Kredyt: Dylan Young / Unsplash
- Przyłączać
- Najważniejsze
- Magazyn: wydanie z grudnia 2020 r
Nigdy w historii nie było tak różnorodnej oferty whisky, jak obecnie, a destylarnie powstające na całym świecie rzucają wyzwanie tradycyjnym centrom Szkocji, Irlandii, USA, Kanady i Japonii.
więc myślisz, że możesz tańczyć sezon 15, odcinek 3
Od dymnego stylu Islay do owocowego posmaku irlandzkich destylatów jednogarnkowych, od delikatnej subtelności japońskiej mieszanki do pełnowymiarowego słodu Sherried z Tajwanu… nigdy nie było lepszego czasu na znalezienie odpowiedniej whisky, która będzie pasować do Twojego podniebienia i kieszeni.
Szkocja
Wilgotny, chłodny klimat Szkocji może irytować wczasowiczów, ale jest idealny do produkcji whisky, a destylarnie działają od południowych granic po Orkady. Blendy - łączące whisky słodowe i zbożowe - stanowią większość rynku, ale single malty - whisky produkowane w małych partiach, produkowane w jednej gorzelni, przy użyciu tylko jęczmienia, wody i drożdży - słyszą na pierwszych stronach gazet.
Istnieją również mieszane słody - mieszanka dwóch lub więcej single maltów - oraz whisky single grain, które, jak nazwa sugeruje, pochodzą z nazwanej gorzelni zbożowej.
Najłatwiej jest podzielić Szkocję na regiony, ale nie myśl, że lokalizacja destylarni decyduje o jej stylu. Myślisz, że wszystkie whisky Islay są torfowe? Następnie spróbuj Bruichladdich lub Bunnahabhain. Speyside = owoc przyprawiony? Nie w przypadku Benrinnesa, Mortlacha czy wielu innych.
Campbeltown
Położone na półwyspie Kintyre na zachodnim wybrzeżu Szkocji, naprzeciwko wyspy Arran, Campbeltown było znane jako Whiskey City w późnej epoce wiktoriańskiej, z ponad 20 gorzelniami wysyłającymi swoje towary z ruchliwego portu. Ale upadek nieuchronnie nastąpił po boomie i, jeden po drugim, wszystkie zamknęły się, z wyjątkiem Springbank i Glen Scotia, a wskrzeszony Glengyle został otwarty w 2004 roku.
Teraz odbywa się coroczny Festiwal Słodów i odnowione zainteresowanie whisky Campbeltown - niegdyś notorycznie wędzoną i ciężką, teraz z nowo odkrytą równowagą i finezją.
Highlands
Region Highlands powinien położyć kres wszelkim wyobrażeniom o dominującym stylu regionalnym. Jak obszar rozciągający się od Loch Lomond na północny zachód od Glasgow do John O'Groats na północnym krańcu kontynentalnej części Szkocji może być czymś innym niż zróżnicowanym?
Nie oczekuj zbyt wielu pospolitych nici z 30 rozproszonych destylarni: od delikatnie owocowego Oban do puchatej i brudnej mięsistości Ben Nevis, od teksturowanej woskowatości Clynelish do bogatego Dalmore, od lekko trawiastego Royal Lochnagar po ziemisty dym Ardmore. Dobre wieści? Ta odmowa zaszufladkowania sprawia, że whisky z regionu Highland są jeszcze bardziej fascynujące.
Wyspy
Szkocja labiryntowa sieć wysp oferowała kiedyś idealne warunki do nielegalnej destylacji, ale stosunkowo niewiele gorzelni przetrwało do epoki legalnej produkcji - chociaż ich liczba ponownie rośnie. Są zróżnicowane geograficznie i stylistycznie, od słodkiego torfu Highland Park na Orkadach po Tobermory na Mull z miękkimi owocami. Niektóre - takie jak Talisker na Skye z jego pieprznym dymem lub wolno dojrzewający krzemień Jury - mają długą historię. Inni, jak cudowny Arran czy Abhainn Dearg z Lewisa, są względnie nowicjuszami. Ponieważ Isle of Harris i Raasay są niedawno otwarte dla zwiedzających (choć podlegają zmianom w Covid-19: sprawdź witryny producentów) i nie tylko, co ma zostać otwarte w najbliższej przyszłości, jest to pełny renesans wyspy.
