wkrótce zaczął kupować stare parcele i teraz często prezentuje starsze Grande Cuvées obok roczników, aby udowodnić ich zdolność do starzenia się i potencjalną złożoność. To duża zmiana, a przejście nie jest łatwe dla wszystkich, zwłaszcza Oliviera Kruga, ambasadora domu. „Olivier nadal nie jest w stanie głośno powiedzieć, jaki jest rok bazowy żadnej Grande Cuvée, ale ktoś zawsze mu pomaga i mówi za niego” - śmieje się.

Degustacja, na przykład, Grande Cuvée oparta na 2000, Vintage 2000 i Clos du Mesnil 2000 obok siebie, to harmonia, złożoność i bogactwo, które podnosi Grande Cuvée na najwyższy piedestał. „Cała piwnica w jednej butelce” - podsumowuje Henriquez.

Aby w pełni oddać sprawiedliwość Grande Cuvée, Henriquez zaczął wstrzymywać znaczne zapasy, nawiązując do możliwości komercjalizacji starych wydawnictw w przyszłości.

mali ludzie wielki świat następny odcinek

Aby uczynić starzenie się cuvées bardziej przejrzystym - zgodnie ze strategią otwartej komunikacji - firma wprowadziła w 2011 roku rewolucyjną koncepcję Krug ID, w ramach której każdy, kto wprowadzi kod tylnej etykiety na stronie internetowej Krug, może uzyskać pełne informacje techniczne na winach.

Strażnik jakości

Eric Lebel, mistrz piwnic od 1998 roku, jest strażnikiem jakości Krug. „Potrzebujemy dobrego terroir, dobrych hodowców i dobrego materiału roślinnego” - mówi. Dom ma tylko 20 ha własnych winnic, które są przekształcane w ekologiczne. „Nie będziemy ubiegać się o certyfikację, ponieważ jeśli wzrośnie presja chorób, nadal będziemy używać produktów w celu ratowania upraw”.

Zdobycie winogron premium nie jest przeszkodą dla odwiedzających hodowców, jasne jest, jak dumni są z dostarczania Kruga. Dom aktywnie zachęca do podnoszenia jakości, zapraszając hodowców do przyjeżdżania i skosztowania ich indywidualnych win bazowych - rzadkość w Szampanii.

Rdzeniem stylu Krug jest winifikacja w 205-litrowych dębowych beczkach o średniej wieku 20 lat. Beczki do każdej partii są wybierane losowo, a Lebel ceni sobie złożoność wynikającą z wszechstronności poszczególnych beczek.

Drugą ważną kwestią stylistyczną jest powstrzymanie się od fermentacji jabłkowo-mlekowej, przyczyniającej się do doskonałej linii kwasowości i zdolności starzenia wszystkich cuvées Krug. Trzecim ważnym krokiem jest blendowanie, w którym decyzje podejmuje się wyłącznie na podstawie degustacji. Grande Cuvée często obejmuje około 120 pojedynczych win bazowych. To jest Pinot Noir -dominujące wino z obydwoma Chardonnay i Meunier. Udział win rezerwowych jest wysoki, często około 40%, włączając w to wina mające nawet 15 lat.

Największym atutem firmy Krug jest bez wątpienia biblioteka zawierająca 150 win rezerwowych, które są przechowywane w małych zbiornikach ze stali nierdzewnej. Henriquez popiera nadanie Grande Cuvée pierwszeństwa w stosunku do rocznika. „W 2012 roku nie będziemy robić żadnego rocznika, nawet jeśli jakość jest wysoka” - mówi. „Problem tkwi w niewielkich ilościach i zdecydowaliśmy się wykorzystać go do gromadzenia rezerw na nadchodzące lata”.

Kryzys finansowy również dotknął Kruga, ale Henriquez wykorzystuje to na korzyść firmy: „Oprócz wydłużenia okresu starzenia się osadu na osadzie, pracuję również nad wydłużeniem starzenia się po likwidacji. W przypadku Grande Cuvée mamy teraz osiem miesięcy, ale chcę osiągnąć rok ”- podsumowuje. Po wino użyte do wyrzucenia wracam do Erica Lebela. „Według Josepha Kruga, jeśli równowaga była właściwa na etapie mieszania, nie ma potrzeby dostosowywania jej w fazie usuwania” - mówi. Dlatego Krug najczęściej używa tego samego wina, które wypija do likieru d’expédition. Bycie perfekcjonistą od początku do końca, bez kompromisów, jest tym, co uczyniło Kruga tym, czym jest dzisiaj. Gdy tajemnice zostaną ujawnione dzięki nowej otwartej polityce zespołu, możemy cieszyć się magią Kruga bez arogancji. Dzięki tej nowej strategii dom będzie miał znacznie więcej miłośników Kruga do zadowolenia.