Całość grillowana kalmary, czerwony ryż i świeże zioła r n Serwuje 4 r n r n Składniki: r n r nCała grillowana kalmary r n r n t 4 (małe i średnie) wyczyść całą kalmary ...

• Ryba
• Danie główne
• Michel roux
• Przepisy
• Rozrusznik

Ilekroć spędzamy kilka dni na południu Francji, to danie niezmiennie jest w menu. Wszyscy gromadzą się wokół grilla, aby podziwiać piękne kolory i zapachy, jest po prostu pyszny. Ale dlaczego nie stworzyć go niezależnie od pogody? Niezwykle łatwy przepis, pełen smaków, który możesz po prostu odtworzyć w domu za pomocą patelni.

Porcja dla 4 osób

Składniki :

Całość Grillowana Kalmary

• 4 (mały do ​​średniego rozmiaru) czysta cała kałamarnica
• 300g czerwonego ryżu
• 750g wody
• 20g mieszanki ziół (estragon, koper, kolendra, pietruszka)
• 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek

Aby przygotować marynatę:

• 2 czerwone papryczki chilli bez nasion
• 1 cytryna (skórka i sok)
• ½ laska trawy cytrynowej
• 1 łyżka. sos sojowy
• garść pokrojonych liści mięty
• 4 łyżki. Oliwa z oliwek
• 1 ząbek czosnku

• Sól i pieprz do smaku

metoda :

1. Z grubsza posiekaj czerwone papryczki chilli i trawę cytrynową przed włożeniem do dużej miski razem z sokiem z cytryny, sosem sojowym, oliwą z oliwek i zmiażdżonym czosnkiem.
2. Wytrzyj kałamarnicę suchą szmatką lub kawałkiem papieru, aby usunąć pozostałe zanieczyszczenia. Następnie przełożyć do naczynia miksującego i natrzeć całą marynatę. Posyp listkami mięty kalmary kilkoma szczyptami pieprzu.
3. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na min. 1 godzinę.
4. W międzyczasie opłucz czerwony ryż zimną wodą przed włożeniem do średniej wielkości rondla wypełnionego wodą i szczyptą soli. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj ryż pod przykryciem pod przykryciem i gotuj przez 40 do 45 minut.
5. Po ugotowaniu ryż odcedź i skrop oliwą z oliwek.
6. Wyjmij kalmary z marynaty bez wyrzucania nadmiaru oleju lub dekoracji wnętrza. Pozwoli to przyprawić i uniknąć przywierania owoców morza do patelni. Podgrzej patelnię do pieczenia tak mocno, jak to możliwe, aby uzyskać te specjalne ślady boćwiny na kałamarnicy bez przegotowywania ich. Będą potrzebować tylko kilku minut z każdej strony, aby były pięknie delikatne.
7. Świeżo zerwane zioła opłucz zimną wodą i delikatnie osusz na kawałku papieru. Te małe listki dodają potrawie świeżości i dodatkowej chrupkości.

• Zobacz wszystkie przepisy Michel Roux Jr na Decanter.com

To kolorowe danie potrzebuje równie energicznego wina, aby mu towarzyszyło. Szczególnie rześki i owocowy różowy zdziałaby cuda dla tego śródziemnomorskiego przepisu. Proponuję 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty od Aix en Provence . To młode wino ma intensywny pieprzny nos i prawdziwy wachlarz czerwonych owoców.

Mówiąc nieco bardziej klasycznie, myślę, że 2014 Sancerre od Andre Dezata również byłby doskonały do ​​tego dania. To nienagannie wyważone białe wino z r Loara region wystarczająco żywy, aby rzucić wyzwanie kałamarnicy.

W końcu polecam mojego osobistego faworyta z daleka. Pyszne białe wino z Nowej Zelandii z dużą ilością dymu, idealne do tej zwęglonej kałamarnicy. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 jest prawdopodobnie najlepszym Sauvignon Blanc jako uzupełnienie tego specjalnego dania.

Wina do picia z całymi grillowanymi kalmarami, czerwonym ryżem i świeżymi ziołami Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Ziołowa i owocowa, ta przepyszna róża z 200-letniej winnicy Gavoty w Prowansji jest bogata w słodkie i pikantne nuty melona i figi.
Sugerowana cena detaliczna: 10,95 GBP od Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Cudownie cytrusowy z aromatem prawie Sherberta, ten Sancerre jest oleisty z posmakiem owoców pestkowych. Nuty limonki są na tyle ostre, że pięknie komponują się z rustykalnymi, przypalonymi smakami grillowanej kałamarnicy.
Sugerowana cena detaliczna: 14,60 £ od Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Te Koko o wyrazistym smaku cytryny i grejpfruta jest subtelnie słodkie z nutami nektarynki i wiciokrzewu. Wino ma w sobie ziołową cechę, która sprawia, że ​​w nosie jest tak cudownie złożone. Idealny partner dla delikatnych, dymnych kalmarów z odrobiną chilli.
Sugerowana cena detaliczna: 37,50 GBP od Robersona

Sałatka z pieczonej ośmiornicy z majonezem chilli - przepis autorstwa Michela Roux Jr

Kredyt: Michel Roux Jr

Przepis na makrele z ogórkiem, papryką tzatziki - przepis autorstwa Michela Roux Jr.

Krewetki z kokosem, kolendrą i marakują - przepis

Salvatore Elefante - Tagliolini z tuńczykiem

Tagliolini z tuńczykiem, kremem z bakłażana i burratą - przepis