Islay
Ta niewielka wyspa, najbardziej wysunięta na południe z archipelagu Hebrydów Wewnętrznych, uosabia specyficzny styl whisky: torfową, z bogatą gamą dymnych, morskich smaków wyskakujących z każdego kieliszka Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin i Laphroaig. Ale nawet tutaj są wyjątki: urzekający owoc Bruichladdich i Bunnahabhain oferuje strefę wolną od dymu (chociaż obie produkują również torfową whisky).
Równanie „Islay = peat” również maskuje różnorodność wędzonych słodów na wyspie: od leczniczych właściwości Laphroaig do czasami dzikich owoców o liniowej wyrazistości Ardbega Lagavulina, a po długim okresie leżakowania niezwykły bukiet owoców tropikalnych Bowmore'a. To miejsce to o wiele więcej niż tylko dym.
Niziny
Wzrost popularności mieszanej szkockiej whisky i tendencja (zwłaszcza w gorzelniach miejskich) do faworyzowania ilości nad jakością doprowadziły w XX wieku do niemal całkowitego zniszczenia Lowlands jako regionu produkującego pojedynczy słód. Nadal produkuje więcej spirytusu niż jakikolwiek inny region - ale głównie zboża w rozległych fabrykach, takich jak Cameronbridge i North British.
Robert Kardashian Louis Vuitton torba
Nizinne single malty wyróżniają się przede wszystkim zwodniczo lekkim, trawiastym stylem, którego uosobieniem jest Glenkinchie i potrójnie destylowany Auchentoshan, podczas gdy Ailsa Bay orze bardziej charakterystyczną bruzdę. Ale sytuacja się zmienia dzięki powrotowi single malt do Edynburga i Glasgow oraz pojawieniu się Fife. Nowe zakłady, takie jak Daftmill i innowacyjne InchDairnie, pomagają w tworzeniu nowej tożsamości dla regionu.
Speyside
Ściśle mówiąc, część regionu Highlands, Speyside została prawnie zdefiniowana jako region szkockiej whisky dopiero w 2009 roku. Jest to epicentrum produkcji słodowej whisky w Szkocji, gdzie działa prawie 50 gorzelni, w tym dwa najlepiej sprzedające się single malty na świecie: Glenfiddich i Glenlivet.
Niektóre słody Speyside dzielą się na lżejsze / bardziej trawiaste rodzaje - na przykład Glen Grant lub The Glenlivet - i bogatsze gatunki, takie jak Macallan lub Glenfarclas. W porządku, dopóki nie spotkasz wielu wyjątków, od mięsistego Mortlacha i Benrinnesa po morską przyprawę Inchgower. W Speyside jest wiele słodkich owoców, ale wartości odstające są równie intrygujące jak centralny rdzeń. W końcu nawet The Balvenie ma torfową minę.
Mieszanki / mieszane słody
Boom na single malt przyćmił whisky, dzięki której Szkocja zyskała sławę w pierwszej kolejności: mieszanka, twórczość łącząca sztukę z nauką, wykorzystująca złożoną gamę whisky zbożowych i słodowych i tworząca coś więcej niż suma jej części.
Wspaniałe mieszanki, takie jak Johnnie Walker Black Label lub Ballantine’s 17 Year Old, są czasami niedoceniane, ponieważ są produktami na dużą skalę i bez wyraźnego pochodzenia. Ale pozostają niezwykłymi whisky, oferującymi doskonały stosunek jakości do ceny i odzwierciedlającymi ich własny domowy styl.
Mieszane słody zyskują na znaczeniu, niezależnie od tego, czy jest to mieszanka Monkey Shoulder, owocowo-dymna odrodzona Johnnie Walker Green Label, czy też często zadziwiające kreacje niezależnych producentów, takich jak Compass Box.
