Sałatka z pieczonego cctopusa z majonezem chilli r nSerwuje 4 r n r nSkładniki r n r nDo majonezu: r n r n t 1 żółtko r n t 1 łyżeczka Musztarda Dijon r n t S...

• Ryba
• Danie główne
• Michel roux
• Przepisy

Ludzie unikają gotowania „bestii”, chociaż jest to niezwykle łatwe. Ugotowana prawidłowo ośmiornica jest nie tylko pożywna, ale także ma wspaniały smak i konsystencję, mówi Michel Roux Jr.

Porcja dla 4 osób

Składniki

Do majonezu:

• 1 żółtko jajka
• 1 łyżeczka. musztarda Dijon
• Sok z połowy cytryny
• 250ml oleju słonecznikowego / roślinnego
• 1 łyżka. słodki sos chili
• Szczypta soli i pieprzu

Na sałatkę:

• 3 małe serduszka z sałaty
• 2 zielone papryczki chilli (lub baby green papryczki)
• 250g młodych ziemniaków
• ½ szklanka wody
• 2 duże dymki przekrojone na pół
• 1 cienko pokrojona szczypiorek
• 1 1/2 łyżki. masło
• 4 łyżki. Oliwa z oliwek
• Szczypta soli i pieprzu

Gotowanie ośmiornicy:

• 1 cała ośmiornica (ok. 2 kg) znacznie się zmniejszy po ugotowaniu
• 1 grubo posiekana marchewka
• 1 grubo posiekana biała cebula
• 1 liść laurowy
• 4 ziarna pieprzu
• 1 łyżka. sól kamienna

metoda

1. Najpierw odetnij głowę ośmiornicy wraz z dziobem i usuń wszelkie wnętrzności.
2. W dużym naczyniu żaroodpornym dodaj wszystkie składniki oprócz ośmiornicy i zagotuj.
3. Po ugotowaniu dodaj ośmiornicę i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut w zależności od wielkości ośmiornicy, aż będzie miękka. Sprawdzaj regularnie nożem, gdy już możesz łatwo przeciąć mięso, odcedź ośmiornicę i pozostaw na noc w lodówce.
4. Jeśli robisz majonez ręcznie, umieść żółtko w dużej misce.
5. Dodać musztardę i sok z cytryny i wymieszać z olejem, wkraplając, aż wszystko będzie dobrze wymieszane. Po kilku minutach sos zemulguje i zgęstnieje. Dopraw do smaku przyprawami i dodaj słodki sos chili.
6. Umyj i pokrój młode ziemniaki na pół. Na tak dużej patelni, aby zmieściły się wszystkie połówki ziemniaków, dodaj 2 łyżki. oliwę z oliwek i ustawić na średnim ogniu. Rozłóż ziemniaki, miąższ i pozostaw na 5 minut. Gdy uzyskają ładny, karmelizowany brązowy kolor, wlej wodę i przykryj patelnię pokrywką. Para będzie gotować ziemniaki przez cały czas.
7. Po całkowitym odparowaniu wody (ok. 8 minut) ziemniaki doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy na bok.
8. Umyj i przekrój na pół dużą szczypiorek przed obsmażeniem na lekko natłuszczonej patelni. Powtórz ten proces z zielonymi papryczkami chilli po usunięciu nasion (uważaj, aby regularnie myć ręce podczas dotykania chilli). Gdy cebula i papryczki chilli zmiękną, zdejmij z ognia i odstaw z ziemniakami.
9. Umyj i pokrój serca sałaty na ćwiartki. Patelnij je przez kilka minut z każdej strony w łyżeczce. masło. Sałatka nie powinna być „gotowana”, a jedynie zwęglona dla dodatkowego smaku.
   Na koniec zdejmij nadmiar skórki z ośmiornicy i pokrój ją w łyżkę do pieczenia na patelni. masło. Gdy ośmiornica uzyska piękny brązowy, karmelizowany kolor, zdejmij ją z patelni.
10. Udekoruj swoje talerze ziemniakami i szlachetnymi sercami i wyskocz po wymieszaniu ich łyżką. majonez i posyp na wierzch drobno pokrojoną szczypiorek.

• Zobacz wszystkie przepisy Michel Roux Jr na Decanter.com

Syrah działa wspaniale, aby uwydatnić boćwinę i pieczony na patelni smak tej wibrującej sałatki. Plik 2004 Vacqueyras, rodzina Perrin, Les Christins to rustykalne, ale bardzo przystępne wino z regionu Południowego Rodanu. Wino nie jest zbyt taninowe ani zbyt agresywne, więc nie pokona delikatności ośmiornicy.

Alternatywnie, dlaczego nie spróbować hiszpańskiego Manzanilla „La Guita” Dzieci Rainery Pereza Marina . Ta wytrawna sherry, 100% Palomino , poradzi sobie z odważnymi smakami, takimi jak chilli i dymka. Ta konkretna sherry, wyprodukowana w Sanlucar de Barrameda ma również delikatny, słony posmak, który doskonale oddaje zasolenie naszej ośmiornicy.

Na specjalną okazję lub po prostu, aby podnieść smak tej smacznej sałatki, proponuję 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . To pełne, białe wino z regionu Rodanu jest zdominowane przez nuty miodu, dzięki czemu to mocne danie ma idealną ilość słodyczy.

Wina do picia z sałatką z pieczonej ośmiornicy z majonezem chilli autorstwa Michela Roux Jr.

Rodzina Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Ta oleista czerwień jest pełna mięsistych i owocowych smaków z warstwami jeżyny i porzeczek. Głęboki w smaku doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, takimi jak ośmiornica.
Sugerowana cena detaliczna: £ 12,50 Millisema , 27,99 USD Wine.com

Dzieci Rainery Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
To pięknie cytrynowo-złote wino jest słone i kwiatowe z nutą migdałów, suszonych owoców i kandyzowanych owoców. Cudownie i świeżo wspaniale komponuje się z mięsistością ośmiornicy i kremowym majonezem.
RRP: 9,95 GBP Świetne zachodnie wino , 14,99 $ Wina K&L

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Piękny ziemisty złoty kolor, ten biały ma słodkie nuty gruszki, miodu i pigwy, które wspaniale współgrają z ciepłem majonezu chili.
Sugerowana cena detaliczna: 45,00 £ Berry Bros and Rudd

Kredyt: Michel Roux Jr

Przepis na makrele z ogórkiem, papryką tzatziki - przepis autorstwa Michela Roux Jr.

Kamienny bas w stylu azjatyckim - Michel Roux Jnr.

Basowy kamień w stylu azjatyckim - przepis autorstwa Michela Roux Jr.

Tajskie zielone curry z kurczakiem - przepis autorstwa Michela Roux Jr

Mushroom Agnolotti - przepis autorstwa Michela Roux Jr.

Nadziewane cukinie - przepis autorstwa Michela Roux Jr.