Beczki Tawny Port Kredyt: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Zabytkowy port jest często uważany za najbardziej arystokratyczny z win. Ale RICHARD MAYSON twierdzi, że 20-letni płowy może zaoferować większą ogólną przyjemność z picia.
W winnicy powstaje każde wspaniałe wino - z jednym godnym uwagi wyjątkiem. W sali degustacyjnej robi się również świetne, płowe porto.
Wina odkładane na bok, aby stać się częścią tego łańcucha dojrzałych tawnies, są wybierane z najlepszych portów, zwykle po przygotowaniu potencjalnego rocznika lub mieszanki lub lotosu single-quinta vintage. Wina bazowe, które mają rozwinąć się w pełne wdzięku, dojrzałe babeczki, łączą w sobie rangę z elegancją i finezją.
Jedno z najbardziej wdzięcznych win, płowe porto występuje w oszałamiającej liczbie różnych odmian i ma własną wbudowaną hierarchię. Moim zdaniem apogeum ma 20 lat. Stanowi uosobienie równowagi i opanowania, łącząc prymat delikatnych owoców Douro z wtórną złożonością wynikającą z dojrzewania w beczce. Ale dość już seksu. Bo chociaż są zupełnie inne w stylu, nie jestem jedyny, jeśli chodzi o ranking najlepszych 20-latków tak wysoko, jak najlepsze porty vintage.
rob & chyna odcinek 3
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor i Ramos Pinto produkują 20-letnie tawnies w pierwszej lidze. Sami spedytorzy portowi często wolą pić 20-latki zamiast winobrania. Wyrafinowanie 20-letniego płowego koloru lepiej pasuje do klimatu i temperamentu Douro niż mocniejsze, dojrzewające w butelce wina, które lepiej czują się w chłodniejszym klimacie.
David Guimaraens, winiarz odpowiedzialny za zmieszanie zdobywcy trofeum 20-latka Taylora w tegorocznej edycji Decanter World Wine Awards (a także win dla Fonseca, Croft i Delaforce), bez wahania wybiera 20-letniego płowego jako jego ulubiony port.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
„Sekret dobrego wina wzmocnionego”, mówi Guimaraens, „polega na tym, że powinno smakować słodko, ale finiszować wytrawnie. Na tym polega duża różnica między winami porto a innymi podobnymi winami wzmocnionymi.
Wikingowie sezon 5 odcinek 3 podsumowanie
„Sekret dobrego 20-letniego płowego pazura polega na zachowaniu właściwej równowagi między wiekiem a świeżością, dzięki czemu wino jest zarówno pijalne, jak i niedrogie. Dziesięciolatki są fajne, ale kolejne 10 lat na szczycie jest świetne. W wieku 30 i 40 lat zaczyna dominować wiek i nie ma zbyt dużej elastyczności, aby wtopić się w świeżość. Dwudziestoletni płowy ma odpowiednią równowagę ”.
Zgadza się z tym Charles Symington, winiarz swojej rodzinnej firmy, w skład której wchodzą między innymi Dow, Graham i Warre.
„Dwudziestolatek ma wiek, ale ma też najlepszą równowagę” - mówi. „Jest blisko ideału. Ma już moc wieku, ale nie jest przytłoczony wiekiem, jak wiele 30- i 40-latków. Dziesięciolatek jest dobry, jeśli lubisz styl bardziej owocowy, ale poziom złożoności u 20-latka jest znacznie większy ”.
A więc gdzie w piramidzie brunatnego portu znajdują się różne wiekowe porty? Zaczynając u stóp, zaczyna się tak zwany „płowy”, czyli niewiele więcej niż rubin atenuowany, którego większość jest wysyłana do Francji. Na kolejnym poziomie znajduje się kategoria określana jako „Reserva”, zdefiniowana przez Port and Douro Wine Institute (IVDP) jako „wino dobrej jakości, otrzymywane przez mieszanie win w różnym wieku, z których powstaje wino o złożonym aromacie i smaku”. W praktyce większość tych win to rubiny premium, takie jak Cockburn’s Special Reserve lub Warre’s Warrior. Istnieje jednak wiele win, takich jak Ferreira’s Doña Antónia Reserve lub Graham’s Finest Reserve, które są dojrzewane w drewnie, aby wina nabrały cech młodego płowego.
bezwstydny sezon 8 odcinek 3
Następnie jest stosunkowo nowa kategoria rezerwatu płowego, stworzona dla win, które spędziły co najmniej siedem lat w drewnie. Przykładów jest wciąż niewiele, ale uważaj na nie jako dobre, niedrogie wprowadzenie do starego, płowego. Niepoort’s Senior, jak każdy inny w tej nowo zdefiniowanej kategorii, istnieje od lat.
Prawdziwy dreszczyk emocji przy wielkim płowym bukiecie dają wina butelkowane ze wskazaniem wieku. Cztery są dozwolone: 10, 20, 30 lub 40 lat. Wina składowe używane do mieszania dojrzałych tawnies pochodzą głównie z winnic klasy A / B w Cima Corgo lub Douro Superior, ale w Baixo Corgo jest wiele właściwości, takich jak Quinta do Vallado i Quinta de Santa Eufemia, które sprawiają, że niektóre własne, piękne, wiekowe kaczuszki.
