Potrawy takie jak wędzony łosoś, ostre sosy, pikle i winegret mogą być trudne do sparowania z winem. Kredyt: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Parowanie jedzenia i wina
- Najważniejsze
Wino łączone z jajkami
Żółtko jaja otacza usta w bardzo kleisty sposób, a kruche jajka na twardo mają właściwości siarkowe. Ponieważ jajka zwykle nie są spożywane same, z wyjątkiem śniadania, wina należy dopasować do głównego składnika smakowego potrawy z jajek. Może to być cebula, bekon, łosoś, a nawet czerwone wino, jak w Oeufs en Meurette.
Do sosu holenderskiego często najlepiej pasuje Chardonnay, z jego kremowym, maślanym akcentem i odrobiną dębu, jeśli holenderski jest bardziej cytrynowy, wybierz stanowcze, rześkie, mocno kwaśne wina. Przewiewne, lekkie suflet nie mają problemu z powłoką jajka, dlatego zestawiając potrawy z sufletami, należy skoncentrować się na głównym aromacie.
Jeśli to ser, chcesz mieć mleczny posmak w towarzyszącym winie, więc wybierz coś, co zostało poddane fermentacji jabłkowo-mlekowej. Spróbuj wina dojrzewającego w dębie, o kremowej teksturze i delikatnej kwasowości, na przykład Chardonnay leżakowanego w beczce.
Z kolei suflet z wędzonego łososia dobrze komponuje się z młodym, zdecydowanym Sauvignon Blanc. Majonez może mieć podobne problemy jak rzadkie żółtka jaj, więc aby przebić się przez tę oleistość, musisz dobrać wino z kwasowością.
finał sezonu bezwstydnego sezonu 7
Dlatego z sałatką Waldorf dobrze sprawdziłby się angielski Bacchus, z bardzo mocnym charakterem selera i grapey oraz wysoką kwasowością. Jajka przepiórcze i mewy są delikatniejsze w smaku i dobrze komponują się z młodym szampanem, zwłaszcza gotowanym na twardo i maczanym w soli selerowej.
Połączenie wina z niektórymi warzywami
Szczególnie trudne do połączenia z winem są karczochy, szparag , koper włoski i szpinak. Karczochy mogą nadawać winom metaliczny lub słodki smak dzięki substancji chemicznej znanej jako cynaryna.
Podawanie warzyw z sokiem z cytryny, lekkim winegretem lub cytrynowym sosem holenderskim (które same w sobie trudno dopasować do wina) może temu zaradzić, o ile wybierzesz młode, mocne, chrupiące wina.
Sauvignon Blanc działa dobrze, podobnie jak Chenin Blanc, Riesling czy Pinot Grigio. Duszenie warzyw, dodanie śmietanki, parmezanu lub soku z cytryny to najlepszy sposób na zmiękczenie ich brzegów i łatwiejsze dopasowanie do wina.
Ponieważ warzywo to często przystawka, nie powoduje zbyt wielu problemów podczas obiadu.
Wino parowanie z trufle
Istnieje podobieństwo między truflami a winogronem Nebbiolo z północnych Włoch. Trufle, z ich głębokim, bogatym i ziemistym smakiem, mogą przytłaczać niektóre wina, ale nie powinny powodować problemów, gdy są używane oszczędnie jako dekoracja. Old Champagne bardzo dobrze komponuje się z białymi truflami, chociaż Richard Geoffroy - który robi Dom Pérignon od 1990 roku - powiedział mi, że jego ulubionym jedzeniem i winem był Dom Pérignon z 1959 roku z lodami z oliwy z oliwek, które były podawane do go w restauracji elBulli. Z klasą
Połączenie wina z tłustymi rybami
Tłuste ryby mogą zniekształcać smak wina, dlatego najlepiej przeciąć oliwę wino z dużą zawartością kwasu. Najlepsze są wina o wysokiej kwasowości i delikatnym smaku. Spróbuj połączyć makrele lub śledzie z Muscadet, Gaillac, Soave, Trebbiano lub Sauvignon Blanc, a nawet lodowatą skandynawską wodą.
Wypróbuj Vinho Verde z północnej Portugalii z sardynkami grillowanymi na plaży, a nawet czerwone Vinho Verdes. Tłuste ryby lepiej sprawdzają się w chłodniejszym klimacie, wysokoprocentowe odmiany czerwonego wina spróbuj północnych włoskich win czerwonych z odmian takich jak Schiava lub Viosinho, które są używane w Portugalii do czerwonego Vinho Verde.
Zjadłem jeden z najlepszych dań z owoców morza w Portugalii: tłuste sardynki z czerwonym Vinho Verde z bogatymi owocami czerwonej żurawiny i niskimi taninami.
Połączenie wina z wędzonymi potrawami
Może być trudno dopasować je do wina, w zależności od tego, jak dymimy. Manzanilla i Fino Sherries dobrze komponują się z wędzonymi potrawami, podobnie jak Rieslingi z Niemiec i Australii, z ich wysoką kwasowością i nutą słodyczy.
młoda i niespokojna chloe
Wędzony łosoś jest dość wyrozumiały w przypadku wina i klasycznie pasuje do chablis lub szampana.
Połączenie wina z piklami i sosami
Kiedy podajesz potrawę z ostrym, słodkim, intensywnym akompaniamentem, takim jak chutney, sos żurawinowy lub sos jabłkowy lub miętowy, żeby wymienić tylko kilka, stąpaj ostrożnie.
Jeśli połączysz pieczoną udziec jagnięcy z drogim Bordeaux, a następnie polej mięso octowym sosem miętowym, zabije wino. Zachowaj ostrożność i zachowaj ostrożność w przypadku wszelkich aromatów octu o wysokiej słodyczy.
Połączenie wina z winegretami
Przygotowując dressing do dania, które ma być połączone z dobrym winem, rozważ użycie olejków smakowych lub dressingów z soku z cytryny lub wina. Używaj octu oszczędnie. Wina do winegret powinny być ostre, białe, a nawet wtedy bardziej łagodne octy, takie jak balsamiczny, Cabernet Sauvignon i Sherry, mogą być bardziej wyrozumiałe.
