Botrytis Cinerea - szlachetne zgnilizny winogron w Château Coutet w Barsac. Kredyt: Vincent Bengold
- Najważniejsze
Naukowcy uważają, że wskazali dokładnie, jak różne rodzaje pleśni mogą wpływać na smak niektórych z najlepszych win słodkich na świecie, od Sauternes po Tokaji.
najwyżej oceniana whisky single malt
Naukowcy w Niemczech ustalili, dlaczego Botrytis cinerea to najszlachetniejsze grzyby atakujące winogrona. I zrobili to bez skosztowania ani jednej kropli Sauternes lub Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - zwana również zgnilizną pęczków, szarą pleśnią i szlachetna zgnilizna - zwiększa zawartość związków aromatycznych wina, dając bardziej owocowe, kwiatowe i tostowe białe wino.
Inne główne grzyby atakujące winnice, mączniak prawdziwy ( Erysiphe necator ), powoduje spadek zawartości związków podobnych do wanilii, pozostawiając wino „mniej interesujące” i „płaskie”.
Korzystanie z wina wyprodukowanego ze zdrowych i zakażonych botrytis Riesling , Winogrona Roter Riesling i Gewürztraminer oraz zdrowa i zarażona mączniakiem prawdziwym hybryda Gm 8622-3, naukowcy przeanalizowali substancje zapachowe w każdej próbce, a następnie otrzymali panel 10 snifferów, którzy byli szkoleni przez sześć miesięcy w rozpoznawaniu 90 zapachów, ocenić je.
Naukowcy odkryli, że zarówno zgnilizna kiści, jak i mączniak prawdziwy powodowały subtelne zmiany w składzie substancji aromatycznych, które „znacząco wpływały” na jakość aromatu win.
Badanie opublikowane w Frontiers in Chemistry odkryli, że infekcja zgnilizny kiści wzmocniła laktony o owocowym zapachu, charakterystyczne dla win Tokaji Aszú, a także podobny do curry sotolon laktonowy.
cabernet sauvignon podawany schłodzony lub ciepły
Stwierdzili również niewielki wzrost ilości estrów i alkoholi, co może wyjaśniać wzrost nut alkoholowych i / lub tostowych.
Z drugiej strony mączniak prawdziwy spowodował obniżenie poziomów waniliny, kwasu dekanowego i estrów, a wino słabo wypadło na panelu.
„Ta negatywna ocena nie była jednak związana z żadną konkretną niecodzienną nutą, ale wynikała raczej z braku pozytywnych nut aromatycznych, w rzeczywistości wino zostało opisane jako raczej płaskie” - powiedział jeden z badaczy, dr Andrea Buettner.
Więcej podobnych artykułów:
Winogrona ze szlachetną zgnilizną.
Wina słodkie - Metody produkcji - WSET Poziom 2
Piwnice po sherry w La Ina
Słodkie i wzmocnione - Odmiany winogron i etykietowanie - WSET Poziom 2
Kredyt: Cordon Bleu
john cena vs brock lesnar noc mistrzów
Wino pasujące do sera pleśniowego - Le Cordon Bleu
Mistrz sommelier Matthieu Longuère daje rady ...
Zgodnie z ruchem wskazówek zegara od lewej górnej: Wagner Vineyards on Seneca Lake, Inns of Aurora at Cayuga, Riesling to popularny szczep Finger LAkes, spróbuj win w Dr Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars
Quiz o winach Riesling - sprawdź swoją wiedzę
Kredyt: Kevin Pruitt / Decanter
Odszyfrowanie świątecznych notatek degustacyjnych: świąteczne przyprawy w Twoim winie?
Nie daj się złapać na degustacji, poznaj swoje notatki ...