Irlandia
Pod koniec XIX wieku irlandzka whisky rządziła światem, przewyższając wygodnie swoich szkockich rywali. Następnie seria ciosów, od powstania mieszanej szkockiej po wstrząsy geopolityczne, doprowadziła do upadku i bliskiej destrukcji.
Pozostali producenci trzymali się razem, aby przetrwać jako Irish Distillers i bardzo powoli sytuacja zaczęła się zmieniać. Obecnie w całym kraju powstają nowe gorzelnie, od odradzającej się sceny w Dublinie po odległe nadmorskie lokalizacje, takie jak Dingle. Renesans tworzy różnorodną gamę stylów, opartą na tradycyjnej potrójnej destylacji, z jej delikatnym, przystępnym profilem uosabianym przez Jamesona. Teraz destylator single pot - unikalny irlandzki styl, wykorzystujący niesłodowany jęczmień - znów kwitnie i pojawia się świeże spojrzenie na single malt i torfową whisky.
Japonia
Minęło ponad sto lat od odkrywczej podróży Masataki Taketsuru do szkockich destylarni, która pomogła w rozkręceniu japońskiego przemysłu whisky i jego bliźniaczych dynastii Suntory i Nikka.
Takie destylarnie jak Yamazaki i Yoichi powstały, by służyć rodzimej publiczności. Potem, powoli, ale pewnie, rozprzestrzeniła się międzynarodowa sława japońskiej whisky, wzmocniona w ostatnich latach cenami aukcyjnymi podlewania do oczu kultowych „zaginionych” destylarni Karuizawa i Hanyu.
Ta sława i japońska miłość do Highball (ekspercka mieszanka whisky z wodą sodową i lodem) wyczerpały zapasy, co prowadzi do pustych półek i rosnących cen, ale najlepsza japońska whisky zachowuje perfumowaną powściągliwość i złożoność, która zapewnia wyraźny przekaz smakowy. trzeba krzyczeć.
ZASTOSOWANIA
Dominacja Jacka Danielsa i Jima Beama wzmacnia wizerunek szczególnego stylu amerykańskiej whisky: kukurydzianej słodyczy, z nowymi, zwęglonymi dębowymi beczkami o aromacie kokosa, wanilii i bananów. Ale nawet „tradycyjni” gorzelnicy grają wiele riffów wokół tego głównego tematu, od bogatego żyta po pszenicę o delikatnej teksturze lub oryginalny, młody styl amerykańskiej kukurydzy.
kieliszek do wina chlać kolego
Rzemieślnicza rewolucja destylacyjna przyniosła tylko większą różnorodność, ponieważ nowe pokolenie producentów kwestionuje każdą przyjętą mądrość, eksperymentuje i wprowadza innowacje, aby znaleźć coś nowego do powiedzenia: poszukaj Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson i WhistlePig.
Reszta świata
Obecnie ludzie wytwarzają whisky w niemal każdym kraju, w którym pije się whisky, a ponieważ jest to zasadniczo produkt miejsca, w trakcie tego procesu wypracowują nowe style i profile smakowe.
Anglia na nowo odkrywa produkcję whisky, gdy powstają nowe gorzelnie, od Kent po Cumbria - każda z własnym, charakterystycznym podejściem i charakterem - podczas gdy Nordycy robią wielkie rzeczy z żytem, a australijska whisky osiągnęła pełnoletność. Wspaniałą whisky zbożową można znaleźć w Afryce Południowej, a nawet w Indiach - w tym kraju dużej ilości, ersatz 'whisky' z melasy, produkuje się doskonały single malt, który dzięki warunkom klimatycznym dojrzewa i jest gotowy do spożycia w śmiesznie młody wiek. Zainspirowani pionierami, takimi jak Kavalan na Tajwanie, co roku mijają, nowofalowi producenci whisky dodają więcej miejsc, które trzeba zobaczyć na światowej mapie whisky.
