Najwyżej punktowane wina Chablis 2016.
Po nieco trudnej dekadzie Domaine William Fèvre z Chablis miał stanąć na nogi - pod nowym właścicielem.
Wejście do Domaine William Fèvre zdobią butelki Chablis. Hiszpański Chablis, Chablis z Kalifornii, Australijski i Argentyński Chablis. To przejmujące przypomnienie, że to małe, niepozorne miasteczko w północnej Burgundii dało początek stylowi wina, który stał się stereotypem na całym świecie. Na szczęście bardziej uczciwy termin, Chardonnay, przejął w większości miejsce tam, gdzie skończył Chablis. William Fèvre (na zdjęciu powyżej po lewej), obecnie po siedemdziesiątce, był jednym z najzagorzalszych obrońców nazwy Chablis. Jego rodzina uprawiała ten region przez 250 lat i widziała wina z Chablis woskujące i słabnące, a do 1949 roku miejsce to osiągnęło najniższy poziom. Z tysięcy hektarów (ha) winnic, które pokrywały Yonne w XIX wieku, Chablis skurczył się do poniżej 500 ha. Ale w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych William Fèvre zaczął budować własne gospodarstwo winiarskie, które ostatecznie rozrosło się do godnej pozazdroszczenia powierzchni 47 ha. Fèvre zachęcał innych do ekspansji i przesadzania i był jednym z pierwszych, którzy stawili czoła późnym wiosennym przymrozkom, które zniszczyły całe plony Chablis w 1945, 1951, 1953 i 1957 roku. W latach 70. rynek prawdziwego Chablis wrócił do normy. że nazwa musiała zostać przedefiniowana. Miasto pogrążyło się w konfliktach, gdy niektórzy hodowcy (Durup, Laroche) argumentowali o korzyściach płynących z wapienia portlandzkiego, podczas gdy inni, na czele z Williamem Fèvre, bronili gliny kimmeridgian. Władze zdecydowały się na drogę ekspansji i obecnie w Chablis jest 4500 hektarów winnic. Fèvre przegrał tę bitwę, ale nie bez pewnej ilości małomiasteczkowego dramatu.
Oprócz bycia wokalnym przedstawicielem terroir, Fèvre miała również silne poglądy na temat stylu i charakteru Chablis, ukształtowanego przez użycie nowego dębu. W 1979 roku Fèvre zbudował podziemną piwnicę, aby pomieścić nowe dębowe beczki. Zrywając późno i fermentując i / lub leżakując większą część swojego wina z drewna pierwszego i drugiego roku, Fèvre stworzył swój własny, charakterystyczny styl wina: bogaty, tłusty, tostowy i pochlebny. Wszystkie te przymiotniki można odnieść do butelki Grand Cru Bougros Fèvre z 1995 roku, którą zaczerpnąłem z własnej piwnicy na początku tego roku. To było niezwykle imponujące, ale bogatsze Côte d'Or niż szczupłe, soczyste Chablis. Fèvre zagubił się w Chile i Chablis w latach 90., a trzy lata temu domenę przejęła rodzina Henriot. Właściciel domu Champagne w Rheims i Bouchard Père et Fils w Beaune, Henriot podniósł brwi w małym miasteczku Chablis, zwłaszcza po mianowaniu winiarza Didiera Seguiera, który został przeniesiony z Bouchard. Seguier zmienia styl Fèvre Chablis, czyniąc wina bardziej wyrazistymi z ich indywidualnych terroirów. Z 80 działkami winorośli położonymi na glebie kimmeridgii, Seguier ma wiele kombinacji do zabawy. Każda paczka jest poddawana winifikacji oddzielnie, a winogrona zbierane są ręcznie (większość Chablis jest zbieranych maszynowo) i poddawane rygorystycznej selekcji. „Zbierając wcześniej”, wyjaśnia Seguier, „zachowujemy bardziej charakterystyczną kwasowość”. W 1999 r. Seguier uzyskał zgodę na zbieranie przed oficjalnym rozpoczęciem zbiorów w dniu 22 września. Wyjaśnia: „Zmniejszyliśmy również ilość nowego dębu z około 20% do 5%. Większość nowego drewna jest zarezerwowana dla grand crus. ”Obecnie istnieje hierarchia, zgodnie z którą 90% grand cru Chablis jest fermentowane w beczkach i leżakowane przez 10–14 miesięcy na osadzie drożdżowym. Połowa premier crus jest fermentowana w drewnie i około 20% wina ze wsi.
odważna i piękna aktualizacja
-
Chablis
Fèvre jest wyjątkowa w Chablis, ponieważ posiada kawałek sześciu z siedmiu grand crus. Brakuje tylko Blanchota. Jest również właścicielem znacznych części historycznych premier crus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains i Les Lys. Miałem zaszczyt skosztować całej gamy Fèvre's 1999 Chablis, od stalowych, prostych mineralnie Domaine Chablis po najbardziej wytworne z grand crus. Nazwa Domaine de la Maladière (faworyzowana przez samego Williama Fèvre) została porzucona przez nowych właścicieli na rzecz Domaine William Fèvre.
