Carcassonne, Francja Źródło: Unsplash / Boudewijn „Bo” Boer
tańczące mamy miasto aniołów
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
Fale upałów w winnicach - jakie są zagrożenia?
Winiarze muszą wiedzieć, jak radzić sobie z nieoczekiwanym upałem, jak pokazują niedawne fale upałów we Francji , ale jakie ryzyko należy wziąć pod uwagę?
Utrata kwasowości
Większość win mieści się w przedziale od około 3 do 4 w skali pH.
„Kwas jabłkowy jest dość wrażliwy na wysoką temperaturę i gwałtownie spada, gdy temperatura wzrośnie powyżej 30 ° C” - powiedział Arturo Ziliani, dyrektor generalny i producent wina w Berlucchi.
„Ten kwas jest głównym powodem świeżości Franciacorta - w przeciwnym razie tracimy elegancję i długowieczność, co skutkuje ciężkimi,„ dżemowymi ”winami.”
„Aby zwalczyć falę upałów, ręczne zbieranie musi być możliwie jak najszybsze, aby uniknąć spadku kwasowości, co może spowodować utratę świeżości wina”.
Irene Mestre, winiarz z Colet Winery w Penedès w Hiszpanii, mówi, że starają się trzymać winogrona w cieniu, aby były chłodne, ale „inni winiarze wolą później dodać kwas winowy do wina, aby poprawić kwasowość”.
Palenie winogron
Sokol Blosser Winery winorośli w 40 stopniowym upale. Źródło: Sokol Blosser Winery na Twitterze
Oprócz poziomu kwasowości, nadmierne słońce i ciepło mogą spalić winogrona, powiedział Alex Sokol Blosser, winiarz w Sokol Blosser w Oregonie.
„Moglibyśmy upuścić spalone słońcem owoce lub spryskać krem przeciwsłoneczny” - powiedział Sokol Blosser.
„Dbamy o to, aby skubanie liści było ograniczone na zachodnich stronach winorośli, zwłaszcza po to, aby zapobiec poparzeniom słonecznym” - powiedział Harry Peterson-Nedry, zwracając się do Decanter.com kiedy był winiarzem w Chehalem Winery w Willamette Valley.
W gorących regionach, takich jak Dolina Barossa, winorośle są trenowane przez krzaki, aby celowo stworzyć cień dla winogron.
Ochrona stylu wina
Wzniesienie, takie jak tutaj w Spring Mountain, zapewnia niższe temperatury w cieplejszym klimacie.
nadążanie za sezonem kardashian 5 odcinek 9
„Utrata aromatycznego zapachu i utrata świeżości to ryzyko w upale” - powiedział Mestre.
„Zależy to również od Twojego stylu produkcji wina - bardziej skupiamy się na tym, co możesz zrobić w winnicy, więc zostawiamy więcej liści w roślinie, aby winogrona miały więcej cienia. Staramy się unikać dodawania zbyt wiele do win w piwnicy ”.
„Finezja, elegancja, wyższe kwasy i niższe alkohole w naszych winach z wrażliwych odmian, takich jak Pinot Noir jesteśmy znani, wymagamy nieustannej uwagi zarówno na klimat, jak i na sposób uprawiania winorośli i produkcji wina ”- powiedział Peterson-Nedry.
W przypadku winnic w perspektywie krótko- i średnioterminowej (umieszczenie nowych winnic na wyższych wysokościach, na północnych zboczach wzgórz, zrywanie liści, nawadnianie i obciążenia upraw) w celu zapewnienia winnicy podobnych owoców oraz dostosowania do procesów winiarskich (zbiory czas, etapy maceracji, schematy ponczu, temperatury fermentacji, dodatki) ”.
Warunki pracy
Zbiór czerwonych winogron w winnicy Kanaan, Ningxia, Chiny, zwycięzca Trophy Regional Trophy 2015 DAWA. Kredyt: Kanaan Winery
Spowalnia również pracę w winnicy.
„Konieczne jest również przerwanie pracy w winnicy po obiedzie, ponieważ jest za gorąco” - powiedział Sokol.
W szczególnie gorących krajach niektóre winnice decydują się na zbieranie winogron w nocy.
Badanie z 2017 r opublikowane w Temperatura dziennik zwrócił uwagę na obawy związane z gorącymi warunkami dla pracowników winnic w krajach śródziemnomorskich. Badacze wykorzystali analizę ruchu w czasie i odkryli, że ekstremalne upały doprowadziły do znacznej utraty godzin pracy.
Pierwotnie opublikowany w 2017 r. I zaktualizowany w 2019 r.