Style whisky do wypróbowania
Kilkerran w wieku 12 lat
Wyprodukowany w ponownie otwartej destylarni Glengyle, jest to udana ewolucja słynnego oleistego, ostrego stylu Campbeltown: powściągliwy, delikatnie dymny i cenny codzienny dramat. Alkohol 46%
Glenmorangie Astar
Wykonane na zamówienie beczki z amerykańskiego dębu z Missouri dodają dodatkowej mocy delikatnemu owocowemu destylatowi Glenmorangie, stworzonemu przez te słynne wysokie alembiki. Wydanie 2017 jest cudownie perfumowane, z nutami cytryny Amalfi i karmelu. alk 52,5%
Highland Park Osiemnastoletnia duma Wikingów
Pozostaje to płodnym punktem odniesienia dla gorzelni Orkney, dzięki zrównoważeniu dymu, owoców, beczek i czasu. Uosobienie doskonałej opanowania i destylarskiego charakteru. alk 43%
hawaje pięć 0 sezon 8 odcinek 15
Kilchoman Loch Gorm edycja 2020
Destylarnia Kilchoman została otwarta w 2005 roku w pobliżu Zatoki Machir, a urok jej wczesnych wersji nabrał teraz dodatkowej głębi. Ta słodka, dymna whisky pokazuje, że pełne beczki po torfie i sherry mogą ze sobą współpracować. alk 46%
Ailsa Bay Sweet Smoke
Whisky słodowa produkowana dość myląco w destylarni zbożowej (Girvan), z nowoczesnym, wielofunkcyjnym etosem. Zwycięska mieszanka słodkiej pomarańczy, dymu wrzosowego i wanilii. alk 48,9%
Mortlach 12-letnia The Wee Witchie
Znany jako „Bestia z Dufftown” Mortlach ma dziki, mięsisty charakter, który jest tu wspaniale prezentowany dzięki rozsądnemu połączeniu beczek po bourbonie i sherry. alk 43, 4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21-letni
To połączenie z fotografką Lindsay Robertson. To mistrzowskie warsztaty sztuki blendera, łączące żywe czerwone owoce z cierpkim, orzechowym smakiem dojrzałego amontillado. Lekka przyprawa i miód tylko zwiększają przyjemność picia. alk 43%
Midleton Barry Crockett Legacy
Nazwany na cześć byłego mistrza gorzelnictwa Midleton, jest doskonałym przykładem whisky jednogarnkowej, łączącej soczyste owoce z kwiatowymi żywopłotami i bogatszymi nutami toffi i miodu. alk 46%
Hibiki Japanese Harmony
Ta mieszanka słodów Yamazaki i Hakushu oraz zboża Chita jest przykładem subtelności japońskich destylatów, łącząc delikatne owoce z warstwami śmietanki i białej czekolady. alk 43%
Michter's US * 1 Small Batch Bourbon
To przenosi bourbon poza jego charakterystyczną kokosową słodycz, dodając warstwę po warstwie owoców, karmelu i delikatnego dymu, podszytego przyjemnie ziemistym charakterem. alk 45,7%
Dąb amerykański Westland
Seattle's Westland to jedna z nowych gorzelni z holistyczną wizją tego, czym powinna być whisky. Bogato kremowa i złożona whisky, która godzi dekadencję i precyzję. alk 46%
90-dniowy narzeczony: długo i szczęśliwie? sezon 4 odcinek 7
Dąb Kavalan Sherry
Tajwańska whisky? Ponad dziesięć lat od pierwszego wydania, Kavalan nadal zachwyca wątpiących swoim owocowym charakterem i eklektycznym wyborem beczek. Tłusta, bogata rozkosz Sherry. alk 46%
Norfolk Malt „n” Rye
W destylarni Norfolk’s St George’s we wschodniej Anglii destylator David Fitt próbuje różnych sztuczek z ziarnami i beczkami, a jednym z rezultatów jest to słodkie, bogate i oleiste połączenie słodowanego jęczmienia i żyta. alk Cztery pięć%