Lucyfer sezon 2 odcinek 16
1999 Grand Cru CHABLIS z Domaine William Fèvre
Żaby
Najmniejszy z grand crus: 9 ha u podnóża zbocza z własnym zamkiem, Fèvre posiada działkę o powierzchni 0,57 ha. W nosie masło cytrynowe o delikatnym, stalowym smaku najdelikatniejszego z grand crus z urzekająco mocnym finiszem.
Les Bougros
Fèvre posiada prawie połowę apelacji i produkuje dwa różne wina. Bougros ma reputację producenta najbardziej wytwornego stylu Chablis. Wino ze szczytu winnicy na grubej warstwie gliny jest pełne, prawie tłuste z wyczuwalnym delikatnym dębem w nosie. Bogactwo i waga są równoważone nutą kwasowości. Côte Bouguerots z 2-hektarowej działki w najbardziej stromej części winnicy jest znacznie bardziej powściągliwe, graniczące z delikatnością, z kwintesencją mineralności. Dąb jest prawie całkowicie zamaskowany.
Valmur
Fèvre posiada dwie działki po obu stronach tej osłoniętej doliny. Aromaty kwiatowe są początkowo zielone i trawiaste, a w ustach pojawiają się bogate zapachy. Finisz jest prawie słodki w swojej dojrzałości i koncentracji. Najbogatszy i najgrubszy ze wszystkich grand cru Chablis w Fèvre.
Vaudésir
Fèvre posiada dwie małe działki na południowym zboczu. W ciągu ostatnich dwóch lat Vaudésir był pierwszym z zebranych owoców typu grand crus. Przy dwóch okazjach, kiedy próbowałem tego wina, było ono początkowo zamknięte, ale na finiszu ujawniło się jego puissance. Całkiem bogaty, prawie Côte d'Or, ale z mocną nutą kwasowości, która rozciąga się aż do finiszu.
Blindspot sezon 3 odcinek 20
Preusy
Położone powyżej Bougros, Les Preuses wychodzi na południowy zachód i południowy wschód. Działki Fèvre o powierzchni 2,55 ha odzwierciedlają nieco zawiłe oblicze tego 11-hektarowego grand cru. Obie próbki zostały zamknięte, ale z leżącą u ich podstaw dojrzałością i cudowną stalową, kruchą jakością, która została zrównoważona nutą pikantnego nowego dębu. Pyszna mineralność. Być może najbardziej imponujący z Grand Crus Fèvre z 1999 roku.
Clos
Największy i najbardziej jednorodny ze wszystkich grand crus, Les Clos, jest zasłużenie najbardziej znany (odzwierciedlenie w cenie). Fèvre posiada pięć małych działek, głównie w górnej części stoku. Stonowane aromaty cytrynowo-maślane, początkowo dość mineralne, z crescendo bogatych, prawie słodkich owoców pod koniec. Niezwykłe dla Chablis, wino to ma teksturę, która jest równoważona stalową kwasowością. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Podobnie jak Bougros, Fèvre ma dwa bardzo różne gospodarstwa w Vaudesir i produkuje dwa różne wina. Najlepsze jest to z trzech hektarów w rejonie Vaulorent obok Grand Cru Les Preuses. Wyraźnie kruchy, ze wspaniałą, płonącą, mineralną jakością i nutą beurre blanc. Doskonała równowaga.
Rise of Thunder
Fèvre posiada zaledwie 1,58 hektara tego 43-hektarowego premier cru na południe od głównego stoku Grand Cru. 1999 ma klasyczny, krzemienny nos i ciasny, powściągliwy stalowo-mineralny charakter i przepyszną trawiastą długość. Dobra i skupiona.
Vaillons
Po przeciwnej stronie miasta Chablis od Grand Crus, Fourchaume i Montée de Tonnerre, Vaillons rozciąga się na 104 hektary, z czego Fèvre posiada 2,17 w środku wybrzeża. Zielone i soczyste z delikatnym smakiem beurre doux i delikatną nutą nowego dębu. Podstawowa dojrzałość widoczna na finiszu. Doskonała równowaga.
