Duży drewniany fudder do wina tokajskiego. Kredyt: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Zapytaj Decanter
- Najważniejsze
- Tokaji
Nastąpiło kilka zmian w sposobie mierzenia i komunikowania słodyczy Tokaji, ale Tokaji Aszú pozostaje po prostu jednym z najlepszych win słodkich na świecie. Jeśli szukasz idealnego zakończenia posiłku lub nawet dobrego początku, nie szukaj dalej.
Co to jest Aszú?
Aszú to węgierskie określenie winogron dotkniętych szlachetną zgnilizną i pomarszczonych - mgliste poranki w regionie pozwalają opanować szlachetną zgniliznę, a wietrzne, słoneczne popołudnia wysychają.
Te jagody Aszú są zbierane pojedynczo i moczone w soku fermentacji przez około jeden do dwóch dni.
Puttonyos i miara słodyczy Tokaji
Tradycyjna miara Puttonyos liczyła liczbę wiader [Puttonyos] Aszú dodanych do tradycyjnej beczki [gönci] moszczu gronowego. Jednak dzisiaj klasyfikacja opiera się na resztkowym cukrze.
W 2013 roku przepisy tokajskie uległy istotnym zmianom, usunięcie kategorii „trzech” i „czterech” Puttonów .
Minimalny poziom odpowiada teraz „pięciu” Puttonyos, co oznacza co najmniej 120 g / l cukru resztkowego. W „sześciu” Puttonyos wina muszą zawierać co najmniej 150 g / l.
Ponieważ te poziomy cukru brzmią, piękno Tokaji polega na tym, że zawsze jest podkreślone nutą apetycznej kwasowości.
W praktyce producenci decydują się na etykietowanie według bilansu wina, o ile spełnia ono wymagane prawem minimum.
Dopasowywanie Tokaji do jedzenia
Wina „Five” Puttonyos to połączenie słodyczy i orzeźwiającej chrupkości, co oznacza, że doskonale pasują do pasztetów, dań azjatyckich i lżejszych serów, a także do deserów owocowych, takich jak kruszonka jabłkowa, gotowane gruszki czy tarta owocowa.
„Sześć” Puttonyos to bardziej cudownie soczysta słodycz, chociaż znów pojawia się kwaskowatość, dzięki czemu najlepsze wina nigdy nie są mdłe. Pomyśl bardziej o dopasowaniu tych win do pełnowartościowego sera, zwłaszcza sera pleśniowego, który jest zapałką stworzoną w niebie.
Przeczytaj także:
Czy są jakieś wymagania dotyczące dojrzewania słodkich win Tokaji?
Niedawne zmiany zasad sprowadziły minimalny okres leżakowania Tokaji Aszú do łącznie dwóch lat, z co najmniej 18 miesięcy w beczce, chociaż poszczególni producenci mogą zdecydować się na dłuższe dojrzewanie.
Spośród innych słodkich odmian Tokaji, Szamorodni, które jest zrobione z całych gron o różnej proporcji jagód Aszú, musi dojrzewać przez 12 miesięcy z co najmniej sześciomiesięcznym starzeniem się dębu, podczas gdy późne zbiory nie muszą być leżakowane w dąb w ogóle.
Niezwykle rzadki Eszencia, syropowaty sok z owoców Aszú, który ścieka z jagód Aszú, zawiera zwykle ponad 450 g / l cukru resztkowego, więc fermentacja jest minimalna - zwykle w szklanych dżemach.
Od czasu do czasu jest butelkowany i podawany łyżką. Legenda głosi, że to wino leczy chorych.