Główni spedytorzy starają się zachować własny styl domu, ale to proces starzenia ma kluczowe znaczenie dla stylu i charakteru płowego portu. W małych beczkach lub rurkach o pojemności od 600 do 640 litrów wino podlega powolnemu procesowi utleniania i estryfikacji w miarę zanikania koloru i powstawania w winie estrów etylowych i acetali. Mówiąc językiem lokalnym, na tworzenie się tych lotnych składników - zwanych potocznie vinagrinho (mały ocet) - ma bezpośredni wpływ temperatura otoczenia podczas przechowywania i szybkość parowania.
Brązowy port leżakujący w Douro starzeje się inaczej i szybciej niż port w chłodniejszym Vila Nova de Gaia, gdzie znajduje się większość lóż załadowców. Tutaj roczne parowanie nie przekracza 1% lub 2%, podczas gdy w Douro odsetek ten wynosi około 3%. Jeden jedna piąta Making 10-letni tawny szacuje, że utrzymując wino w Douro, proces dojrzewania przyspiesza o około 30%. Wyższa szybkość parowania służy do zagęszczenia naturalnych cukrów resztkowych, a wyższa temperatura daje wino o charakterystycznym tostowym smaku, znane jako „Douro bake”.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Pod warunkiem, że wino zostało dobrze wypielęgnowane, pewna ilość wypieku może być pozytywną cechą dojrzałego płowego. Wielu spedytorów używa niewielkiego składnika dojrzewającego wina Douro w swoich dojrzewających tamponach.
Regały odgrywają również ważną rolę w rozwoju tawny i zapewniają sali degustacyjnej regularną możliwość monitorowania charakteru i ewolucji każdej fajki. Degustacja i blendowanie płowego porto jest procesem ciągłym, którego celem jest wyprodukowanie wina, które nie tylko odpowiada stylowi lokalnemu, ale jest spójne w czasie.
Wina odłogowane początkowo są często oznaczone rokiem zbioru (colheita), ale gdy nadawca tworzy nowe mieszanki, a następnie mieszanki, cechy poszczególnych win stopniowo wtapiają się w styl domu. Lżejsze wina, które wcześniej dojrzewają, zostaną przeznaczone na 10-letnie, płowe, podczas gdy bogatsze, bardziej ustrukturyzowane wina zostaną zatrzymane w przypadku starszych mieszanek.
Zapasy płowego są generalnie napędzane przewidywaną sprzedażą, a na nadawcy spoczywa obowiązek spojrzenia 40 lat do przodu, aby zapewnić odpowiednią ilość wina. Niepoort, którego 20-letni płowy zdobył srebrny medal w tegorocznym konkursie Decanter World Wine Awards, oblicza, że co roku butelkuje około 12 fajek 20-latka i zaledwie trzy fajki 30-latka. Te zapasy muszą być regularnie uzupełniane. Jednak ostateczny płowy lotos może składać się z od 10 do 50 różnych składników, z młodszymi, świeższymi, owocowymi winami równoważącymi starsze, bardziej dojrzałe wina, które zyskały większą złożoność w wyniku dłuższego leżakowania w beczce.
Wystąpiła niepożądana tendencja do zepsucia około 20-letnich małp przez nadmiar `` Douro bake '', cecha, która wydaje się być uznawana za wiarygodną przez panel degustacyjny w Porcie i Instytucie Wina w Douro, który musi zatwierdzić każda partia Tawny. Powodem, dla którego Taylor zdobył tak wysokie miejsce w konkursie Decanter World Wine Awards, był właśnie fakt, że wino miało wielką równowagę, odznaczając się niezwykłą świeżością i wiekiem.
Wikingowie sezon 4 odcinek 1 podsumowanie
„Czasami łatwiej jest określić wiek 20-latka, jeśli ma brązowy kolor i jest upieczony. Jeśli jest czerwona, często uważa się ją za zbyt młodą ”- mówi Guimaraens. „Nasz sukces polega na utrzymaniu średniego wieku, ale także na dodawaniu bardzo małych ilości młodszego wina, które dodaje życia”.
W przeciwieństwie do porto vintage, w którym siła owoców jest najważniejsza, porto płowe to ćwiczenie polegające na dostrojeniu, aby uzyskać najbardziej uwodzicielskie i urzekające wino.
Na co zwrócić uwagę w 20-letnim Tawny Port: Kolor powinien wahać się od bladej ceglastoczerwonej w środku do pomarańczowo-bursztynowo-płowej na krawędzi. Aromaty są jednymi z najbardziej uwodzicielskich ze wszystkich win, z suszonymi owocami (morele, figi i odrobiną sułtanki) oraz prażonymi migdałami i orzechami brazylijskimi. Przychodzi mi na myśl ciasto kruche. Wino powinno unosić się w kieliszku, ale bez zauważalnego składnika lotnego (vinagrinho), który często występuje u 30- lub 40-latków. Na podniebieniu wino powinno być wyjątkowo wyrafinowane i jedwabiście gładkie, z wyblakłą całą taniną młodości. Jednocześnie owoce zachowują świeżość i żywotność. Słodycz jest najważniejsza, a 20-latek zawsze będzie nieco słodszy niż 10-latek, nie będąc w żaden sposób tłusty. Finisz będzie czysty, chłodny, a przede wszystkim niezwykle świeży i orzeźwiający, co być może nie jest od razu kojarzone z winem wzmocnionym.
Drugie, w pełni poprawione i zaktualizowane wydanie książki Richarda Maysona, Port and the Douro, zostało opublikowane przez Mitchell Beazley w cenie 20 funtów.
