Jakie są zalety otwartej górnej fermentacji? Kredyt: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Zapytaj Decanter
Co to jest fermentacja otwarta? A jakie są korzyści?
Fermentacja na otwartym powietrzu - zapytaj Decanter ?
Ben Carpenter z Edynburga pyta: Jakie są zalety stosowania otwartego fermentora w procesie produkcji wina?
co się stało z przypadkowym młodym i niespokojnym
Alistair Cooper MW odpowiada: We wczesnych stadiach fermentacji otwarte fermentory pozwalają na zwiększony kontakt z tlenem, co może pomóc drożdżom w zbudowaniu silnej populacji.
Może to pomóc w zapobieganiu tak zwanej „utkniętej fermentacji” - kiedy drożdże przechodzą w stan uśpienia przed zakończeniem fermentacji.
Wiktoria od młodych i niespokojnych
Fermentory z otwartym dachem umożliwiają również łatwy dostęp do nakrętki (skórki winogron, które wznoszą się do góry) i pozwalają na łatwe wrzucenie ich do fermentującej moszczu.
Ciepło wytwarzane podczas fermentacji może z łatwością wydostać się z naczynia, a otwarty dach może pomóc w lepszym zarządzaniu temperaturami fermentacji.
Zobacz także: Co to jest cała fermentacja pęczków?
Podobnie, etanol może również ulatniać się w przypadku braku pokrywy, co może być pożądane lub nie, w zależności od producenta wina.
Fermentacje z otwartym dachem są praktyczne tylko w przypadku stosunkowo niewielkich ilości wina i są stosowane głównie w przypadku win czerwonych (lub pomarańczowych), ponieważ wina białe mają tendencję do fermentacji bez skórek winogron.
bobbi kristina na łożu śmierci
Konieczna jest również duża ostrożność w przypadku naczyń z otwartą pokrywą, ponieważ zbyt duża ekspozycja na tlen może spowodować psucie się bakterii do moszczu fermentacyjnego.
Alistair Cooper MW jest nadawcą i pisarzem oraz stałym współpracownikiem Decantera.
To pytanie pojawiło się po raz pierwszy w wydaniu z czerwca 2018 r Karafka magazyn, subskrybować Karafka tutaj.
